Prilično sam siguran da me ugljikohidrati pokušavaju ubiti. Nije kao da se sastaju u trpezi i razmjenjuju koverte i pozivaju jedno drugo kasnije da kažu: "Ta stvar? Gotovo je."
Volio bih da su moje ubojice tako cool. Moji neprijatelji su hromi. Oni su rezanci, pahuljice od žitarica, kruh. Najslađa, najdosadnija hrana na zemlji - hrana za koju je potrebna prisutnost druge hrane i / ili začina i umaka da bi joj dala okus - prijeti da padne.
Vidio sam vlastitu smrt, i tužno je.
CSI policajac 1: "Žrtva je dobila bolest srca zbog prekomjerne težine."
CSI policajac 2: "Izgleda da je ovog momka pretukao jedan previše kruha."
CSI policajac 1: "Na bilo koji način ga isjeckajte."
Pitao sam urednike na LIVESTRONG.COM mogu li napisati ovaj članak da istražim svog neprijatelja. Znam da će se ugljikohidrati dobiti po mene. Znam jer kad jedem puno ugljikohidrata dobijam na težini, a kad jedem manje ugljikohidrata, gubim na težini.
Dakle, glupane, samo pojedi manje ugljikohidrata i izgubit ćeš kilograme.
Ali ne mogu ih prestati jesti. Jednostavno ne mogu. Znam da ne čine mojem tijelu nikakve naklonosti, ali svejedno ih jedem, jer su točno ispred mene i jer sam slab. Pa sam zaključio, možda ako bih znao više o ugljikohidratima - možda kada bih mogao naučiti prirodu ugljikohidrata i vidjeti što ga krpelju - onda bih imao veću šansu da pobijedim ugljikohidrate i izgubim težinu, a ne trpim štetnost Policajci CSI-a koji trguju debelim šalama nad mojim lešom koji se steže za sendvič.
Oh, i svima vama koji čitate ovaj članak, i objavljujete komentare pri dnu poput: "Carbs su dobri za vas, idiote." "Ovaj pisac je idiot." "Ovo izvješće kaže ovo, idiote, i taj stručnjak kaže to, idiote", podsjećam vas da sam tom članku pristupio iz perspektive da me ugljikohidrati pokušavaju ubiti. Ugljikohidrati mogu poprilično tresti negdje drugdje. Većinu vremena to rade. Ali ne ovdje.
Sve ove (službeno preporučene prehrane) stvorile su ovo otrovno okruženje hranom u kojem unosimo ogromne količine hranjivih tvari koje nam nisu potrebne na štetu hranjivih sastojaka koji nas održavaju zdravima
Profiliranje ubojice: aka "Zli karb"
Ugljikohidrat se sastoji od neutralnog spoja ugljika, vodika i kisika. To su tri najobilnija elementa u galaksiji - i u ljudskom tijelu. To je jedna od onih stvari koje ljudi uzimaju zdravo za gotovo, ali to mi pušta um. Sve u svemiru u osnovi je napravljeno od istih elemenata. (Negdje, element zvan bor baca praznu bocu viskija uz zid od opeke.)
Ugljikohidrati nastaju procesom fotosinteze. Ovo bi vas trebalo vratiti u školu i uzgajati krumpir u staklenkama, a zatim udariti te krumpir palicama za baseball.
Fotosinteza je sinteza kemijskih spojeva uz pomoć svjetlosti. U procesu se stvaraju ugljikohidrati iz ugljičnog dioksida u zraku i izvor vodika, poput vode, u stanicama koje sadrže klorofil koji je izložen svjetlu. Gdje su te stanice? Nalaze se u biljkama koje sadrže šećere, škrob i celulozu. Za nas su to žitarice, krumpir, voće, grah, povrće i komponente prerađene hrane poput vafla i piva.
Vi, ja, Eggo Waffles, Sam Adams Harvest Pumpkin Ale, kosmos - svi smo napravljeni od istih stvari.
Ono što kažem je da su ugljikohidrati - oni veličanstveni gadovi! - imati savršenu masku.
Zašto ljudi jedu toliko ugljikohidrata?
Zašto ljudi jedu toliko ugljikohidrata? Odgovor je fascinantan.
Ispada da su ugljikohidrati u velikoj mjeri zaslužni za moderni svijet u kojem živimo. Sve, od odjeće koju nosite, do uređaja koji koristite za čitanje ove priče, do struje koja napaja taj uređaj, rezultat je Big Carb. U svom radu "Žitne žitarice: Mač s dvostrukim oštricama čovječanstva", profesor države Colorado Loren Cordain objasnio je kako se civilizacija kakvu poznajemo raste zbog ugljikohidrata.
Prije 10.000 godina, ljudi su bili lovci-sakupljači. Ljudska prehrana sastojala se od one koja se mogla uloviti, loviti, loviti ili pljuvati. Žitarice od žitarica nisu bile u mješavini. Kako se povećavala populacija ljudi i smanjivao broj životinja, čovječanstvo se okrenulo uzgoju žitarica kao izvor kalorija. Poljoprivredna revolucija omogućila je uzdržavanje veće ljudske populacije, populacije koja se okupljala u gradovima u kojima se, zahvaljujući spajanju inteligentnih uma na ugljikohidrate, dogodio ogroman tehnološki, medicinski, znanstveni i industrijski napredak.
Kamen temeljac Willis Tower u Chicagu postavljen je na farmi u drevnoj Mezopotamiji.
S dobrim je došao i loš. Cordain - koji je zagovornik Paleo dijete - rekao je da vjeruje da je nesklad između genetski utvrđenih prehrambenih potreba čovječanstva i njegove današnje prehrane odgovoran za mnoge degenerativne bolesti koje nas danas muče. Također napominje da je poljoprivreda omogućila mnoge društvene bolesti čovječanstva, uključujući ratove velikih razmjera, masovno gladovanje, tiraniju, epidemije i klasne podjele.
"Žitarice predstavljaju glavni kalorijski i bjelančevinski izvor za čovječanstvo i stoga su temelj poljoprivrede", napisao je Cordain. "Oni su omogućili da čovjekova kultura raste i evoluira tako da je čovjek postao dominantna životinjska vrsta na Zemlji, ali to se prevladavanje nije dogodilo bez troškova."
Čovječanstvo: Živimo od ugljikohidrata, umiremo od ugljikohidrata.
Kako nam ugljikohidrati čine masnoću
Mnogo je utjecajnih organizacija i pojedinaca koji kažu kako bi ugljikohidrati poput kruha, žitarica i tjestenine trebali biti značajan dio svakodnevne prehrane. Oni će vam reći da su sve kalorije stvorene jednakim. Kažu da bismo trebali imati zdjelu žitarica za doručak, sendvič za ručak i tjesteninu za večeru. I kako to funkcionira za Ameriku?
Postali smo nacija masnih i masnih masti i masti.
Pitao sam Jonnyja Bowdena, doktoranda CNS-a, zvanog Rogue Nutricionist, što se događa u ljudskom tijelu kada jedemo ugljikohidrate.
Izložio je ovako:
Kad jedete, gušterača izlučuje hormon zvan inzulin, koji ima niz važnih funkcija. Prvenstveno djeluje kao šećer s prevrtanjem. Inzulin uzima višak šećera koji je upravo ušao u vaš krvotok iz hrane koju ste pojeli, zaokružuje ga i stavlja u mišićne stanice gdje se može iskoristiti za energiju. Tako bi trebao funkcionirati metabolizam.
Uzmimo 5-godišnje dijete. Pojede jabuku. Njezin šećer u krvi lagano raste, a inzulin izlučuje iz gušterače. Inzulin uzima višak šećera iz krvotoka i premješta ga u mišićne stanice. Mišićne stanice drago mu je jer će se voziti biciklom ili igrati u teretani džungle. Mišići će koristiti ono malo šećera iz jabuke. Na kraju će joj se šećer u krvi spustiti, a ona će opet ogladnjeti i jesti.
Ono što se zapravo događa jest da odrasli jedu masivne obroke iznimne kalorične gustoće, a većinu tih obroka čine šećer ili hrana koja se pretvara u šećer prije nego što udari u želudac. To su namirnice poput tjestenine, riže, krumpira, žitarica, kruha, deserta i krekera. Gušterača zvoni alarmi da je tijelo predoziralo Ding Dong-ove ispunjene šećerom, jer sve izgleda poput Ding Dong-ova ispunjenih šećerom prema gušterači i želucu. Inzulin puca kroz sustav pokušavajući sakupiti taj višak šećera. Ali postoji problem.
Ovo nije petogodišnje dijete koje će izaći na bicikl. Ovo je tip koji cijeli dan sjedi za računalom čija je jedina vježba klikanje mišem. Mišićnim ćelijama taj šećer ne treba. Kamo to ide? Prelazi u masne stanice. Kada je inzulin povišen, masne ćelije u osnovi zatvore svoja vrata. Oni ne puštaju svoju robu. Prerađeni ugljikohidrati stavljaju tijelo u konstantno stanje skladištenja masti.
Dodatna glukoza se u jetri pretvara u trigliceride koji povećavaju rizik od bolesti srca. A budući da jetra ne može pratiti opterećenje obrade, tijelo počinje dobivati nešto što se naziva bezalkoholni poremećaj masne jetre. Ovo su učinci koji slijede jesti previše ugljikohidrata.
Bowden zagovara dijetu s malo ugljikohidrata. Većina nacionalnih organizacija koje objavljuju preporučenu prehranu uključuju ugljikohidrate kao značajan izvor kalorija. Te organizacije naziva riječju koju bi bilo nepristojno ispisati ovdje na LIVESTRONG.COM.
Bowden ne zagovara u potpunosti uklanjanje ugljikohidrata. Samo misli da nam ne treba onoliko koliko su nam rekli da trebamo. Tijelu je potrebno oko 120 grama glukoze dnevno da bi funkcioniralo, ali glukoza ne mora da dolazi iz ugljikohidrata, kaže Bowden. Može doći iz dobrih ugljikohidrata poput voća i povrća, pa čak i iz bjelančevina i masti. Kaže da, u pravilu, gotovo svaka hrana koju možete jesti koja dolazi ravno sa zemlje sadrži "dobre ugljikohidrate".
"Sve ove (službeno preporučene prehrane) stvorile su ovo otrovno prehrambeno okruženje u kojem unosimo ogromne količine hranjivih tvari koje nam nisu potrebne na štetu hranjivih sastojaka koji nas održavaju zdravima", rekao je Bowden. "U stalnom smo stanju uzbuđenja inzulina i šećera u krvi, i zato imamo epidemiju dijabeziteta, a to je pretilost i dijabetes."
Laura Cipullo, certificirana nastavnica dijabetesa i specijalistica poremećaja prehrane, ima više pragmatičan i uobičajen pogled na ugljikohidrate. Ona kaže da bi ugljikohidrati trebali činiti oko 45 posto prehrane. Cipullo preporučuje obroke koji miješaju ugljikohidrate s mršavim bjelančevinama i zdravim masnoćama kako ih tijelo ne može razgraditi kad ih kombiniraju. Kao rezultat, kaže, šećer u krvi nikad se ne podiže brzo, inzulin ne luči i tijelo se duže osjeća.
"Ljudi idu u trgovinu, a izloženi su toliko obrađenoj hrani", rekao je Cipullo. "Bolje je pokazati ljudima kako ga jedu umjereno, a ne praviti mu veliku stvar jer je ljudska psihologija: 'Ako je loše, želim to.' Tada ću je pojesti i osjećati se loše prema sebi."
Cipullo je upravo opisao moje tinejdžerske godine.
Jesu li sve kalorije jednake? (Čak i ugljikohidrati ?!)
Rezultati kliničkog ispitivanja dr. Davida Ludwiga iz dječje bolnice u Bostonu i njegovih suradnika objavljeni su u izdanju "The Journal of the American Medical Association" u lipnju 2012. godine. Ludwig i društvo okupili su pretile ljude i, zbog nedostatka bolje riječi, gladovali ih sve dok nisu izgubili 10 do 15 posto svoje težine. Kao što je pisac znanosti Gary Taubes primijetio u izlaganju u "New York Timesu", istraživači su pokušali replicirati pretilo pretilo ljudsko biće u laboratoriju.
Ludvigovi vršnjaci dnevno su hranili subjekte jednakom količinom kalorija. Svaki je sudionik mjesec dana proveo na različitoj prehrani koja je sadržavala isti broj kalorija. Jedna dijeta bila je niske masnoće / visoke ugljikohidrate. To je prilično dijeta za koju vlada kaže da bismo trebali jesti. Jedna dijeta imala je nizak glikemijski indeks, što znači manje ugljikohidrata i samo one koje se sporo probavljaju - hrana poput graha i povrća bez škroba. Treća dijeta bili su niski ugljikohidrati / visoke masnoće i proteini.
Rezultati: što manje ugljikohidrata, to se više troši energije. Skupina s niskim udjelom ugljikohidrata izgarala je 300 više kalorija dnevno od dijeta s niskim udjelom masti i 150 kalorija više od dijeta s niskim sadržajem glikemije. Za skupinu s niskim udjelom ugljikohidrata to je bilo poput primanja kalorijskih blagodati sat vremena tjelesne aktivnosti umjerenog intenziteta, a da ne morate ići u teretanu.
Taubes je napisao, "Ako predmete dr. Ludwiga mislimo kao pretile, tada nam studija kaže da hranjivi sastav prehrane može pokrenuti predispoziciju za debljanje, neovisno o kalorijama koje konzumiramo. lakše ostajemo mršavi. Što više ugljikohidrata to teže. Drugim riječima, ugljikohidrati se tove, a pretilost je nedostatak skladištenja masnoće. Ono što je bitno je dakle količina i kvaliteta ugljikohidrata koje konzumiramo i njihov utjecaj na inzulin „.
Potrebno je provesti više istraživanja kako bi se ovo otkriće popravilo, ali u trenutku se čini da nisu sve kalorije stvorene jednakim.
Slučaj protiv ugljikohidrata
Dopustite mi da puknem zakonske suspendove i prošetam se dvorištem dok se suočavam s carbsima, moj potencijalni ubojica. Slučajevi kaznenog suda pobjeđuju se povezivanjem prilika, dokaza i motiva. Dakle, učinimo upravo to.
MOGUĆNOST: Ugljikohidrati su jestivi, jednostavni za uzgoj i jeftini.
DOKAZ: Skupljaju ga slični Cordain, Bowden, Ludwig i mnogi drugi, a sve ih je mnogobrojno da bi se ovdje nabrajalo.
MOTIV: Pa, teško je pripisati motiv nerazmišljajućem entitetu poput biljke, ali uzmite u obzir ovo: danas je 40 posto SAD-a pokriveno poljoprivrednim zemljištima. Prije deset tisuća godina taj je broj bio nula.
Da nisam bolje znao, rekao bih da je plan ugljikohidrata bio svjetska dominacija!
Ovo je motivacija koja mi treba za pobijeđivanje ugljikohidrata.
Mi smo protiv njih: Carbs protiv ljudi - bitka za planetu.
Hoće li u konačnici moja vrsta biti poražena od šake nepokretnih višećelijskih eukariotskih fotosintetskih organizama? Ili će čovječanstvo prevladati svoju najveću prijetnju - krumpir?
Bitka će se voditi u mojoj kuhinji svakodnevno.
