Konzervirana tuna zdrava je i prikladna opcija za svježu ribu, a nudi isti dobar niskokalorični izvor bjelančevina, važnih hranjivih sastojaka i omega-3 masnih kiselina prilagođenih srcu. To je vjerojatno razlog što je konzervirana tuna drugi najpopularniji proizvod od morskih plodova u SAD-u, osim škampi. USDA preporučuje da u svoju prehranu uvrstite ribu, no važno je znati koju vrstu tune je najsigurnije jesti i u kojoj veličini za posluživanje ribe.
Savjet
Zbog rizika od trovanja živom, jedenje tune svaki dan premašit će količinu koju FDA preporučuje kao sigurnu. Koliko ovisi o vrsti tune koju jedete. Konzervirana lagana tuna sadrži najmanje količine žive, a FDA predlaže da se ograničite na najviše 12 unci tjedno ili ne više od četiri limenke od tri unce.
Što ima u konzervi tunu?
Tune ribe su članovi obitelji Scombridae i komercijalno se love širom svijeta, kako u tropskim, tako i u suptropskim morima. Od mnogih vrsta, konzervirana tuna gotovo isključivo dolazi iz dvije vrste tunjevine.
Skipjack je relativno mala riba i najbogatija i široko ulovljena tuna vrste. Oko 70 posto konzervirane tune u SAD-u je preskočeno. Često se naziva komad lagane ili ljuskaste tune, a konzervira se u vodi, slanoj otopini ili ulju.
Albacore je veća riba od skipera, često raste više od 4 metra i teži gotovo 90 kilograma. Njegovo blijedo meso cijenjeno je zbog nježnog, blagog ukusa. Albacore je jedina vrsta tune koju je dopušteno označiti kao "bijelu" u vrhunskim konzerviranim tunima. Otprilike 30 posto konzervirane tune konzumirane u SAD-u je albacore.
Što je sa sadržajem žive?
Riba je dobar mršav protein, s malo zasićenih masti i najbolji je izvor zdravih omega-3 masnih kiselina, tako da je tuna u vašoj prehrani dobra stvar. Sva riba sadrži malo žive. Jednostavno morate biti svjesni koje su najviše razine kako biste izbjegli trovanje živom.
Pa kako živa ulazi u ribu koju jedete? Merkur se prirodno pojavljuje u okolišu - poput vulkanske aktivnosti - ali industrijsko onečišćenje također može pridonijeti živi u zraku. Merkur se taloži u rijekama i potocima i na kraju završava u oceanima širom svijeta, postajući metil žive, koji se vremenom mogu akumulirati u mesu ribe.
Najveće ribe koje žive najduže i nalaze se u prehrambenom lancu sadrže i najviše žive, prema podacima Odjela za zaštitu okoliša. Prema izvješću organizacije Environmental Toxicology and Chemistry za 2017. godinu, razina žive u mnogim ribama nažalost i dalje raste svake godine.
Koja je riba najsigurnija?
U nastojanju da pomognu potrošačima u smanjenju izloženosti živoj, istovremeno im omogućavajući da postignu zdravstvene koristi od konzumiranja ribe, američka Uprava za hranu i lijekove izradila je tablicu koja ribarske vrste navodi kao " najbolji izbor ", " dobar izbor " i " izbor koji treba izbjegavati, "na temelju njihovog sadržaja žive. Svaka od kategorija ima posebne preporuke za sigurnu konzumaciju, čak i za trudnice i djecu.
Koliko konzervirane lagane tune?
Prema FDA-u, konzervirana lagana tuna, proizvedena prvenstveno iz skipjacka, prepoznata je kao riba s niskom razinom žive i označena je kao " najbolji izbor ". To znači da možete pojesti dvije do tri porcije tjedno, odnosno oko 8 do 12 unci. Taj se broj obroka odnosi i na žene u rodnoj dobi - 16 do 49 godina - kao i na trudnice.
Veličina posluživanja ribe: Posluživanje ribe za odrasle je količina koja stane na dlan ili oko 4 unce. Stoga bi preporuka učinila da jedenje tri do četiri unce limenke tune u tjednu bude sigurno za odrasle.
Koliko konzervirane bijele tune?
Budući da albacore, odnosno bijela tuna, obično sadrži tri puta više žive od tune u laganoj konzervi, FDA ju je uvrstila u kategoriju " dobrih izbora ". To znači da je preporuka jedno posluživanje tjedno ili 4 unce za odrasle - nešto više od jedne limenke bijele tune tjedno.
Koliko je sigurno za djecu?
Hranite svoje dijete laganom konzerviranom tunom, bogatom proteinima, korisno je za rast i razvoj. FDA preporučuje služiti ribu svojoj djeci jedan do dva puta tjedno, koristeći razne ribe. Ali važno je da veličina porcija bude točna u skladu s djetetovom dobi i ukupnim kalorijskim potrebama.
Veličina posluživanja ribe: U prosjeku, količina posluživanja za djecu, u dobi od 2 do 3 godine, trebala bi biti oko 1 unca; za djecu u dobi od 4 do 7 godina, preporuka je 2 unce; za djecu od 8 do 10 godina, posluživanje je 3 unce; a za djecu od 11 godina i više, to je 4 unce.
Kako se izračunava iznos?
Preporuka koju je FDA postavio za količinu ribe koju je sigurno konzumirati zamišljena je kao općenita smjernica koja se temelji na prosječnoj težini američke populacije. Ako ste odrasla osoba koja teži manje od prosjeka (165 kilograma), možda se odlučite jesti manje porcije ili ograničiti unos na dvije porcije ribe tjedno umjesto tri.
Što je standard za sigurnost?
Standardi sadržaja žive u konzumiranoj ribi su regulirani iz sigurnosti. Prag za sigurnu razinu žive u ribama utvrđen je na 0, 15 dijelova na milijun ili manje; umjerene do visoke razine mogu se kretati od 0, 16 do 0, 46 dijelova na milijun. Svaka riba s koncentracijom žive više od 0, 46 dijelova na milijun ne smatra se sigurnom za konzumaciju, navodi EPA.
Razina žive u limenci tune može ponešto varirati, ovisno o starosti ribe, njezinoj veličini i mjestu ulova. Za svaku vrstu ribe utvrđeni su prosjeci koji predstavljaju osnovu za propise i preporuke o sigurnim količinama za jelo. Prosječna koncentracija žive tune u konzerviranoj svijetloj tuni iznosi 0, 13 dijela na milijun, a bijela tuna u konzerviranom lišću tune 0, 35 dijelova na milijun, prema EPA.
Tuna u ulju ili vodi?
Tuna pakirana u vodi sadrži manje kalorija i manje masti, što je korisno ako pokušavate održati svoju težinu. Za usporedbu, jedna limenka bijele tune u ulju, isušena, sadrži 331 kalorije i 14, 4 grama masti; limenka bijele tune pakirane u vodi, isušena, sadrži 220 kalorija i 5, 1 grama masti.
Uspoređujući laganu tunu , limenka upakovana u ulje ima 339 kalorija i 14 grama ukupne masti, dok limenka upakirana u vodu sadrži 191 kalorije i 1, 4 grama masti.
