Tradicionalno brašno za pečenje i zgušnjavanje dolazi od pšenice, ali pšenica je obično podvrgnuta preradi koja mu oduzima mekinje i klice. To znači da se više ne smatra cjelovitim žitaricama i nudi manje prehrambenih prednosti. Obogaćeno brašno obogaćeno je raznim vitaminima i mineralima što ga čini malo hranjivijim, ali brašno od cjelovitog pšenice ipak bi moglo biti najzdraviji cjelokupni izbor.
nutrijenti
Obogaćeno, nebeljeno brašno ima nekoliko različitih faktora. Boja mu je vjerojatno da će biti bljeđa ili tamnija od izbjeljivog brašna, budući da ne sadrži izbjeljivače i povezane kemikalije. Brašno također ima više hranjivih sastojaka od neobojenih sorti. Konkretno, Uprava za hranu i lijekove propisuje da svaka kilograma obogaćenog pšeničnog brašna mora imati najmanje 20 miligrama željeza i 2, 9 miligrama tiamina, 1, 8 miligrama riboflavina, 24 miligrama niacina i 0, 7 miligrama folne kiseline, a svi su klasificirani kao vitamini skupine B. U kilogramu integralnog brašna nalazi se oko 16 miligrama željeza, 2, 25 miligrama tiamina, 0, 75 miligrama riboflavina, 22, 5 miligrama niacina i nema folne kiseline.
Prehrana i kalorije
Prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a, 1 šalica nemasnog, obogaćenog bijelog brašna sadrži približno 460 kalorija, 12 grama proteina, 2 grama masti, 95 grama ugljikohidrata, 3 grama vlakana i 0, 5 grama šećera. Suprotno tome, šalica pšeničnog brašna od cijelog zrna sadrži oko 410 kalorija, 16 grama proteina, 3 grama masti, 86 grama ugljikohidrata, 13 grama vlakana i 0, 5 grama šećera. Imajte na umu na značajne razlike u sadržaju vlakana i bjelančevina koje su važne ako pokušavate izgubiti ili održavati težinu. Vlakna i bjelančevine posebno su zasićene hranjivim tvarima, tako da odabir proizvoda od pečenja od cjelovite pšenice preko proizvoda napravljenih od obogaćenog bijelog brašna može duže biti puniji.
Drugi sastojci
Kad vam je zdravlje najvažnije, vrijedno je razmotriti kako upotrebljavate određenu vrstu brašna. Ako za brašno od pšeničnog brašna napravite kilogram koji sadrži veliku količinu maslaca i šećera, na primjer, kolač nije automatski "zdrav", jer njegovo brašno sadrži više vlakana i proteina nego što je obogaćeno bijelo brašno. Pokušajte potražiti recepte za pečenje koji koriste svježu, cjelovitu hranu poput voća i povrća, a sadrže samo male količine šećera i masti.
Razmatranja
Dopuna proizvoda pšenice hranjivim tvarima ne mora ga učiniti zdravijim nego traženje sorte od punog zrna. Dakle, premda obogaćeno bijelo brašno pobjeđuje rafinirano bijelo brašno u konkurenciji zdravlja, brašno od pune pšenice, sa svim svojim prirodnim hranjivim tvarima netaknutim, nudi najviše prehrambene koristi po obroku.
