Mljevena govedina vrsta je mesnih proizvoda s kojima su gotovo svi poznati: to je ono što koristite za pravljenje mesnih okruglica, hamburgera, čilija i raznih drugih vrsta hrane. Dovoljno je jednostavno pronaći ovo meso u bilo kojem supermarketu ili mesnici. Bez obzira jeste li zdravi za vas, svodi se na omjer masti i proteina. Srećom, najbolji dio mljevene govedine je taj što možete kreirati vlastiti kako bi najbolje odgovarao vašoj prehrani.
Savjet
Mljevena govedina odličan je izvor bjelančevina, B vitamina i željeza. Za dobro zdravlje, odaberite 95% mršave verzije mljevene govedine da ograničite unos masnih i zasićenih masti.
Samljevena govedina: dobra ili loša?
Mljevena govedina često stekne lošu reputaciju u usporedbi s drugim rezovima govedine. Mnogi ljudi povezuju mljevenu govedinu bilo koje vrste s ostatkom mesnih proizvoda, što znači da u ovom proizvodu možete dobiti niz poželjnih ili nepoželjnih rezova. Najgori dio mljevene govedine za većinu ljudi je udio masti.
Želite li ili ne želite da vaše meso bude masno, temelji se na vašim preferencijama i načinu prehrane. Međutim, životinjske masnoće bi trebali konzumirati umjereno. Hrana napravljena od crvenog mesa, poput mljevene govedine, sadrži zasićene masnoće, koje mogu povisiti kolesterol i biti loše za vaše srce ako jedete previše od njega. Prema Američkom udruženju za srce, trebalo bi ograničiti potrošnju zasićenih masti na oko 13 grama dnevno.
Mljevena govedina može značajno varirati u sadržaju masti i bjelančevina. Većina mljevene govedine uvijek je bjelančevina (nemasno meso). Sadržaj njegove masti može biti u rasponu od čak 5 posto do čak 30 posto. Ova ogromna razlika dio je razloga što je mljevena govedina tako loša reputacija. Može biti teško znati što dobijate kada kupujete ovaj proizvod.
Proteini u mljevenoj govedini
Budući da sadržaj mljevene govedine može varirati, trebate pogledati omjer masti i proteina da biste shvatili što dobivate. Masnoća stvara okus, ali ako ste veliki ljubitelj mesa ili slijedite visokoproteinsku dijetu, masno meso trebate konzumirati umjereno zbog visokog sadržaja zasićenih masti.
U supermarketima je lako dostupno mnogo različitih vrsta mljevene govedine. Neki mesari vam omogućuju da u trgovini stvorite i vlastitu mljevenu govedinu, omogućujući vam da odaberete svoje omiljene komade mesa. Ljudi koji žele manje zasićenih masti i manje kalorija u svojoj mljevenoj govedini, mogu odabrati prvenstveno nemasno meso. Primjer za to je mljevena govedina napravljena od 95 posto nemasnog mesa i 5 posto masti, od kojih 100 grama osigurava:
- 21, 4 grama proteina: 43 posto dnevne vrijednosti (DV)
- 5 grama masti: 8 posto DV (gotovo polovica ovoga, ili oko 2, 3 grama, je zasićenih masti)
- 137 kalorija
Suprotno tome, netko na dijeti s visokim udjelom masti mogao bi odabrati mljevenu govedinu sa 70 posto pusteg mesa i 30 posto masti, od kojih 100 grama sadrži:
- 14, 3 grama proteina: 29 posto DV
- 30 grama masti: 46 posto DV (više od trećine, ili oko 11, 3 grama, je zasićenih masti)
- 332 kalorije
Prosječna vrsta mljevenog goveđeg mesa navedena s USDA prehrambenim podacima iznosi negdje između 5 i 30 posto masti, a svaka serviranje u 100 grama nudi:
- 17, 4 grama proteina: 35 posto DV
- 17, 1 gram masti: 26 posto DV (6, 8 grama zasićenih masti)
- 288 kalorija
Mljevena govedina je također dobar izvor B vitamina i većine minerala, uključujući željezo, fosfor, kalij, selen i cink. Količine ovih hranjivih sastojaka variraju ovisno o sadržaju proteina i masti u vašoj mljevenoj govedini. U nekim vrstama mljevene govedine sadrži više hranjivih sastojaka koji sadrže veći udio proteina i manje masti.
Nedostatak jesti samljevenu govedinu
Mršava mljevena govedina, s 95 posto bjelančevina i 5 posto masti, sadrži najviše hranjivih sastojaka i najmanje zasićenih masti. Iz prehrambene perspektive, ovo je definitivno najbolja vrsta mljevenog goveđeg mesa. Međutim, s obzirom na to da ima tako malo masnoće, ovu vrstu mljevenog govedine lako je prekuhati i nije tako ukusna kao druge sorte.
To znači da unatoč zdravstvenim blagodatima, samo 1 posto prodaje može se pripisati ovoj vrsti zdrave mljevene govedine. Ukupno samo 18 posto prodaje sastoji se od mljevene govedine od 90 do 95 posto proteina i 5 do 10 posto masti. Nažalost, masnije vrste mljevene govedine popularnije su kod potrošača, što je očito dio razloga zbog kojeg ljudi misle da je mljevena govedina loša za vas.
Kada kupujete mljevenu govedinu, možda konzumirate više životinja. Ova praksa znači da se unakrsna kontaminacija može dogoditi lakše, povećavajući vjerojatnost bolesti prenošene hranom uzrokovane bakterijama kao što su Salmonella, Listeria i Shewanella.
Srećom, s mnogim bakterijama koje izazivaju bolest može se suzbiti temeljitim kuhanjem mljevenog govedine dok se to dobro ne napravi i odabirom mesa proizvedenog od životinja koje su odgajane u zdravom okruženju. Prirodne antimikrobne strategije, koristeći određene jestive esencijalne ulja iz bilja i začina, poput ulja timijana, mogu biti korisne u borbi protiv ovih bakterija. Istraživanje iz 2015. u časopisu Journal of Food Processing and Conservation pokazalo je da ova ulja mogu čak dodati i druga korisna svojstva, poput antioksidanata, vašoj mljevenoj govedini.
Prekriva mljevenu govedinu
Crveno meso i ostali životinjski proizvodi poznati su po tome što sadrže zasićene masnoće, što je poznato i po tome što je loše za vaše zdravlje. Međutim, prema studiji iz 2016. u Korejskom časopisu za prehrambene znanosti o životinjskim resursima, visoko mramorirana masnoća nije isto što i ostale životinjske masti.
U stvari, visoko mramorirano goveđe meso, poput govedine Wagyu ili govedine Hanwoo, ima velike količine mononezasićenih masnih kiselina poput oleinske kiseline. Govedina s visokim udjelom masnoće koja dolazi iz izvora poput ovih može biti dobra za vaše kardiovaskularno zdravlje, za razliku od nekih drugih vrsta mesa, jer su bogate srčano-zdravim mastima.
Studija iz 2015. godine u časopisu Journal of Meat Science također je pokazala da je mljevena govedina izrađena od brusa također za vas bolja od mnogih vrsta govedine. Kao i Wagyu i Hanwoo, bršljan ima velike količine zdravih masti i manje zasićenih masti.
