Postoji niz razloga zbog kojih pojedinci mogu razmisliti o bezglutenskoj prehrani ili razmisliti o uklanjanju pšeničnih proizvoda iz svog uobičajenog plana obroka. Dvije osnovne namirnice u kojima se pojavljuju gluten i pšenica su kruh i žitarice, ali to ne znači da ih je potrebno potpuno ukloniti iz prehrane.
Celijakija i alergija na pšenicu
Preporučeni tretman za celijakiju, alergiju na pšenicu ili osjetljivost na ne-celijakični gluten je prihvaćanje bezglutenske prehrane. Ova dijeta može zahtijevati uklanjanje pšeničnih proizvoda, jer je gluten protein koji se nalazi u pšenici.
Celijakija je autoimuni poremećaj koji uzrokuje da imunološki sustav tijela napadne sam sebe ako otkrije gluten, protein koji se nalazi u mnogim namirnicama. Uglavnom se nalazi u pšenici, ječmu i raži - i zato u kruhu i žitaricama napravljenim s tim žitaricama. Ovo stanje je doživotni poremećaj koji pogađa jednog od 100 Amerikanaca, od kojih 80 posto nema službenu dijagnozu.
Prema klinici Mayo, alergija na pšenicu je okarakterizirana kao alergijska reakcija na pšenicu koja se može pojaviti nakon konzumiranja pšeničnih proizvoda, ali može se javiti i u rijetkim slučajevima od udisanja pšeničnog brašna. Pšenica se pojavljuje u više proizvoda nego što biste mogli očekivati, no to je ne onemogućuje.
Celijakija i alergija na pšenicu često se međusobno mešaju, ali to su različita stanja - jedan je autoimuni poremećaj, a drugi je alergija. Međutim, liječenje je vrlo slično: Preporučuje se cjeloživotna dijeta bez glutena i pšenice. To je zapravo mnogo ostvarivije nego što se možda čini na početku, posebno s povećanom dostupnošću posebno napravljene hrane bez glutena.
Upozorenje
Dijeta bez glutena u potpunosti je bez pšenice, ali hrana bez pšenice još uvijek može sadržavati gluten. Stoga, ako imate alergiju na pšenicu, sigurno je da konzumirate proizvode bez glutena, ali ako imate celijakiju ili sličnu intoleranciju na gluten, onda proizvodi s oznakom "bez pšenice" možda nisu prikladni. Za sigurnost se uvijek obratite na naljepnicu s sastojcima.
Žitarice bez glutena ili pšenice
Mnoge žitarice prave se od pšenice i glutena. No, dijelom i zbog prevladavanja celijakije i netolerancije na pšenicu, mnogi su brendovi usvojili proizvodnju žitarica bez glutena.
Oni se mogu kretati u rasponu od voćnih muslija do žitarica prekrivenih čokoladom. Uz dostupnu raznolikost, restriktivnija dijeta ne mora značiti da je dosadna.
Uz posebno proizvedene žitarice bez glutena ili žitarice bez pšenice postoje i određene žitarice od žitarica bez glutena koje se mogu primijeniti na dijetu bez glutena ili pšenice. Ta zrna uključuju:
- Kukuruz
- Riža
- Proso
- kineska šećerna trska
Žitarice napravljene od ovih žitarica trebaju biti prikladne zbog sadržaja bez glutena, ali s obzirom da su možda preradile u postrojenju koje također prerađuje pšenicu, prije kupnje uvijek biste trebali provjeriti popise sastojaka.
Savjet
Kruh bez pšenice
Kruh bez pšenice malo je složeniji u njegovom stvaranju i proizvodnji od žitarica bez pšenice. To je zato što je, kako je napomenuto u članku objavljenom u broju za časopis za hranu i tehnologiju za prosinac 2017., protein u pšenici - gluten - ljepilo koje kruh drži zajedno i održava njegov izgled i oblik. Dakle, kruh bez pšenice ne može se masovno proizvoditi kao drugi kruh.
Međutim, došlo je do mnogih razvoja u proizvodnji kruha bez pšenice kako bi se pojednostavili postupak i učinili dostupnijima ovim proizvodima zahvaljujući sve većoj potražnji proizvoda bez glutena.
To znači da je na raspolaganju mnogo kruha od pšenice i bez glutena. Na primjer, Genius Bread proizvodi raznovrsni kruh (smeđi, bijeli i cimet-grožđice, da ih samo napomenemo) koji su potpuno pšenični i bez glutena, a tvrtka tvrdi da imaju ukus baš kao i izvorni proizvod.
Postoji i mogućnost da sami pečete kruh bez pšenice koristeći mnogo dostupne brašna bez pšenice. Prema riječima stručnjaka sa Sveučilišta Colorado State Extension, brašna bez pšenice koje možete koristiti u pečenju vlastitih bezglutenskih kruha uključuju:
- Amarant
- arrowroot
- smeđa riža
- Heljda (unatoč svom nazivu, heljda je zapravo od rabarbara)
- Kokos
- chia
- Kukuruz
- Orah
- Krumpir
A postoje i mnogi drugi. Ne postoji nedostatak opcija ako odlučite ispeći vlastiti kruh bez glutena ili pšenice, ali ako to nije nešto za što imate vremena ili smatrate sposobnim za to, onda sastojci na etiketama proizvoda kruha kupljenih u trgovini koji govore da sadrže pšenicu uključuju:
- bulgur
- Ekstrakt žitarica
- Einkorn
- Emmer
- brašno
- Gluten
- seitan
- Tabbouleh
- Griz
- Triticum
Najsigurnija opcija je kupnja od proizvođača koji posebno stvara proizvode bez pšenice ili bez glutena, jer bi to trebalo ukloniti svaku sumnju. Zaklada bolesti celijakije pruža vam koristan resurs u obliku punog popisa tvrtki koje ne sadrže gluten i pšenicu, a koje trebate pregledati i kupiti po potrebi.
Savjet
Napomena: Sastojci i postupci prerade tvrtki koje nude proizvode bez glutena ili pšenice često se ažuriraju pa je važno da prilikom kupovine hrane za dijetu bez pšenice ili bez glutena uvijek provjerite sastojke i pojedinosti proizvođača.
Žitarice bez glutena i druga hrana
Zobena kaša: Većina ljudi koji pate od celijakije mogu bez problema konzumirati zob. Zob sadrži protein avenin koji je sličan glutenu, ali obično ne izaziva reakciju.
Pravi problem netolerancije na zobenu kašu i gluten ili pšenicu proizlazi iz mogućnosti unakrsne kontaminacije pšenicom, ječmom ili raži. Ako bilo kakvi problemi nastaju nakon konzumiranja zobi, to se može dogoditi zbog tvornice u kojoj su bili pripravljeni, za razliku od samog zobi.
Žitarice, sjemenke i povrće bez glutena uključuju:
- agar
- Badem
- Amarant
- Heljda
- karagenan
- Cassava (maniok)
- kesten
- Kukuruz
- Lan / laneno
- Gram brašno (besan)
- Konoplja
- Hmelj
- Kukuruz
- Proso / bajra
- Senf
- Palenta
- Krumpir
- Mahunarke (grašak, grah, leća)
- Quinoa
- Riža
- Kadulja
- Sezam
- kineska šećerna trska
- Soja
- Tapioka
- tefa
- Urd / urid / urad brašno
Bilo koji drugi proizvodi opisani kao žitarice ili sjemenke možda nisu prikladni za one koji ne mogu konzumirati pšenicu ili gluten. Uvijek provjerite naljepnicu da biste bili sigurni.
Rž nije bez glutena, osim ako to posebno nije naznačeno na pakiranju. Sadrži sekalin, glutenski protein. Međutim, raž je bez pšenice; stoga oni koji imaju alergiju na pšenicu mogu jesti raženi kruh. Ali ne bi ga trebali jesti oni koji pate od celijakije. Važno je razumjeti razlike prije nego što se odlučite za prehranu.
Upozorenje
Ako imate bilo kakvih nedoumica u pogledu razlike između alergije na pšenicu i celijakije, a što bi se moglo odnositi na vas, obratite se svom liječniku za savjet radi savjeta.
