Školjke, dio obitelji mekušaca, žive uz pješčane obale od Mainea do Južne Karoline. Kao i većina školjkaša, školjke dugo nakon branja ne ostaju svježe. Zamrzavanje sirovih školjki uobičajena je metoda očuvanja ove ukusne školjke. Zamrzavanje kuhanih školjki nije nesanitarno niti štetno, ali smrznute kuhane školjke čine meso tvrđim i gipkijim od svježe kuhanih srodnika.
Sanitiation
Sirove školjke nose vibrio bakterije, organizam koji zdrave ljude može učiniti bolesnima i potencijalno ubiti nekoga s oslabljenim imunološkim sustavom. Sanitarne mjere opreza za ostale vrste sirovog mesa primjenjuju se i na sirove školjke, uključujući odvojeno posuđe i dezinficiranje ploče za rezanje po završetku. Uvijek temeljito perite školjke i ruke prije i nakon rezanja.
Kuhanje i nasjecanje
Pravilno kuhanje školjki prije zamrzavanja mesa znači i manje pripreme prilikom otapanja. Shucking opisuje postupak odvajanja mesa školjki od ljuske. Nakon što izvadite ljusku nožem, odvojite meso tako što ćete lopaticu gurnuti između školjke i njezine pričvršćene strane školjke. Kuhajte meso školjki u vatri za miješanje. Sada je vrijeme za dodavanje začina ili maslaca. Ponovno kuhanje smrznutih školjki čini meso još žvakanjem i tvrdim nego što će već biti.
Zamrzavanje u spremniku
Prije zamrzavanja, u tavu ocijedite kuhano meso školjki bilo koje dodatne tekućine, maslaca ili marinade. Ispraznite meso školjki u plastičnoj posudi spremnoj za zamrzivač dok ne ostane 1/2 inča prostora za glavu. Prostor za glavu potreban je za širenje mesa tijekom zamrzavanja, ali previše tempo glave poziva na izgaranje zamrzivača.
Zamrzavanje u vrećici
Nakon isušivanja viška vlage, kuhano meso školjki ulijte u plastičnu vrećicu spremnu u zamrzivač sa čvrstim zatvaračem na zatvaraču. Izaberite veliku torbu s nekoliko centimetara od naslona za glavu između mesa školjki i zatvarača. Čvrsto upakirana vreća mesa od školjki iscurit će sok kroz brtvu dok se smrzava. Izvucite višak zraka iz vreće gurajući prostor za glavu i držeći ga dok držite brtvu. Uklanjanje dodatnog kisika iz vreće prije zamrzavanja mesa školjki sprječava spaljivanje zamrzivača i prerano kvarenje. Pravilno smrznuto meso školjki trajat će do tri mjeseca na 32 stupnja F ili neograničeno na 0 stupnjeva F.
