Nori je vrsta jestivih morskih algi koje se prave od različitih vrsta crvenih algi. Možda ste upoznati s nori, jer se uobičajeno koristi u japanskoj kuhinji. Kao i drugi oblici morske trave, i nori imaju jedinstveni okus umaka. Međutim, za razliku od drugih vrsta dehidriranih morskih algi, nori se obično konzumiraju suho.
Nori Prehrana i hrana
Donedavno se nori odnosila na hranu spravljenu od morskih algi sorte Porphyra , poput lavera. Ovih dana postoji toliko mnogo vrsta morskih algi da su nori preklasificirani i sada se mogu odnositi na niz različitih biljaka iz obitelji Pyropia i Porphyra . Nori ne treba biti rehidrirana poput ostalih vrsta sušenih morskih algi, poput wakame i kombu, koje se obično konzumiraju u juhama i salatama.
Nori je poznata po tome što je dobar izvor hranjivih sastojaka i konzumira se diljem svijeta. Podaci o prehrani Nori čine ga posebno popularnim u Aziji i Australiji. Nori će vam biti najvjerojatnije poznati jer se koristi kao ključni sastojak sušija. Također ga možete pronaći kao sastojak salate ili kao garnis. Često se pravi i u hrskave grickalice.
Na šalteru kalorija obično se razlikuje standardno posluživanje norija, uneseno u bilo koju od ovih namirnica. Međutim, čak i male količine norija sadrže malene količine (jedan do četiri posto) najvažnijih vitamina i minerala. Svaka unce morske alge ima hranjivu vrijednost:
- 29 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin A
- 7 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 10 posto DV za folate (vitamin B9
- 18 posto DV za vitamin C
- 14 posto DV za mangan
Sa manje od 10 kalorija po unci, Norijeve kalorije su vrlo malene.
Biljka sa hranjivim tvarima za životinje
Noričina prehrana je zapravo usporediva s mnogim životinjskim proizvodima. Možete pronaći nekoliko različitih hranjivih sastojaka u nori koje se obično ne nalaze u drugom voću, povrću ili žitaricama. Nori je jedinstvena po tome što:
- Poznato je da je dobar izvor omega-3 masnih kiselina, koje su dobre za vaš mozak, imunološki sustav i kardiovaskularno zdravlje. Zdrave omega-3 masti poput DHA (dokozaheksaenoična kiselina), DPA (dokozapentaenska kiselina) i EPA (eikosapentaenojska kiselina) lako se dobivaju iz ribe i školjki. Nori i drugi oblici morskih algi jedinstveni su jer su jedan od veganskih izvora EPA. Međutim, ne sadrže DHA ili DPA.
- Poznato je da je dobar izvor željeza u usporedbi s većinom drugih biljaka. Željezo se može naći u životinjama i biljkama, a najbogatiji izvori dolaze iz nemasnog mesa i morskih plodova. Tijelo može biti teško apsorbirati željezo u određenim biljkama, poput špinata, unatoč visokom udjelu željeza. To, međutim, nije slučaj s morskim algama poput nori.
- Toplina često uzrokuje razgradnju hranjivih tvari u hrani tijekom procesa kuhanja. Studija iz 2015. godine u časopisu "Journal of Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" pokazala je da se željezo u nori zapravo blago povećava nakon prženja ove biljke. Iako je ovo povećanje prilično malo, ono što je važno jest da postupak kuhanja ne utječe na vrijedne hranjive tvari u nori.
- Jod se može naći u mliječnim proizvodima, morskim plodovima, jajima i drugim životinjskim proizvodima. Prisutna je i u mnogim vrstama morskih algi u velikim količinama. U usporedbi s drugim morskim biljkama, nori je relativno malo joda. Jod u nori listovima znatno je manji nego u drugim vrstama morskih algi: Svaki gram norija ima 24, 6 posto DV za jod, dok ostale vrste morske trave, poput wakame, imaju 93 posto DV, a kombu ima 1, 682 posto DV.
- Sadrži vitamin B12, hranjivu tvar koja pomaže održavanju tjelesnih živaca i krvnih stanica. Vitamin B12 obično se nalazi u životinjskim proizvodima, ali određene morske biljke, poput zelene i ljubičaste boje, također su bogate ovim hranjivim tvarima. Nori se obično izrađuje od crvenih algi, vrsta lavera. Sadrži od 2, 8 do 60, 2 mikrograma vitamina B12 na svakih sto grama hrane. Međutim, trebate biti svjesni da na razinu vitamina B12 u lavori i drugim vrstama algi može utjecati toplina tijekom kuhanja, pa čak i začina.
Kako je nori toliko bogat hranjivim tvarima koje se često nalaze u životinjskim proizvodima, njegova konzumacija posebno je korisna osobama koje slijede vegansku ili vegetarijansku prehranu. U stvari, pokazalo se da pomaže u sprečavanju nedostatka vitamina kod ljudi koji ne konzumiraju životinjske proizvode (i prema tome imaju tendenciju konzumiranja ograničenih količina ovih hranjivih sastojaka).
Prednosti jedenja Nori
Nori ima prednosti koje nadilaze njegov nutritivni sadržaj. Pregled 2014. godine u časopisu Journal of Human Nutrition and Dietetics pokazao je da konzumiranje nori može pomoći ukloniti toksine (poput dioksina) iz vašeg tijela. Ti su toksini organski zagađivači koji mogu pronaći svoj put u vaše tijelo kroz hranu koju jedete i napustiti svoje tijelo putem svog gastrointestinalnog sustava.
Nori i druge vrste morske trave sadrže razne zdrave proteine koji su korisni za vaše zdravlje. Proteini u nori imaju:
- Protuupalno djelovanje i može modulirati imunološki sustav
- Spojevi protiv starenja
- Antimikrobna svojstva
- Antioksidanti kao što je beta-karoten
- Pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav
U stvari, nori i druge vrste algi smatraju se toliko korisnim da se ne preporučuju samo ljudima već se koriste i za ishranu različitih vrsta domaćih životinja. Alge su postale sve popularnije kao vrsta hrane za ribe i druga morska stvorenja.
Hranjenje ribljim algama može pomoći u povećanju njihove vlastite hranjive vrijednosti, poput povećanja sadržaja omega-3 masnih kiselina. To je jedan od razloga zašto uzgajana riba može imati višu razinu omega-3 u odnosu na divlje ulovljene ribe, za koje se tradicionalno smatra da su bogatije hranjivim tvarima.
