Bez obzira koristite li brašno za pečenje kruha i kolačiće ili ga upotrebljavate kao oblog za svoju omiljenu prženu piletinu, varijacije u brašnu doprinose raznim hranjivim vrijednostima. Bijelo brašno dolazi u različitim oblicima, uključujući izbjeljeno, nebeljeno i obogaćeno, a svako je od njih malo nutritivno različito i može utjecati na hranjivu vrijednost onoga što ste kuhali. Kada je riječ o izbijeljenim i neočišćenim, razlika nije toliko velika, ali obogaćivanje zaista ima značaja.
Izbijeljena i neočišćena
Prema časopisu "Cook's Illustrated", svenamjensko brašno tehnički je izbijeljeno. Višenamjensko brašno obično se proizvodi na jedan od tri načina koji uključuje ili tvrdu crnu ozimnu pšenicu, meku crvenu ozimi pšenicu ili kombinaciju ova dva. Kad se pšenica prvi put preradi, ima žuti nijansu, ali unutar otprilike 12 tjedana, ovaj žuti pigment se oksidira i mijenja boju u više bijelog nijanse. Za izbjeljeno brašno, ovo prirodno izbjeljivanje ide se još korak dalje upotrebom benzoil peroksida ili plina klora da se stvori svijetlo bijela boja izbjeljenog brašna. Ovo izbjeljivanje, međutim, mijenja protein koji se nalazi unutar brašna. Izbijeljeno brašno je za većinu potrošača preferirani izbor, jer je svjetlija bijela boja povezana s većom kvalitetom.
Izbijeljeno i neozlijeđeno obogaćeno
Prema USDA hranjivoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, prehrambene informacije i za izbjeljeno i nebeljeno obogaćeno brašno su iste. Posluživanje ovog brašna u 1 šalici sadrži 455 kalorija, 12, 92 grama bjelančevina, 1, 23 grama masti, 95, 39 grama ugljikohidrata i 3, 4 grama prehrambenih vlakana. Sadržaj minerala uključuje 19 miligrama kalcija, 5, 80 miligrama željeza, 135 miligrama fosfora i 134 miligrama kalija. Kada je u pitanju sadržaj vitamina, vidjet ćete da obogaćivanje ovog brašna uključuje folnu kiselinu. Folna kiselina sintetički je oblik folata koji se koristi za obogaćivanje hrane. Sadržaj folne kiseline u ovom brašnu je 192 mikrograma, što ukupno daje 229 mikrograma folata.
Industrijski bijelo izbjeljeno i obogaćeno
Bijelo brašno koje je dizajnirano za industrijsku upotrebu u pekarama i koje nije proizvedeno kao višenamjensko brašno je tamo gdje ćete vidjeti razliku između različitih brašna što se tiče prehrambene vrijednosti. Posluživanje industrijskog bijelog pšeničnog brašna od 100 grama koje se izbjeljuje i obogaćuje sadrži 363 kalorije, 11, 50 grama bjelančevina, 73, 81 grama ugljikohidrata i 2, 4 grama prehrambenih vlakana. Minerali uključuju 20 miligrama kalcija, 5, 06 miligrama željeza, 112 miligrama fosfora i 138 miligrama kalija. U vitaminima nalazite 170 mikrograma ukupnog folata, a 140 mikrograma dolazi iz folne kiseline.
Industrijski bijeli i bijeli
Posluživanje industrijskog bijelog pšeničnog brašna od 100 grama koje je izbijeljeno i ne obogaćeno sadrži 363 kalorije, 11, 50 grama proteina, 73, 81 grama ugljikohidrata i 2, 4 grama prehrambenih vlakana. U ovom je trenutku to isto, ali pogledajte vitamine i minerale i vidjet ćete razliku. Minerali uključuju 20 miligrama kalcija, 1, 26 miligrama željeza, 112 miligrama fosfora i 138 miligrama kalija. Ovdje ćete vidjeti da se željezo dodaje obogaćenom izbjeljenom brašnu. Kada su u pitanju vitamini, opet vidite najveću razliku u razinama folata. Bez obogaćivanja u brašnu putem folne kiseline, ukupna razina folata u ne obogaćenom izbjeljenom brašnu iznosi samo 31 mikrogram.
