Iako se meso jackfruit jede široko, također je moguće konzumirati sjemenke jackfruit-a. Ove sjemenke proizvode se prvenstveno od škroba, ali sadrže i neophodne vitamine i minerale, kao i antioksidante. Sjemenke rogača još su bogatije određenim hranjivim tvarima u usporedbi s mesom jackfruit-a.
Jackfruit i njegove sjemenke
Jackfruit je vrlo krupno voće koje podsjeća na durian. Meso ovog voća postalo je sve popularnije kao veganska zamjena za svinjetinu.
Većina ljudi kupuje konzervirani jackfruit jer je ovo voće notorno teško pripremiti kao svježi proizvod. Ako ste završili s cijelim jackfruitom, ustanovit ćete da u ovom voću postoji znatna količina sjemenki. U svakom plodu ima između 100 i 500 sjemenki.
Iako su sjemenke jackfruit-a sadržane u čvrstim školjkama, ovaj dio jackfruit-a možete pržiti, kuhati ili kuhati na pari te ga i jesti. Kuhanje vaših sjemenki je neophodno jer mogu brzo proći loše nakon što se izvade iz ploda.
Sjeme ne smijete jesti sirovo jer sadrži antihranjive sastojke poput lektina i inhibitora tripsina koji vas mogu razboljeti. Ti se hranjivi sastojci nalaze u drugim namirnicama i nisu osobito štetni - nestat će čim se skuhaju sjemenke jackfruit-a.
Sjeme koprive: činjenice ishrane
Prema studiji iz kolovoza 2013. godine u časopisu Food Chemistry Journal , sjeme jackfruit-a sadrži škrob od 92, 8 do 94, 5 posto. Članak iz listopada 2012. u časopisu Sveobuhvatni pregledi časopisa o znanosti o hrani i sigurnosti hrane objavio je da svakih 100 grama sjemenki jackfruit sadrži:
- 6, 6 do 7, 04 grama proteina
- Oko 0, 4 grama masti
- 25, 8 do 38, 4 grama ugljikohidrata, u kojima 1 do 1, 5 grama dolazi iz vlakana
- 13 posto dnevne vrijednosti (DV) za magnezij
- Do 9 posto DV za fosfor
- 5 posto DV za kalij
- 9 posto DV za željezo
- 18 posto DV za tiamin (vitamin B1)
- Do 27 posto DV za riboflavin (vitamin B2)
- 10 posto DV za vitamin C
Sjemenke Jackfruit sadrže i niz korisnih bioaktivnih spojeva poput lignana, izoflavona, saponina i drugih antioksidansa. Svakih 100 grama sjemenki jackfruit sadrži i male količine (4 posto DV ili manje) kalcija i vitamina A.
Sjeme Jackfruit-a u odnosu na prehranu Jackfruit-a
USDA navodi da 100 grama mesa jackfruit sadrži:
- 1, 7 grama proteina
- 0, 6 grama masti
- 23, 3 grama ugljikohidrata od kojih 1, 5 grama dolazi iz vlakana, a 19, 1 iz šećera
- 10 posto dnevne vrijednosti (DV) za kalij
- 7 posto DV za magnezij
- 15 posto DV za vitamin C
- 8 posto DV-a za bakar
- 9 posto DV za tiamin (vitamin B1)
- 6 posto DV za niacin (vitamin B3)
- 5 posto DV za vitamin B5
- 19 posto DV za vitamin B6
- 6 posto DV za folate (vitamin B9)
Međutim, Studija sveobuhvatnog osvrta na časopisu Science Science and Food Safety Journal koja je uspoređivala sve jestive sastojke jackfruit-a ne slaže se s tim vrijednostima. Rečeno je da je prehrana jackfruit-a vrlo promjenjiva na temelju svježine, bilo da je jackfruit tvrdog ili mekog sorta i zrelosti voća.
Na temelju vrijednosti iz sveobuhvatnog pregleda u časopisu Science Science and Food Safety Journal , prehrana jackfruit tehnički nije toliko korisna kao ona sjemenki jackfruit-a. To je zbog toga što sjeme jackfruit sadrži više proteina, kalcija, magnezija, fosfora, tiamina i riboflavina u odnosu na meso jackfruit-a.
Međutim, prehrana jackfruit sadrži više vitamina A, vitamina C, kalija i vlakana u odnosu na sjemenke. Unatoč tome, prednosti jackfruit-a su raznolike; Sjemenke rogača uglavnom su namijenjene podupiranju zdravlja crijeva, žučnog mjehura i jetre.
Škrob u sjemenkama jabuke
Sjemenke Jackfruit su više od 90 posto škroba, vrsta ugljikohidrata. Premda škrob ima reputaciju kao tov ili sličan šećeru, nisu svi škrobi isti. Oko 30 posto škroba u sjemenkama jackfruit sastoji se od otpornog škroba koji je mnogo zdraviji od vašeg prosječnog ugljikohidrata.
Uprava za hranu i lijekove objašnjava da postoje dvije vrste vlakana: topljiva i netopljiva. Topljiva vlakna su vlakna topiva u vodi koja se razgrađuju kada jedete hranu koja je sadrži. Ova vrsta vlakana može vam pomoći u reguliranju šećera i kolesterola u krvi.
Netopljiva vlakna se ne razgrađuju jer prolaze kroz vaše tijelo netaknuta. Netopljiva vlakna potiču probavu hrane dok se kreću kroz vaš gastrointestinalni trakt. Obje ove vrste vlakana su neophodne za dobro zdravlje crijeva.
Iako su topljiva i netopljiva vlakna važna, postoje i druge hranjive tvari koje mogu pomoći u podršci vašeg gastrointestinalnog trakta i općeg zdravlja. Otporni škrob je manje poznata vrsta vlakana, točnije vrsta vlakana sa niskim viskozitetom. Ova vrsta vlakana ne može se probaviti u tankom crijevu i polako se prerađuje dok se kreće po vašem gastrointestinalnom traktu.
Prednosti škrobnih i škrobnih plodova
Kada konzumirate hranu sa otpornim škrobom poput one koja se nalazi u sjemenkama jackfruit-a, bakterije koje žive u vašem gastrointestinalnom traktu mogu fermentirati ove škrobe u vašem debelom crijevu. Kad se otporni škrobi fermentiraju, stvaraju se masne kiseline kratkog lanca. Ove kratke lance masnih kiselina mogu pomoći potaknuti protok krvi u vašem debelom crijevu i smanjiti rizik od raka debelog crijeva.
Iako su otporni škrobovi manje poznati u odnosu na topljiva i netopljiva vlakna, sva tri navedena ugljikohidrata djeluju kao prebiotici. To znači da sva tri ova hranjiva sastojka mogu poboljšati zdravlje mikrobioma vašeg crijeva.
Zdrav mikrobiom crijeva nije dobar samo za vaš želudac, crijeva i debelo crijevo; crijeva su vam izravno povezana s mozgom putem kranijalnog živca zvanog vagusni živac. To znači da konzumiranje zdrave hrane poput otpornog škroba može poboljšati funkciju vašeg imunološkog sustava i spriječiti bolesti koje utječu i na vaš središnji živčani sustav.
