Bambusove izdanke možda su vrjednije zbog onoga što ne dodaju jelima nego ono što čine. Iako ne pukne hranjivim tvarima, azijsko povrće dodaje količinu i teksturu hrani bez nakupljanja masti i kalorija. Ako u trgovini pronađete svježe izbojke, ogulite ih i kuhajte prije posluživanja. Konzervirani izdanci lako su dostupni na azijskim tržnicama i u trgovinama; ponovno ih zagrijte ili poslužite ohlađene. Koristite bambusove mladice u krumpiru, namažite ih tjesteninom ili dodajte u kaše. Alternativno, marinirajte kuhane ili konzervirane izbojke u ocatu i ulju kako bi dodatak koji se priprema bez dodavanja jelima protiv jela.
Opće informacije
Budući da izbojci bambusa u konzervi dolaze u obliku finijih kockica od mladica, dobro je zamijeniti mladice po težini, a ne po volumenu. 3, 5 oz. izdanci bambusa je nešto više od 3/4 šalice kuhanih izdanaka, dok 3, 5 oz. konzerviranih izdanaka je gotovo točno 3/4 šalice. 3, 5 oz. posluživanje kuhanih izdanaka je 12 kalorija, dok konzervirani izdanci imaju 19 kalorija. Obje vrste imaju nula ili vrlo malo masti, natrija ili kolesterola. Kuhani izdanci imaju 2 ugljikohidrata, a konzervirane sadrže 3 ugljikohidrata. Oboje nude oko 1, 6 g proteina.
Vlakno
Bambusovi izdanci dobar su izvor dijetalnih vlakana. 3, 5 oz. posluživanje kuhanih izdanaka donosi 4 posto vlakana koje su vam potrebne svakog dana, a izdanci konzervirani za vlakno daju 6 posto dnevne vrijednosti, ili DV. Prema MedlinePlusu, vlakna pomažu sniziti kolesterol i stabilizirati šećer u krvi, a istovremeno pomažu u regulaciji vaše probave i mogu smanjiti rizik od određenih karcinoma, uključujući rak debelog crijeva.
Vitamini i minerali
Ako vam liječnik savjetuje da poduzmete DASH, prehrambene pristupe za zaustavljanje hipertenzije, plan obroka, odlučite se za svježe kuhane bambusove izdanke preko konzervirane sorte. DASH dijeta naglašava zdrav unos kalija, minerala povezanog s nižim krvnim tlakom. 3, 5 oz. posluživanje domaćih izdanaka bambusa osigurava 15 posto DV za kalij, no ista količina konzerviranih izdanaka bambusa sadrži samo 2 posto kalija koji biste trebali imati svaki dan. Obje su sorte dobar izvor bakra, mangana i vitamina B-6. Svaki također nudi najmanje 2 posto DV za riboflavin, fosfor i cink.
Dodatne prednosti
Prema Državnom sveučilištu Washington, određeni spojevi u izdancima bambusa mogli bi imati dodatnu korist. Neki od spojeva, uključujući one poznate kao fenolne kiseline, mogu pružiti antioksidacijsku zaštitu protiv bolesti srca i raka. Čini se da još jedna fitokemikalija u izdancima bambusa, lignani, donosi niz blagodati, zahvaljujući antifungalnim i antivirusnim svojstvima, kao i mogućim svojstvima protiv raka.
