Dehidrirano povrće, s njihovom tvrđom teksturom i zamrljanim oblicima, možda nije vaš prvi izbor povrća, ali sušenje povrća je siguran, bez masnoće i dugotrajan način očuvanja. Jedna od najvećih prednosti je to što je nutritivni sadržaj dehidriranog povrća ostavljen relativno nepromijenjen, tako da ih možete upotrijebiti za postizanje dnevnog unosa povrća od 2 do 3 šalice povrća dnevno, što je utvrdilo američko Ministarstvo poljoprivrede.
Sadržaj kalorija
Dehidrirano povrće zadržava 100 posto kalorijskog sadržaja svježeg povrća, dok zauzima samo polovicu prostora. Trenutna tehnologija dehidracije može ukloniti gotovo sav sadržaj vlage u povrću, ostavljajući samo 2 do 3 posto u gotovom proizvodu. Uklanjanje vlage također povećava vijek skladištenja povrća.
Toplina i hranjive tvari
Proces dehidracije izlaže povrće malo topline. Iako se temperature održavaju prilično niskim, neki vitamini osjetljivi na toplinu, prije svega vitamin C, gube se. Vitamin A je prilično dobro očuvan unatoč izloženosti toplini, tako dugo da se temperatura kontrolira. Međutim, uobičajeni postupci kuhanja uzrokovat će i gubitak ili uništenje kod ova dva vitamina. Vitamini topljivi u vodi, poput vitamina B skupine, mogu se izgubiti tijekom postupka rehidratacije sušenog povrća, ali oni se mogu sačuvati ako tijekom kuhanja koristite tekućinu za namakanje.
Sadržaj prehrambenih vlakana
Dehidracijom se zadržava puni sadržaj prehrambenih vlakana u povrću, osiguravajući da ono ostaje izbor hrane s visokim vlaknima. Dijetalna vlakna daju masnoću vašoj prehrani i mogu pomoći u smanjenju učinaka opstipacije. Povrće je prirodno puno vlakana, i topivih i netopljivih; prvo pomaže u stvaranju mekog mase, dok drugo pomaže ubrzavanju prolaska otpada kroz vaše crijevo.
Tekstura i potrošnja
Da biste koristili dehidrirano povrće, morate ih rekonstituirati, što obično zahtijeva natapanje u vodi. Ali dehidrirano povrće možete dodati izravno u visoko tekuću hranu, poput supa, gulaša i umaka. Rekonstituirano povrće često ima mekšu teksturu od svježeg povrća, pa se češće jede kao dio gotovog jela, a ne kao samostalno. Neka azijska jela, međutim, koriste neobičnu teksturu dehidriranog povrća kako bi postigla teksturni kontrast.
