Prehrambena piramida američkog Ministarstva poljoprivrede preporučuje da u prehranu uključite orahe kao izvor proteina. Bademi, klasificirani kao stablo orašastih plodova, sadrže mnogo vitalnih hranjivih sastojaka, što je podstaklo želju za proizvodima prehrambenih badema poput bademovog mlijeka i bademovog maslaca. Iako su prepune hranjivih sastojaka, trebalo bi ugasiti želju za ovom ukusnom grickalicom, jer bademi sadrže i visoki broj kalorija, masti i fitinske kiseline - tvar koja može spriječiti apsorpciju nekih hranjivih sastojaka.
Fitinska kiselina u bademima
Fitinska kiselina, supstanca koja se prirodno nalazi u biljkama, služi kao glavna molekula skladištenja fosfora - hranjivog sastojka važnog za transport energije i funkciju ostalih vitamina. Fitna kiselina kombinira se s drugim mineralima kako bi nastala sol poznata kao fitat. Pšenične mekinje i laneno sjeme sadrže najveći sadržaj fitinske kiseline, ali ova se nutritivno kontroverzna tvar nalazi i u ostalim žitaricama, sjemenkama, grahu i orasima. Bademi sadrže otprilike 363 mg fitinske kiseline po 1 oz. orašastih plodova, koja se sastoji od oko 23 oraha.
Učinci fitinske kiseline
Prehrambeni učinci fitinske kiseline i dalje su tema kontroverze. Podaci koje pruža Phytochemicals kažu da fitinska kiselina djeluje kao antioksidans. Antioksidanti su tvari koje štite stanice od štetnog djelovanja slobodnih radikala, negativno nabijenih čestica koje nastaju tijekom normalnih biokemijskih reakcija u tijelu. Kao antioksidans, fitinska kiselina može pomoći u zaštiti od određenih vrsta karcinoma i visokog kolesterola u krvi. Fitinska kiselina se također lako veže s drugim mineralima, uključujući cink, kalcij, željezo i magnezij. Jedenje hrane s visokom sadržajem fitinske kiseline, poput badema, može ometati apsorpciju i upotrebu ovih minerala i dovesti do nedostatka hranjivih sastojaka.
Prehrana badema
1 oz. posluživanje badema sadrži 160 kalorija s 14 g masti, prema podacima Fondacije za istraživanje ishrane i obrazovanje International Tree Nut Council. Iako je puno masnoće, većina masti svrstana je u mononezasićene i polinezasićene, vrste masti koje Američko udruženje za srce preporučuje da pomognu održati razinu kolesterola niskom. Bademi služe i kao dobar izvor vitamina E, snažnog antioksidansa, pružajući 35 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa po unci. Iako bademi sadrže fitinsku kiselinu, koja može spriječiti apsorpciju drugih minerala, oni ipak čine zdravu grickalicu kada se jedu umjereno.
Kako ukloniti fitinsku kiselinu
Za one koji brinu o sadržaju fitinske kiseline u bademima, možete poduzeti korake da uklonite većinu fitinske kiseline prije nego što ih pojedete. Namočite bademe u slanoj vodi preko noći, a zatim ih osušite stavljanjem u toplu pećnicu, dehidrator ili toplo sunčano mjesto dok se potpuno ne osuše. Slana voda uklanja fitinsku kiselinu i pojačava okus i teksturu oraha. Da biste proizveli bademovo mlijeko, napitak sličan mlijeku koji mnogi koriste za zamjenu kravljeg mlijeka, morate namakati bademe tako da mlijeko sadrži malo fitinske kiseline.
