U trgovini ste suočeni s izborom: rafinirano ili nerafinirano kokosovo ulje. Ali koja je razlika? Jednostavno rečeno, rafinirano kokosovo ulje prerađuje se više, što rezultira blažim ukusom, dok nerafinirano kokosovo ulje podnosi manje obrade i ima nižu točku dima i dublji okus kokosa.
Hranjiva svojstva kokosovog ulja
Kokosovo ulje u kuhanju postalo je draga pokreta zdrave hrane, a mnogi se recepti zalažu za zamjenu kokosovog ulja maslacem. Prema Harvard Healthu, kokosovo je ulje često gurano kao srce zdravo zbog prijedloga da može povisiti HDL ("dobar") kolesterol, a zbog toga što se vrsta zasićenih masti koje sadrži naziva "trigliceridi srednjeg lanca".
No, kokosovo ulje, bez obzira radi li se o rafiniranom ulju ili nerafiniranom kokosovom ulju, sadrži zasićene masnoće. Jedna žlica kokosovog ulja sadrži gotovo 12 grama zasićenih masti. Dnevna granica koju preporučuje American Heart Association je 13 grama. Uz to, još uvijek nema dovoljno znanstvenih dokaza koji bi dokazali da je kokosovo ulje nužno zdravo.
Prehrambene smjernice Amerikancima preporučuju konzumiranje manje od 10 posto svih kalorija zasićenih masti i općenito zamjenu zasićenih masti nezasićenim masnoćama. U izjavi iz lipnja 2017. Američka udruga za srce rekla je da će smanjiti unos zasićenih masti i zamijeniti ga nezasićenim mastima, posebno polinezasićenim mastima, smanjit će pojavu kardiovaskularnih bolesti.
Drugim riječima, budući da se prehrambene koristi kokosovog ulja još uvijek istražuju, trebalo bi ga koristiti štedljivo kao dio zdrave prehrane.
Izvan upotrebe hrane, kokosovo ulje (rafinirano i nerafinirano) se također reklamira kao krema za sunčanje. Međutim, Klinika Mayo primjećuje da kokosovo ulje kao krema za sunčanje blokira samo oko 20 posto sunčevih štetnih zraka, a ne preporučenih 97 posto u SPF 30 ili starijim kremama za sunčanje. Također se koristi kao ovlaživač kože ili regenerator za kosu.
Rafinirano kokosovo ulje
Ako planirate kupiti kokosovo ulje, obično imate izbor rafiniranog, nerafiniranog ili djelomično hidrogeniranog. Djelomično hidrogenirano kokosovo ulje se najviše prerađuje i neke nezasićene masti - inače poznate kao "dobre masti" - pretvaraju u trans masti ili "loše masnoće".
Kokosovo ulje označeno kao rafinirano ulje uzima suho kokosovo meso, poznato kao kopra, i stroj ga preša kako bi pustio ulje. Ulje se zatim pari ili zagrijava kako bi ga dezodoriziralo, a "izbjeljuje" filtriranjem kroz glinu kako bi se uklonile nečistoće i preostale bakterije. Ponekad se za ekstrakciju ulja iz kopra mogu koristiti kemijska otapala poput heksana. Nastalo ulje je bez okusa i mirisa.
Rafinirano kokosovo ulje ima visoku točku dima, što ga čini idealnim za prženje ili pečenje. Također ima manje intenzivan okus kokosa, pa ako niste ljubitelj kokosa, ali biste ga i dalje željeli uključiti u kuhanje, ovo je onaj koji biste koristili.
Nerafinirano kokosovo ulje
Nerafinirano kokosovo ulje može se napraviti na dvije različite metode. Jedna je "suha" metoda, gdje se svježe kokosovo meso zrelih kokosa brzo suši s malom količinom topline, a zatim pritisne strojem za uklanjanje ulja. Druga je "mokra" metoda, u kojoj stroj preša svježe kokosovo meso da bi se dobilo mlijeko i ulje. Oni se razdvajaju fermentacijom, enzimima ili strojevima za centrifugiranje.
Nerafinirano kokosovo ulje ima nižu točku dima, što ga čini pogodnim za brzo umakanje ili pečenje i daje jači okus kokosovog oraha.
Djevica ili dodatna djevica dodatni su izrazi koje možete vidjeti na staklenkama nerafiniranog kokosovog ulja, ponekad se koriste umjesto "nerafiniranog" (ove riječi samo znače da ulje nije rafinirano). Ostali pojmovi koji se mogu nalaziti uključuju "prešani ekspeler", što znači da je stroj pritiskao ulje iz kokosovog mesa, često uz upotrebu pare ili topline. "Hladno prešano" znači da je ulje presovano bez topline.
Odabir rafiniranog ili nerafiniranog
Prema Harvard TH Chan School of Public Health, kokosovo ulje za kulinarsku upotrebu najbolje se koristi povremeno kao povremena alternativa ostalim uljima u pečenju i kuhanju. Ako ste odlučni zamijeniti neke svoje uobičajene masnoće kokosovim uljem, izbor između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja svodi se na osobne preferencije, jer bilo kakve zdravstvene razlike između njih još nisu dokazane.
