Burger s roštilja mogao bi imati onu posebnu dimnu privlačnost koju može postići samo kuhanje na otvorenom, ali kuhanje hamburgera u zatvorenom prostoru daje sočne i zadovoljavajuće peciva u trenu. Nije važno upotrebljavate li prianjanje naljepnicom od aluminija ili lijevanog željeza za posao; iste tehnike primjenjuju se bez obzira na vaše postavke kuhinjskog posuđa. Tajna kuhanja hamburgera u tavi - ili čak na rešetki - je koliko u vašem izboru mesa koliko i o vlastitoj toplini.
Pravo meso
Pečeni burgeri kuhaju u vlastitoj masti. Mršava mljevena govedina možda će biti prikladnija za vaš struk, ali ako želite zaista ukusan hamburger, opredijelite se za meso s većim udjelom masti. Chef Bobby Flay preporučuje izradu hamburgera s certificiranom glavicom od Angusa. Skupe vrste mljevenog goveđeg mesa ne moraju nužno donijeti bolji hamburger, ali upotreba mljevenog čička koji je samo 80 posto mršav - s udjelom masti od 20 posto - osigurava jeftin, ukusan krajnji rezultat. Bavite se mesom što je manje moguće prilikom oblikovanja kolača kako biste izbjegli tvrde pljeskavice. Za savršene domaće pljeskavice koje ostaju jednoliko ravne, pritisnite rupicu u sredinu svake torte prstom prije nego što ih stavite u posudu.
Prava vrućina
Pretražujući svoj hamburger u vrućoj tavi zapečaćujete sokove. Zagrijte tavu na visokom položaju, rasporedite torte u posudu s razmakom između njih, a zatim smanjite toplinu na srednje visoku postavku. Pan-prženje na velikim vrućinama daje burgerima lijepu, iskriženu vanjsku koricu, ali praškanje pašteta s brašnom ili kukuruznim škrobom prije kuhanja čini ih još hrskavijim. Dok vam burgeri kuhaju, oduprite se porivu da ih spatulate lopaticom. Iscijedit ćete samo sokove i završiti sa suhim hamburgerom. Kuhajte svoj burger 3 do 5 minuta sa svake strane, ovisno o tome kako vam se učinilo "učinjeno".
Brži Burgeri
Autor kuharice David Joachim preporučuje dodavanje ledene vode u mljevenu govedinu prije nego što oblikuje komade hamburgera. Burgeri ne samo da će brže kuhati, nego će zadržati i više vlage. U ohlađenoj zdjeli vilicom izmiješajte mljevenu govedinu i vodu - otprilike jednu žličicu na 6 unci mesa -. U vrućoj tavi, voda zarobljena u mesu pretvara se u pare i brže kuva sredinu paštete 10 posto.
Zdraviji Burgeri
Burger može biti izvrstan ukus i pružiti zdrav zalogaj ako ga napunite s ostalim sastojcima, osim mljevene govedine. Zamijenite otprilike osminu govedine koju inače koristite s paprikom, karfiolom ili tikvicama; sočno, sitno nasjeckano povrće lakše se miješa i pomaže da se vaše torte povežu. Mljevene mrvice od puretine, piletine ili soje mogle bi zamijeniti polovicu mljevenog goveđeg mesa u vašim pekmezima, stvarajući hamburger sa manje masnoće koji još uvijek ostaje vlažan i sočan.
