Soba znači heljda na japanskom. Iako neke verzije rezanci od soba sadrže pšenicu, možete pronaći i rezance soba napravljene od samo heljdinog brašna. Ovi rezanci, koji se koriste i u vrućim i u hladnim jelima, izgledaju kao špagete, ali imaju hranjiviji okus. Nutricionistički su ti rezanci slični špagetima, ali nude i neke dodatne prednosti.
Zdravi izvor kalorija
Što se tiče kalorija, Soba rezanci imaju otprilike isti broj kao i rezanci sa špagetama - 200 kalorija u obroku sa suhom od 2 unce. Ako pojedete 2.000 kalorija dnevno, posluživanje rezanci od soba zadovoljava samo 10 posto vaših dnevnih potreba za kalorijama. Većina kalorija u rezancu dolazi iz njegova sadržaja ugljikohidrata, koji iznosi 43 grama. Soba rezanci također su s malo masti s samo 1 gram masti po obroku.
Visoko u vlaknima
Soba rezanci su dobar izvor vlakana. Rezanci napravljeni od 100 posto heljdinog brašna sadrže 3 grama vlakana po obroku. U prosjeku, Amerikanci dobivaju 15 grama vlakana dnevno, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku i ne zadovoljavaju svoje preporučene potrebe od 25 do 38 grama dnevno. Ako unosite više vlakana u vašoj prehrani, od hrane poput rezanci od soba, duže se osjećate puni i što vam može pomoći u boljem upravljanju težinom.
Visokokvalitetni protein
Posluživanje suhih rezanca od dvije unce sadrži 6 do 8 grama proteina. Iako se količina proteina ne razlikuje toliko od one koja se nalazi u rezancima za špagete, rezanci soba sadrže i kvalitetniji protein. Heljda je bogata lizinom i ima ocjenu aminokiselina 100, što je vrlo visok rezultat aminokiselina u biljnoj hrani, prema Vijeću za cjelovito zrno. Međutim, bjelančevine u heljdi imaju nisku probavljivost i na njih se ne možete oslanjati kao na jedini izvor proteina.
Pun minerala
Soba rezanci pružaju željezo, kalcij, fosfor, magnezij, cink i kalij. Rezanci su posebno visoki u fosforu, što zadovoljava 20 posto dnevne vrijednosti. Fosfor se nalazi u svakoj stanici u vašem tijelu, ali njegova je glavna uloga pomagati u stvaranju kostiju i zuba.
Izvor B vitamina
Soba rezanci su također dobar izvor B vitamina. B vitamini pomažu preraditi hranu u energiju. Također su potrebni za stvaranje crvenih krvnih stanica. Uz to, rezanci sa soba prilično su izvor folne kiseline, uz 34 mikrograma po 2 unce suhe hrane. Folna kiselina važna je za žene u rodnoj dobi jer pomaže u sprečavanju urođenih mana
