Maslinovo ulje se često reklamira za njegove zdravstvene koristi, posebno djevičansko i ekstra djevičansko maslinovo ulje. To je zbog sadržaja mononezasićenih masti koji su povezani sa zdravljem srca i kontrolom težine. Maslinovo je ulje također svestrano jer se može koristiti za umakanje povrća ili pečenje mesa, a može zauzeti i mjesto maslaca u kolačima i drugim desertima. Područje iz kojeg dolazi vaše maslinovo ulje može imati utjecaja na okus hrane koju jedete, pa je važno znati neke razlike između najčešćih maslinovih ulja: španjolskog i talijanskog.
Boja
Jedna razlika između španjolskog maslinovog ulja i talijanskog maslinovog ulja je boja. Špansko maslinovo ulje obično ima zlatno žutu boju, dok talijansko ulje ima tamnije zelenu boju. To ima veze s tim da je klima u Italiji tijekom godine umjerenija u usporedbi sa Španjolskom. Debljina maslinovog ulja ipak se ne razlikuje.
ukus
Još jedna razlika između španjolskih i talijanskih maslinovih ulja je njihov okus. Špansko ulje često ima voćni, orašasti okus. Talijansko ulje, s druge strane, ima više travnatog okusa s biljnom aromom. Španjolska proizvodi oko 45 posto svjetske ponude maslina, dok Italija nudi oko 20 posto. Međutim, možda nećete moći razaznati mnogo razlike u ukusima između ulja, jer se ponekad miješaju ili dodaju uljima iz drugih zemalja.
Cycloartenol
Studije primjećuju da talijansko djevičansko maslinovo ulje ima višu razinu cikloartenola od španjolskog djevičanskog maslinovog ulja, navodi se u knjizi "Maslinovo ulje: kemija i tehnologija" Dimitriosa Boskoua. Cikloartenol je sterol koji smanjuje količinu kolesterola koji se kreće kroz tijelo i također povećava izlučivanje žuči, snižavajući kiselost u tijelu. Zanimljivo je da Boskou dodaje da su te iste studije pokazale da je cikloartenol također viši u talijanskom djevičanskom maslinovom ulju od talijanskog ulja ekstrahiranog otapala, što još jednom pokazuje da je vrsta maslinovog ulja koju kupite jednako važna kao i odakle dolazi.
Istog podrijetla
Jedan od razloga zbog kojeg možda nećete primijetiti veliku razliku između španjolskog i talijanskog maslinovog ulja je taj što se miješaju u istu bocu. Unatoč činjenici da mnoga maslinova ulja kažu "Proizvod Italije", oni su zapravo kombinacija ulja nekoliko zemalja, uključujući Italiju, Španjolsku i Grčku - oni su upravo pakirani u Italiji. To je djelomično zbog činjenice da Italija nema dovoljno stabala maslina koje bi mogle poduprijeti međunarodnu potražnju za uljem. Kuhar i pisac David Lebovitz preporučuje da se ne brinete o zemlji podrijetla maslinovog ulja, već se fokusirajte na okus i kvalitetu proizvoda.
