Izvađena svinjetina obično je jelo s roštilja spravljeno od svinjskog ramena, poznato i kao svinjska guza ili bostonska guza, u trajanju od 18 do 36 sati na minimalnoj toplini. Potrebna je metoda niskog i sporog kuhanja kako bi se razgrađivala čvrsta konzistencija svinjskog ramena i meso omekšalo i aromatiziralo. Ako vam je kratko vrijeme, unošenje nekoliko promjena u recept omogućuje vam da ubrzate proces kuhanja izvađenog svinjskog mesa na oko jedan sat.
Različit rez od svinjetine
Najvažniji dio ubrzavanja postupka kuhanja svinjskog mesa je odabir drugog rezanja mesa. Ubrzavanjem postupka kuhanja svinjetine s tradicionalnim svinjskim ramenom dobiva se čvrst i žvakać obrok. Svinjska kašica kuha u djeliću vremena i upija okus jednako kao i bostonska guza. Svinjskom kašom ne trebate uklanjati kost sa središta mesa, što još više ubrzava postupak. Teglica s malo masnoće i zdrobljenu svinjetinu čini zdravijim jelom; za usporedbu, bostonska guza ima relativno visok udio masti.
Brži način kuhanja svinjetine
Umjesto da pušite ili pečete bostonsku guzu nekoliko sati nakon dugotrajnog procesa mariniranja, svinjsku kašicu možete u potpunosti skuhati za manje od 30 minuta. Suhu svinjsku kašicu na sobnoj temperaturi osušite papirnatim ručnicima i utrljajte odabranom začinom. Ako ga nemate, kombinirajte jednake količine paprike, smeđeg šećera, celerove soli, luka u prahu, mljevenog crnog papra, suhe senfa i češnjaka u prahu. Preskočite slanu sol ako želite smanjiti sadržaj natrija. Na srednje jakoj vatri zagrijte tavu i dodajte 2 žlice maslaca ili maslinovog ulja. Za rezanje masnoće, umjesto toga koristite 1 žlicu margarina. Smeđite sve strane svinjskog mesnjaka otprilike dvije minute, a zatim pokrijte tavu. Smanjite toplinu na srednje nisku i nastavite kuhati svinjsku kašicu 20 minuta, okrenuvši je jednom. Ispitajte unutrašnju temperaturu svinjetine termometrom za meso; meso je završeno s kuhanjem kad očitava 145 stupnjeva Farenhajta. Čim temperatura bude ispravljena, izvadite listiće s tave i stavite je na čistu površinu. Brzo narežite svinjetinu tako što ćete narezati listiće na kriške debljine 2 inča i razdvojiti ih dvije vilice.
Priprema umaka
Ulijte 2 šalice vašeg omiljenog umaka s roštilja u lonac za svaku svinjsku kašicu koju ste pripremili. Ako želite oponašati okus svinjskog ramena, odaberite zadimljenu sortu ili dodajte nekoliko kapi ekstrakta dima. Postavite lonac na srednje jake vatre i umiješajte 2 žlice octa od crvenog vina. Ocat pojačava okus umaka s roštilja i njeguje svinjetinu. Pustite umak pet minuta, dok se ljuskavac kuha u tavi. Izmiksajte isjeckanu nadjev sa umakom i poslužite izvučenu svinjetinu dok je vruća. Ako ne želite recept za svinjetinu od svinjetine, pirjajte samo 1 šalicu umaka za svaki umak.
ostaci
Ne dopustite da se povučena svinjetina odmara na sobnoj temperaturi više od dva sata. Ostatke pakirajte u hermetički zatvorene posude i stavite ih u hladnjak ili što prije zamrznite. Rashladne ostatke koristite u roku od četiri dana, a zamrznute ostatke unutar dva do tri mjeseca. Uvijek podgrijavajte preostali svinjetinu do minimalne temperature od 165 stupnjeva Farenhajta kako biste ubili nakupljanje potencijalnih bakterija.
Prehrambene informacije
Bostonska guza, tradicionalni sastojak izvađene svinjetine, sadrži oko 21 grama proteina i 15 grama masti po obroku od tri unce. To iznosi oko 42 posto vašeg dnevnog preporučenog unosa, ili DRI, bjelančevina i 24 posto vaše DRI masti, temeljeno na prehrani od 2.000 kalorija. Za usporedbu, jedna porcija svinjskog kaša od 3 unce sadrži otprilike 17 grama proteina i 3 grama masti. Ovo iznosi oko 34 posto proteina DRI i 5 posto masti DRI. Sveukupno, smanjena masnoća u svinjskoj kašiji čini je zdravijom opcijom.
