Kuhanje pomfrit vam omogućuje kombiniranje okusa povrća, proteina i škroba, poput rezanci. Umak objedinjuje jelo, a ako tražite zamjenu sojinog umaka s manje soli ili drugačijeg okusa, ima mnogo mogućnosti za odabir.
Nedostaci sojevog umaka
Popularni brend sojinog umaka koji se kupuje u trgovini ima sedam sastojaka, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede (USDA). Ti sastojci su:
- Voda
- Pšeničnog glutena
- Sol
- Šećer
- Soja grah
- Bojanje karamela
- Natrijev benzoat
Soja se prije kuhanja natapa i pari. Ove mahunarke dodaju umak i bjelančevine umaku, dok pšenica dodatno poboljšava okus. Dodaje se sol koja sprečava rast bakterija tijekom fermentacije i očuvanje sojinog umaka.
S vrlo malo sastojaka, otkrit ćete da je sojin umak previše blag da biste ga koristili u vatri. Drugo pitanje je količina natrija. Ovisno o marki, žlica sojinog umaka sadrži oko 780 miligrama natrija, prema USDA.
Ne biste trebali imati više od 2.300 miligrama natrija dnevno, navodi Američka udruga za srce, a 1.500 miligrama dnevno je optimalna količina. Dakle, jedna žlica sojinog umaka otprilike je polovica onoga što se preporučuje. Vjerojatno su, ako kuhate prženu pržnju, ta količina vašem jelu neće dodati dovoljno ukusa.
Jedenje previše natrijuma može dovesti do problema sa srcem i drugih zdravstvenih problema. Prema pregledu objavljenom u ožujku 2015., Circulation Research , ograničavanje unosa natrija može sniziti krvni tlak ako imate hipertenziju. Ovo stanje može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara, upozoravaju Centri za kontrolu i prevenciju bolesti.
Da biste spriječili povišeni krvni tlak, bolje je ograničiti ovaj mineral u svojoj prehrani. Kako prosječni Amerikanac dnevno konzumira otprilike 3.400 miligrama natrija, prema Američkom udruženju za srce trebali biste izbjegavati višak soli iz sojinog umaka.
Napravite zamjenu za sojin umak
Moguće je napraviti umak od prženja bez sojinog umaka, bilo da vam je draži umak od kamenica bez soje ili kupite nešto predpakirano. Možete pripremiti recept za zdravo pileće miješanje s LIVESTRONG.com koristeći samo biljno ulje. U wok dodajte mariniranu i narezanu piletinu te kuhajte sa žlicom kanola ili maslinovim uljem dok iznutra više ne bude ružičasto.
Zatim uklonite piletinu i dodajte povrće koje treba vremena za kuhanje, poput mrkve i paprike. Nakon što se uglavnom skuhaju, dodajte mekše povrće poput gljiva i bok choy-a. Da biste stvorili umak, možete miješati pileći juhu s umakom od soje s malo natrija. Koristite kukuruzni škrob kao zgušnjivač i sok od ananasa za dodavanje okusa.
Na primjer, hoisin umak kombinira začinjene, slatke i slane okuse. To je kombinacija octa, šećera, sojinog umaka, čili paprike i češnjaka. Sadrži 460 miligrama natrija po žlici, što ga čini korisnom nadomjestkom sojinog umaka.
Druga je mogućnost da se od USDA-e napravi recept za prženje povrća i puretine u kojem se nalazi gust umak s mogućnošću dodavanja soje. Da biste napravili jelo, zagrijte tavu i dodajte ulje. Zatim dodajte češnjak, đumbir i puretinu te povrće. Pržite oko jedne minute.
Smanjite toplinu i dodajte šećer. Ako povrće počne omekšati, izvadite ih. Ako je povrće i dalje tvrdo, dodajte jednu ili dvije žlice vode i nastavite kuhati dok ne ispari.
Kad završite s kuhanjem, napravite kašu. Koristite žlicu kukuruznog škroba i pola šalice pilećeg zaliha. Možete dodati dvije žličice sojinog umaka ili ga ostaviti vani. Prelijte jelo preko jela i uživajte.
