Davno prije nego što su probiotici olujom uzeli wellness industriju, ljudi su sami fermentirali mliječne proizvode. Ovaj postupak, također poznat kao kultiviranje, održavao je mliječno mlijeko sigurno prije hlađenja zbog visoke kiselosti, navodi se u članku iz prosinca 2017. u časopisu Journal of Dairy Science .
Ispada da, međutim, postoje i zdravstvene koristi za jelo i piće fermentiranih mliječnih proizvoda. A ove perkete možete kreditirati do korisnih mikroorganizama koji ovu mliječnu hranu zovu domom.
Dokazan slučaj: Kultivirani mliječni proizvodi - posebno jogurt - vezani su za povećanu razinu fekalnih mikroorganizama u svibnju 2019. u Frontiers in Microbiology . A istraživači su otkrili da bi fermentirani mliječni proizvodi mogli zaštititi od kroničnih upala niskog stupnja povezanih s metaboličkim bolestima poput pretilosti.
Iskoristite potencijalne prednosti dodavanjem ove fermentirane mliječne namirnice na svoj popis namirnica - sve dok niste intolerantni na laktozu!
1. Maslac
Iako se termin "pinjenica" može upotrijebiti za opisivanje tekućine koja ostaje nakon što se mlijeko ili vrhnje pretvore u maslac, to se obično odnosi na gusta mliječna kiselina okusa koja se pravi s aktivnim kulturama.
Ove kulture tvore mliječnu kiselinu, koja ne samo da stvara kiseli okus, već koristi i brojne pekarne. Kad mliječna kiselina reagira s sredstvom za kvašenje, poput sode bikarbone, kombinacija počinje ključati, prema Dairy Good. To pecivima daje laganu, prozračnu teksturu.
Pijenje pinjenog mlijeka moglo bi imati povoljan utjecaj na krvni tlak, prema malom istraživanju iz siječnja 2014. objavljenom u časopisu Nutrition . Istraživači primjećuju da pinjenica sadrži membrane globule mliječne masti koje posjeduju jedinstvene bioaktivne proteine, a kod sudionika koji su pili pljeskavicu primijećeno je da imaju sistolni krvni tlak i arterijski krvni tlak.
2. Jogurt
Jogurt je možda najpoznatiji fermentirani mliječni proizvod zahvaljujući kremastom, bogatom ukusu i praktičnosti zalogaja.
Jogurt se proizvodi uzgojem mlijeka s bakterijama koje stvaraju mliječnu kiselinu Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus , prema kalifornijskim istraživanjima mliječnih proizvoda, a ponekad se dodaju dodatni bakterijski sojevi bakterija Lactobacillus i Bifidobacterium zbog dodatnih zdravstvenih koristi. Ti sojevi bakterija pomažu u održavanju zdravog probavnog sustava, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku.
U najvećem dijelu svi jogurti sadrže žive kulture i stoga djeluju kao probiotici. Međutim, ako je jogurt toplotno obrađen nakon fermentacije, žive kulture se uništavaju i ne mogu pružiti zdravstvene beneficije prema kalifornijskom istraživanju mliječnih proizvoda. Stoga, kada kupujete jogurt, pripazite da onaj koji odaberete sadrži "žive i aktivne kulture".
Savjet
Iako sav jogurt sadrži šećer u obliku laktoze, koji se prirodno pojavljuje u mliječnim proizvodima, dodani šećer možete izbjeći odabirom običnog jogurta umjesto aromatiziranog.
3. Kefir
Podrijetlom iz istočne Europe, kefir je vrlo sličan jogurtu, ali obično se pije umjesto žlicom. To je ujedno i fermentirani mliječni proizvod koji sadrži žive, aktivne kulture koje mogu pomoći u probavi, prema klinici Mayo. Kao i jogurt, on također sadrži proteine, kalcij i vitamine skupine B.
Pregled studija objavljen u svibnju 2016. u časopisu Frontiers in Microbiology proučio je brojne navodne zdravstvene koristi kefira: Istraživači su primijetili da kefir ima svojstva za snižavanje kolesterola, premda su mnoge pregledane studije rađene na životinjama. Pregledom je utvrđeno i da kefir može pozitivno promijeniti mikrobiotu crijeva i da ima niz antibakterijskih i antifungalnih svojstava.
Štoviše, istraživači primjećuju da kefir ima značajne antitumorske aktivnosti protiv više vrsta karcinoma. Međutim, treba učiniti više studija o zdravstvenim koristima kefira kako bi se te koristi zaista učvrstile.
4. Kisela vrhnja
Često se smatra pomalom popuštanjem, kiselo vrhnje se pravi "kiselom" pasteriziranom kremom s bakterijama koje proizvode mliječnu kiselinu. Zabavna činjenica: Kiselo vrhnje mora sadržavati najmanje 18 posto mliječne masti da bi se tehnički smatralo kiselim vrhnjem, prema podacima za hranu i lijekove (FDA). Zbog visokog udjela masti ljudi ga često uzimaju sa svojih namirnica kada pokušavaju smanjiti kalorije i izgubiti kilograme.
Budući da kiselo vrhnje ima iste bakterije koje stvaraju mliječnu kiselinu kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, može se pohvaliti nekim istim zdravstvenim prednostima. Međutim, puno je masti i kalorija; samo jedna žlica sadrži gotovo 24 kalorije i više od 2 grama masti, prema USDA, tako da možda biste željeli uživati u njoj štedljivo.
5. Sir
Kako nisu sve vrste sira fermentirane, potražite aktivne kulture na etiketi kako biste utvrdili sadrže li probiotike. I meko-svježi sir i starani sirevi mogu se fermentirati; na primjer, svježi sirevi, poput skute, krem sira i rikote, proizvode se koagulacijom mlijeka s mliječnom kiselinom, prema mišljenju kompanije Think USA Dairy.
Punomasni sir veći je u zasićenim masnoćama, ali jedenje malih količina minimalno prerađenog sira definitivno može biti dio zdrave prehrane. A ako ste zabrinuti zbog sadržaja zasićenih masti, znajte da možete odabrati sir s niskim udjelom masti i tako iskoristiti prednosti.
