Kolači od sladoleda napravljeni su od slojeva sladoleda različitih okusa, ponekad s pečenim slojevima kolača ili drugim sastojcima pomiješanim ili slojevitim. Izbori za glađenje sladoleda kolačiće se šlagom, sladoled od mekog serviranja ili drugi preljev koji ne pukne smrznuti. Kao smrznuti desert, kolači od sladoleda mogu se napraviti prije vremena. Odmrzavanje sladolednog kolača prije posluživanja zahtijeva pažljivo određivanje vremena.
Arome sladoleda
Neki okusi sladoleda zamrzavaju se jače od drugih. Čokolada, na primjer, zamrzava se tvrđe od vanilije. Sladoledi s okusom ruma i karamela ostaju mekani u usporedbi s čokoladom i vanilijom. Neko je eksperimentiranje potrebno kako bi se odredilo optimalno vrijeme odmrzavanja sladolednih kolača s kombiniranim okusima sladoleda. Sladoledi koji sadrže polisorbat 80 imaju tendenciju da zadrže svoj oblik duže od sladoleda bez ovog sastojka.
Odmrzavanje na šalteru
Odmrznite sladoled 8 do 10 minuta na sobnoj temperaturi prije posluživanja. Iako je ovo osnovno pravilo za otapanje kolača od sladoleda na sobnoj temperaturi, stvarno vrijeme odmrzavanja ovisi o vrstama sladoleda i ostalim sastojcima u vašoj torti kao i temperaturi vašeg zamrzivača. Zamrzivači u hladnjaku trebali bi se držati na 0 stupnjeva ili nižima, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede. Dok odmrzavanje na radnoj površini ne preporučuje USDA za meso i povrće, opasnost od otapanja sladoleda na sobnoj temperaturi je vanjsko taljenje, dok unutarnja ostaje tvrda.
Odmrzavanje u hladnjaku
Odmrzavanje torte od sladoleda u hladnjaku preporučuje se. Carvel, jedan proizvođač komercijalno dostupnih sladolednih kolača, preporučuje da kolač stavite u hladnjak 30 minuta prije posluživanja. Ova se preporuka temelji na standardnoj temperaturi od 40 stupnjeva vašeg hladnjaka. Ako temperaturu u hladnjaku držite hladnijom od 40 stupnjeva, odvojite dodatno vrijeme odmrzavanja.
Preljevi i rezanje
Prije posluživanja po želji ukrasite sladolednu tortu s voćem. Ne stavljajte voćnu garnituru na tortu prije zamrzavanja jer voću treba duže odmrzavanje nego sladoled i bit će hrskavo kad se kolač posluži. Prije posluživanja za mekšu teksturu možete dodati i druge prelive, poput rastopljenog karamela ili nadjeva. Za čiste, glatke kriške sladolednog kolača zagrijte nož u vrućoj vodi i osušite papirnatim ručnikom prije nego što ga izrežete u tortu. Za svaku krišku torte zagrijte i osušite nož.
