Celer sadrži određene toksine koji se nazivaju psoraleni s potencijalno kancerogenim učinkom i goitrogeni s potencijalno antitiroidnim učincima. Celer je također jedno od povrća s najvećim udjelom pesticida, osim ako nije organski uzgojen i ranjiv je na plijesan koji se zove mikotoksini. Međutim, postoje načini uzgoja, odabira, pripreme i konzumiranja celera kako bi se minimizirali povezani zdravstveni rizici.
psoralens
Celer sadrži vrstu prirodnog toksina zvanog psoraleni koji mogu uzrokovati da koža postane osjetljivija na štetne učinke ultraljubičastog zračenja, stanje poznato kao fitofotodermatitis. Kao takve, smatraju se fotokarcinogenima. Prema Davidu H. Watsonu u svojoj knjizi "Prirodni otrovni sastojci u hrani", kuhanje, a posebno kuhanje, razbija psoralene u celeru, ali ih ne uništava u potpunosti. Učinci fitofotodermatitisa uključuju kožne osipe i promjene boje kože, žuljeve i opekotine od sunca.
goitrogens
Poznat i kao glukozinolati, goitrogeni su spoj načinjen od šećera i sumpora koji može negativno djelovati na štitnjaču, naime inhibirajući njen unos joda. Prema izvješću pod naslovom "Hranjiva značaj prirodno prisutnih toksina u biljnim namirnicama", citiranog u bazi podataka otrovnih biljaka FDA, procjenjuje se da goitrogeni u povrću poput celera predstavljaju 4 posto pojave gušava ili natečenosti štitnjače u svijetu ljudske populacije.
pesticidi
Prema izvješću koje je 2010. objavila radna skupina za zaštitu okoliša za javno zdravstvo, anorganski celer nalazi se na vrhu popisa "Prljava desetak" voća i povrća koji sadrži najviše pesticida, s 64 vrste pesticida u svakom obroku. Zbog toga što celer nema zaštitnu kožu koja bi upijala štetne pesticide, potrošači imaju veću vjerojatnost da će te pesticide unositi tijekom jela povrća. Kronični učinci zaostalih pesticida u hrani na zdravlje ljudi još su uvijek predmet mnogih studija. Pesticidi u hrani povezani su s određenim imunološkim disfunkcijama i rakovima. Dodatni dokazi povezani su s pesticidima hrane s neurološkim i razvojnim problemima u djece, uključujući ADHD.
nitrati
Celer sadrži veliku količinu nitrata, koji se, kada su izloženi određenim mikroorganizmima koji se nalaze u hrani i gastrointestinalnom traktu, mogu reducirati na potencijalno toksične nitrite. U dovoljno velikim dozama nitriti mogu izazvati methemoglobinemiju ili gubitak sposobnosti prenošenja kisika hemoglobina, pa čak i smrt. Međutim, dokazi su samo povezivali biljne izvore visokog nitrata sa toksičnošću nitrita kod dojenčadi.
mikotoksini
Celer je ranjiv na određene plijesni koji se nazivaju mikotoksini, uključujući aflatoksin ili crnu plijesan. Aflatoksini su poznati karcinogeni. Ostali potencijalni zdravstveni učinci konzumacije mikotoksina uključuju bol u trbuhu, povraćanje, edeme, konvulzije, oštećenje jetre, mentalno oštećenje i probleme s probavljanjem, apsorpcijom i metaboliziranjem hrane.
Savjet
Psoraleni na celeru potječu od smeđe gljive poznate kao ružičasta trulež. Jedite samo celer bez smeđih mrlja da izbjegnete uzimanje psoralena. Izbjegavajte konzumiranje pesticida neorganskog celera kupovinom samo organskog celera ili od lokalnog uzgajivača kojem vjerujete. Nedostatak kože čini pranje bilo kojeg pesticida sa celera gotovo nemogućim. Čak je i celer u studiji Radne skupine za zaštitu okoliša koja sadrži toliko pesticida prije ispiranja USDA-e oprao USDA.
