Želatina se obično proizvodi od životinjskog kolagena koji se nalazi u koži, kostima i kopitima. Vegetarijanska želatina proizvodi se od morskih algi, a prodaje se u praškastom obliku koji se naziva agar. Želatina se koristi za izradu proizvoda poput jogurta, preljeva za salatu i slatkiša. Proizvođači lijekova koriste želatinu za izradu kapsula od droga, a sinkronizirani plivači koriste je za održavanje kose na mjestu tijekom rutine. Nezaslađenu želatinu, u obliku praha, možete kupiti u trgovini i upotrijebiti u receptima.
Životinjska želatina
Posluživanje nezaslađene želatine za jednu uncu sadrži 30 kalorija i sedam grama proteina. Želatina se uglavnom sastoji od kolagena i vode, a kalorije dolaze iz kolagena. Želatina nema masti, kolesterol i natrij. Nema ni ugljikohidrata, ni vitamina ni minerala.
Želatina od povrća / agar
Polovica žlice agar praha ima 14 kalorija i nula grama proteina. Za razliku od želatine na bazi životinje, agar zapravo sadrži 4 grama ugljikohidrata. Agar također ima 5 mg natrija i 70 mg kalija. Agar sadrži 3 posto dnevne vrijednosti kalcija, 6 posto željeza i 9 posto magnezija, kao i 7 posto folata.
Moguća ljekovita vrijednost
Neki proizvođači lijekova prodaju formule na bazi želatine za čvrstoću i popravljanje zglobova. Ovi proizvođači obično kombiniraju želatinu s drugim zajedničkim lijekovima, poput hrskavice od morskog psa i hondroitina. Postoje i oni koji se zalažu za korištenje želatine za liječenje artritisa, mada nema znanstvenih dokaza koji bi podržavali ovu upotrebu.
Primjene za kuhanje
Iako želatina nema mnogo hranjivih vrijednosti, korisna je kao sastojak za kuhanje. Kuhari želatinu koriste u svemu, od slastičarskih proizvoda do mesnih proizvoda. Želatina djeluje kao sredstvo za bičanje u grahu i suflama, vezivno sredstvo za neke mesne proizvode i zgušnjivač u gravirama i umacima. Koristi se i kao emulgator u kremama na bazi krema i kao sredstvo za pročišćavanje u vinu i pivu.
