Vašem tijelu su potrebni škrobovi ili ugljikohidrati kako bi stvorili energiju, ali važno je odabrati pravu vrstu ugljikohidrata. Neki škrobovi pružaju brojne zdravstvene koristi, poput vlakana, vitamina i minerala; ali neki samo napune vaš trbuh, a da pritom uopće ne daju nikakve hranjive tvari. Poznavanje razlike može vam pomoći da donesete zdravije odluke za sebe i svoju obitelj.
Opće informacije
Prema Nacionalnim institutima za zdravlje ili NIH, hrana napravljena od ugljikohidrata također je poznata kao škrob, a te namirnice mijenjaju razinu šećera više od bilo koje druge vrste hrane. "Loši" ili nezdravi škrobovi poznati su i kao rafinirana ili prerađena hrana. NIH naziva ove vrste škroba "praznim kalorijama", jer one osiguravaju kalorije, ali im nedostaju vitamini, minerali i vlakna. Jedenje previše ove vrste hrane može dovesti do pretilosti. Ove rafinirane i prerađene namirnice brzo se probavljaju u jednostavne šećere i apsorbiraju u krvotok, što dovodi do porasta šećera u krvi koji se brzo smanjuje.
Rafinirana hrana
Rafinirana hrana, poput bijelog kruha, redovitih tjestenina, bijele riže i svega što je napravljeno od bijelog ili univerzalnog brašna, prošla je kroz proces uklanjanja mekinja i klica iz cijelog zrna, ostavljajući škrobni endosperm. Nažalost, mekinje i klice najhranjivije su dijelove žitarica, a sadrže vlakna, vitamine, minerale i antioksidante. Neki oblici ove rafinirane hrane, kao što su određeni kruh i žitarice, obogaćeni su vitaminima skupine B i drugim hranjivim tvarima kako bi zamijenili neke zdravstvene koristi uklonjene mekinjama i klicama.
Šećerna hrana
Kolačići, kolači, bomboni i drugi slatkiši čine drugu vrstu "lošeg" škroba. Kao i rafinirana hrana, ova hrana osigurava prazne kalorije, što znači da vas pune, ali imaju malu ili nikakvu prehrambenu vrijednost. Obično se izrađuju od rafiniranog bijelog brašna i sadrže puno šećera, a oba su nezdrava. Osim što uzrokuje pretilost, jedenje previše šećera može uzrokovati stomatološke probleme.
Zdravije mogućnosti
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje da barem polovica škroba koju jedete svaki dan dolazi iz cjelovitih žitarica, poput kruha od cjelovitih žitarica i tjestenine, smeđe riže i zobene kaše. Potražite riječi "cjelovita žitarica" na popisu sastojaka namirnica koje kupujete. Obogaćena rafinirana hrana bolji je izbor od rafinirane hrane, ali u njih se vraća samo djelić hranjivih sastojaka; pa još uvijek ne pružaju iste zdravstvene koristi kao cjelovite žitarice. Umjesto prerađenih pekarskih proizvoda, potražite one bez šećera i napravljene od brašna od cjelovitog zrna. Koristite svježe voće da biste zadovoljili slatki zub, jer mnogo voća sadrži šećer, ali je također opterećeno vlaknima, vitaminima i antioksidansima.
