Hrana iz koštane srži, poput juhe od kostiju ili koštane srži, bitna je sastavnica nekoliko popularnih dijeta. Međutim, istinske prednosti hrane iz koštane srži još se istražuju, a neka istraživanja pokazuju da je koštani brod loš izvor kalcija i magnezija.
Savjet
Trenutno ne postoje znanstveni dokazi koji podupiru tvrdnju da jedenje supe koštane srži ima zdravstvene koristi kao što su protuupalna i ljekovita svojstva crijeva.
Koštani juha proizvodi se tako da kosti životinja, poput krava, riba ili peradi, satima i satima kuhaju vodom, dok se ne stvori gusta tekućina. Može ga se izrezati izravno ili nadopuniti povrćem i začinskim biljem.
Prednosti koštane srži
Članak iz studenog 2017. u časopisu Journal of Renal Nutrition opisuje koštanu juhu kao tradicionalni izvor hrane koji se stoljećima koristi i koji je sada popularan u segmentu zdrave hrane. Posebno ga hvale oni koji slijede Paleo dijetu, koja promovira hranu pred-poljoprivrednog doba kao što su meso s trajnim unosom, riba, orasi, povrće i voće, a ne uključuje mahunarke, mliječne proizvode, rafinirani šećer, žitarice i prerađene žitarice hrana.
Koštani juha oglašava se time da može izliječiti sve, od obične prehlade do osteoartritisa. Zagovornici konzumiranja koštanog juha tvrde da je on visok u količini kolagena i različitih vitamina i minerala. Također ga uzimaju kao pomoć pri spavanju, protuupalnim procesima, zacjeljivanju crijeva i gubitku težine.
Nije bilo uvjerljivih znanstvenih istraživanja koja bi pokazala da juha od koštane srži ima stvarne zdravstvene koristi, usprkos porastu popularnosti. Ipak, izvor je bjelančevina, otprilike 6 do 12 grama po šalici, prema Harvard Women’s Health Watch .
Nedostaci kostiju krumpira
Studija objavljena u broju za časopis Food & Nutrition Research objavljena u srpnju za 2017. godinu ističe jedan nedostatak jedenja supe koštane srži - kosti čuvaju teške metale, posebno olovo. To znači da se olovo može otpustiti tijekom procesa kuhanja koštanog juha.
Međutim, studija je zaključila da su količine teških metala poput olova i kadmija prisutnih u komercijalnom koštanom juhu i juhi vrlo niske, s koncentracijama u rasponu od nekoliko mikrograma po obroku
Kada smo pogledali razinu kalcija i magnezija u domaćem ili komercijalnom koštanom juhu, studija je utvrdila da su oni samo djelić dnevnih potreba. Juha nije dobar izvor dnevnih doza kalcija i magnezija.
Što se tiče prehrane, nutritivni sadržaj koštane juhe ovisi o tome koliko masti ostaje u juhi, količini natrija i sadrži li povrće ili ne.
Napravite juhu od koštane srži
Bez obzira pijete li juhu od koštane srži za jačanje zdravlja ili jednostavno želite srdačnu, toplu zdjelu ugodnosti za piće u zimskim popodnevnim satima, dovoljno je jednostavno napraviti juhu od kostiju. (Alternativno, mnoge trgovine prehrambenim proizvodima sada zalihu koštani brod, a restorani često prodaju juhu od kostiju koju možete kupiti da biste je odnijeli kući.)
Započnite s 4 kilograma goveđih kostiju i malo povrća poput mrkve, luka i celera. Prethodno možete peći meso i povrće, što će juhi dati veću dubinu ukusa. Pecite kosti na 450 stupnjeva Fahrenheita oko pola sata. (Povrće može biti pečeno 10 minuta.)
U veliku posudu za juhe stavite kosti i povrće i prekrijte vodom. Bilje poput lovorovog lišća, paprike i češnjaka može se dodati. Ugrijte juhu na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite na laganoj vatri, skidajući masnoću i pjenu dok dođe na površinu. Juha treba pirjati na laganoj vatri najmanje 3 sata i do 2 dana, a zatim je staviti kroz cjedilo s finom mrežicom da se uklone krute tvari. Juha od koštane srži može se ugraditi u juhe od srca, reducirati ili zgušnjavati kako bi postala vlažna ili jela samostalno.
: Prehrana od koštanih supa
