Roštiljanje se često povezuje s ugljenom i dimljenom aromom, ali to je i metoda kuhanja izravnom toplinom. Recept za roštilj možete pretvoriti u pećnicu koristeći brojler. Pripremite piletinu za optimalnu vlažnost za najbolju piletinu s roštilja u pećnici.
Savjet
Ako piletinu operite ili naribate, nakon čega slijedi "pečenje na žaru" u brojaču, ona pokazuje prirodnu sočnost piletine - što je savršen zdrav obrok.
Pripremite se ispred vremena
Piletina je nemasna proteina bogata hranjivim sastojcima, ali kuhanje vitkog mesa s visokom temperaturom pečenja ili pečenja može rezultirati suhim i čvrstim peradom. Problem možete riješiti korištenjem otopine za marinadu ili brasno prije nego što napravite piletinu s roštilja u pećnici.
Sveučilišno produženje suradnje Sveučilišta Utah preporučuje piletinu marinirati ili zdrobiti najmanje dva sata ili najviše 24 sata, držeći je u hladnjaku cijelo vrijeme. Nemojte koristiti metalni spremnik; umjesto toga, idite s vrećama za samozaptive ili plastičnim ili staklenim posudama.
Uklanjanje kože omogućava piletini da dobije najviše koristi od marinade ili salame. Ujedno čini i zdravijim obrokom jer koža sadrži masti i kalorije. Na primjer, pileća prsa s 3 unce s kožom ima 6 grama više masti i 44 dodatne kalorije u odnosu na komad bez kože, prema USDA FoodData Central. Dakle, kada izrađujete pileća prsa s roštilja u pećnici, prijeđite na opciju mršavijeg.
Uklanjanje kože je također sigurnije, jer može izgorjeti ili se zapaliti kad se kuha blizu vrućine. Ako ostavite kožu na, probodite je nekoliko puta vilicom.
Marinirajte ili naribajte piletinu
Ekstenzija državnog sveučilišta Michigan ističe da se marinade sastoje od tri osnovna sastojka: ulje; kiselina poput octa, limunovog soka, vina ili jogurta; i začine, začinsko bilje ili druge začine.
Kao opću smjernicu koristite oko tri dijela ulja u jednom dijelu kiseline. Kiselina razgrađuje bjelančevine, što piletinu njeguje i pušta više ulja da uđe u meso. Zatim ulje drži vlažnim tijekom pečenja na žaru, tako da je najbolji način kuhanja pilećih prsa u pećnici.
Otopina za brinovanje postiže istu stvar, ali to je mješavina 3 žlice soli za svaku četvrtinu vode. Možete dodati i zaslađivač ili začine. Dok sol iz slane otopine ulazi u meso, on razgrađuje bjelančevine, što omogućava vodi da uđe zbog vlažnosti.
Gotov proizvod će sadržavati dodatno ulje ili sol apsorbiranu iz marinade ili slane otopine. Točna količina, međutim, varira ovisno o tome koliko je dugo piletina u tekućini i količini upotrijebljenih sastojaka. Pirjajte piletinu minimalno dva sata da ograničite apsorpciju, posebno ako gledate unos soli.
Piletina s roštilja u pećnici
Piletinu možete peći na roštilju ili uz ječam koristeći tradicionalnu posudu s brojlerima, pećnicu na roštilju ili tavanu od lijevanog željeza. Ponovno ponovite toplinu roštilja predgrijavanjem pećnice na njezinu najvišu temperaturu. Tijekom predgrijavanja stavite tavu u pećnicu da postane vruće poput rerne.
Nakon što se pećnica ugrijala, uključite brojler, pažljivo uklonite vruću tavu i stavite piletinu na tavu. Provjerite je li stalak za pećnicu što bliže brojleru, a piletinu stavite na stalak u pećnicu. Ostavite vrata pećnice malo otvorena da se brojler ne isključi.
Savjeti za sigurno kuhanje
Ako su vam komadići piletine debeli, možda ćete trebati spustiti jedan urez kako biste bili sigurni da se kuhaju na odgovarajuću unutarnju temperaturu - 165 stupnjeva Farenhajta - prije nego što vani izgori. Debeli komadi mogu potrajati oko 10 minuta, dok će mali komadići biti spremni za pola vremena.
Kada napravite piletinu s roštilja u pećnici, postižete bolje rezultate ako lepite piletinu. Najprije odrežite obje strane kralježnice i uklonite kost. Zatim otvorite piletinu kako biste otkrili unutarnju šupljinu i nožem izrežite kost dojke, što je najbolji način kuhanja pilećih prsa u pećnici. Zatim piletinu možete položiti na tavu.
