Ugljikohidrati su bitni makronutrijenti koji vašem tijelu pružaju najpoželjniji oblik energije u obliku glukoze. Kada jedete ugljikohidrate, vaše tijelo ih razgrađuje u glukozu, koja ulazi u vaš krvotok i osigurava energiju vašim stanicama. Jedenje adekvatnih količina ugljikohidrata svaki dan osigurava vašem tijelu pristup dovoljno glukoze kako bi pravilno funkcionirao.
Složeno vs. Jednostavno
Sve vrste ugljikohidrata izrađene su iz molekula šećera, a to su spojevi koji sadrže kisik, ugljik i vodik. Ugljikohidrati su razdijeljeni u dvije glavne kategorije - jednostavni ugljikohidrati i složeni ugljikohidrati. Jednostavni ugljikohidrati odnose se na one koji sadrže jednu molekulu šećera ili dvije molekule šećera povezane. Složeni ugljikohidrati su oni koji sadrže tri ili više molekula šećera povezane. U nekim slučajevima ovi lanci mogu sadržavati stotine šećera, prema Harvard School of Public Health.
Vlakno
Specifična vrsta složenih ugljikohidrata, koja se naziva vlakna, često dobiva posebnu pozornost. Vlakna su jedinstvena jer su jedina vrsta ugljikohidrata koju tijelo fizički ne može probaviti. Ovo jedinstveno svojstvo vlakana sprječava ga da osigura hranjive tvari vašem tijelu, ali mu omogućuje obavljanje brojnih drugih funkcija. Vlakna održavaju vaše probavno zdravlje i mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola i smanjenju rizika od srčanih bolesti. Vlakna vas također mogu dulje zadržati punima, što pomaže u sprječavanju prejedanja i omogućava vam upravljanje težinom.
Cijelo protiv rafinirano
Kada odlučujete koje ugljikohidrate želite jesti, korisno je odabrati cijele ugljikohidrate nego rafinirane ugljikohidrate. Cijeli ugljikohidrati sadrže sve dijelove zrna pšenice, koji uključuju klice, endosperm i mekinje. Rafinirani ugljikohidrati prolaze opsežnu obradu koja uklanja mekinje i klice. Proces rafiniranja čini ove ugljikohidrate stabilnijima na policama i vizualno su privlačnijima, ali uklanja i važne hranjive sastojke, poput vlakana, željeza i B vitamina, prema agenciji SelectMyPlate.gov, web stranici koju vodi USDA.
Primjeri cjelovitih ugljikohidrata uključuju cjelovite žitarice, tjesteninu od pune pšenice, smeđu rižu, zob, voće, povrće i grah. Rafinirani ugljikohidrati uključuju bijeli kruh, bijelu tjesteninu, bijelu rižu, bombone, voćni sok i slatke žitarice.
Razmatranja
Mnogi rafinirani ugljikohidrati su obogaćeni, što znači da se vitamini i minerali vraćaju u nekom trenutku nakon prerade. Vlakna se ne mogu zamijeniti. Ako odaberete rafinirane ugljikohidrate preko cijelih ugljikohidrata, SelectMyPlate.gov preporučuje da potražite riječ "obogaćena" na oznaci hranjivih tvari kako biste osigurali da ti ugljikohidrati sadrže neke važne hranjive tvari.
