Jagode sadrže pet različitih kiselina: limunsku kiselinu, askorbinsku kiselinu, jabučnu kiselinu, ellaginsku kiselinu i pantotensku kiselinu. Ukupna količina svake kiseline varira ovisno o sorti jagoda, načinu njenog skladištenja i vremenu skladištenja. SAD vode u svijetu u proizvodnji jagoda, uz godišnju proizvodnju gotovo milion metričkih tona, prema "Priručniku o voću i preradi voća". Član porodice ruža, jagode imaju dugu povijest u Sjedinjenim Državama. Kad su stigli prvi kolonisti, domaći Amerikanci već su koristili jagode kao sastojak kukuruznog kruha.
Limunska kiselina
Jagode sadrže više limunske kiseline nego bilo koja druga organska kiselina. Ne brkajte limunsku kiselinu s vitaminom C. To su dvije različite tvari, mada se poput vitamina C, limunska kiselina nalazi uglavnom u agrumima i povrću. Ponekad se koristi kao konzervans za sprečavanje kvarenja hrane i kao sredstvo za aromatiziranje. U "Ljudskoj fiziologiji", Lauralee Sherwood piše da limunska kiselina ima vrlo karakterističan, trnovit okus.
Askorbinska kiselina
Šalica jagoda sadrži oko 85 g askorbinske kiseline ili vitamina C. Do 50 posto toga se može izgubiti ako se jagode režu i izlože zraku pet minuta ili više. Djeca trebaju vitamin C za rast. Vaše tijelo također treba vitamin C za formiranje krvnih žila i za popravak kože, zuba, kostiju i hrskavice. Vitamin C je također antioksidans. Prema Nacionalnim institutima za zdravlje, antioksidanti štite vaše tijelo od procesa starenja, oštećenja okoliša i eventualno kroničnih bolesti.
Jabučna kiselina
Količina jabučne kiseline u jagodama uvelike se smanjuje na temelju zrelosti ploda. Iako se prirodno pojavljuje u jagodama, jabukama, šljivama i drugom voću, jabučna kiselina se koristi i kao sredstvo za aromatiziranje hrane i kao sredstvo za starenje vina. Djeluje kao konzervans kad se doda masti i ulja.
Elaginska kiselina
Jagode su prirodni izvor ellaginske kiseline. Prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a, istraživači istražuju kako povećati sadržaj elaginske kiseline u jagodama jer ta tvar može pružiti određenu zaštitu protiv određenih vrsta karcinoma, posebno raka jednjaka. U broju za "Svjetski časopis za gastroenterologiju", 21. lipnja 2008., Mouad Edderkaoui piše da je ellaginska kiselina, u dozama od 10 do 50 mmol / L, također usporila rast stanica karcinoma gušterače.
Pantotenska kiselina
Jagode sadrže 0, 18 mg pantotenske kiseline ili vitamina B-5 koji je dio vitamina B-kompleksa koji su vitalni za mnoge važne funkcije u vašem tijelu, uključujući metabolizam, živčani sustav i proizvodnju energije. Pantotenska kiselina također pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca i može pomoći u smanjenju razine kolesterola u vašem tijelu, prema Sveučilištu Medical Center University of Maryland.
