Ako imate alergiju ili intoleranciju na kvasac, to može značiti da kvasac morate izbaciti iz prehrane. Kao i u slučaju drugih alergija na hranu, i ovo je lakše reći nego učiniti jer je kvas iznenađujuće čest.
Savjet
Mnogo svježeg voća, povrća i cjelovitih žitarica ne sadrži kvasac sve dok ne leže na otvorenom ili se pokvari.
Što je kvasac?
NASA objašnjava da je kvasac jednostavan, jednoćelijski oblik gljivica, koji se koristi u procesima pečenja i fermentacije tisućama godina. Pekarski kvasac i pivski kvasac dva su najčešća oblika kvasca. Oba sova potječu iz gljivice vrste Saccaromyces cerevisiae.
Louis Pasteur bio je zapravo jedan od prvih ljudi koji su počeli eksperimentirati s kvascem, u 1850-ima. Od tada je provedena znatna istraživanja svojstava kvasca. Studija iz svibnja 2018. objavljena u časopisu Yeast bilježi da je znanstveno razumijevanje kvasca dramatično poraslo u posljednja tri do četiri desetljeća, što im je omogućilo da genetski modificiraju njegov genom kako bi poslužili u različite biotehničke svrhe.
Ono što kvasac čini važnim sastojkom proizvoda poput kruha i piva jest način na koji diše. Kad se kvasac opskrbljuje i šećerom i kisikom, on se razmnožava eksponencijalno. NASA napominje da samo 2 kilograma kvasca može prikupiti 500 kilograma tijesta za kruh. U nedostatku kisika, kvasac fermentira ugljikohidrate, što rezultira proizvodnjom etanola (alkohola) i ugljičnog dioksida.
Prema NASA-i, kvasac je zapravo prilično zdrav i ponekad se konzumira kao dodatak prehrani jer sadrži 50 posto bjelančevina i dobar je izvor vitamina B poput folne kiseline i niacina.
Alergija na kvasac i netolerancija
Klinika Mayo objašnjava da je alergija na hranu imunološka reakcija koja se pokreće jedenjem određene hrane. Čak i konzumiranje male količine hrane može uzrokovati osip, probavne probleme ili otečene dišne putove. Ako je alergija jaka, može prouzrokovati opasnu po život reakciju koja se zove anafilaksija.
Klinika Mayo objašnjava da alergiju na hranu ne treba brkati s intolerancijom na hranu, što je češća, ali manje ozbiljna reakcija koja ne uključuje imunološki sustav.
Ako mislite da imate alergiju na kvasac, trebali biste se posavjetovati s liječnikom jer može imati teške posljedice. Vaš liječnik će moći potvrditi da li je alergija na kvasac uzrok vaših simptoma i isključiti druga stanja.
Klinika Mayo napominje da neki liječnici alternativne medicine savjetuju držanje hrane koja ne sadrži kvasac ako imate sindrom kvasca, stanje uzrokovano pretjeranim rastom gljivične vrste poznate kao Candida albicans u probavnom sustavu. Poznat i kao dijeta za čišćenje Candida, ovaj režim uključuje eliminaciju kvasca i hrane poput šećera, sira i bijelog brašna.
Popis hrane s kvascima
Tek kada počnete tražiti popis namirnica koje ne sadrže kvasac, shvatite koliko u hrani koju svakodnevno jedete. Imati pri ruci popis hrane s kvascima i provjeravati oznake hrane može vam pomoći u izbjegavanju ovog organizma.
Vjerojatno ne čudi da su kruh i druga peciva poput kroasana, muffina, bagela, keksa, pereca, krekera i peciva na vrhu liste hrane s kvascima. Međutim, Sveučilište Nebraska-Lincoln primjećuje da se prašak za pecivo i soda bikarbona danas najčešće koriste kao zamjena za kvasac jer djeluju mnogo brže od kvasca, tako da biste trebali moći pronaći pekarske proizvode bez kvasaca.
Alternativno, pečenu robu možete zamijeniti cjelovitim žitaricama poput kvinoje, smeđe riže, valjanog zobi i kokica.
Alkoholna pića poput piva, vina i jabukovača obično sadrže kvas. Ipak, članak objavljen u časopisu Akademije za prehranu i dijetetiku u ožujku 2013. sugerira da destilirana alkoholna pića, poput votke, viskija, džina, ruma i tekile, mogu konzumirati u redu.
Sveučilište u Michiganu napominje da je mnogo fermentirane hrane kao što su kimchi, kiseli krastavci, kiseli kupus, kefir, jogurt, pinjenica, sir, miso i tempeh možda fermentirano bakterijama i kvascima. Suhomesnato meso, masline, tofu, začini, umaci, preljevi za salatu i druga hrana koja sadrži sojin umak ili ocat mogu sadržavati i kvasac.
Većina voća i povrća spada u hranu koja ne sadrži kvasac sve dok je svježa i ne počne se kvariti. Međutim neke bobice, grožđe, gljive i sušeno voće mogu imati tragove kvasca. Svaka hrana koja je otvorena i koja sjedi okolo može imati kvasac.
