Ugljikohidrati sadrže šećere, škrob i celulozu. Tijekom probavnog procesa, brzina razgradnje i apsorpcije ugljikohidrata u krvotok ovisi o njihovoj molekularnoj strukturi - bilo da su u pitanju jednostavni ili složeni ugljikohidrati. Hrana jedena s ugljikohidratima također igra ulogu u brzini apsorpcije u krvotok. Budući da su ugljikohidrati, određene vrste tjestenine mogu povisiti šećer u krvi. Ako gledate svoju težinu ili imate zdravstvene probleme, poput dijabetesa, važno je da znate svoje tjestenine.
Razine ugljikohidrata i šećera u krvi
Vaše tijelo kontrolira razinu šećera u krvi ispuštajući hormon inzulin u krvotok kad god je povišana razina šećera u krvi. Tjestenine od zdroba, farine i rafiniranog durum pšeničnog brašna probavljaju se brže od tjestenine izrađene od cjelovitih žitarica durum pšenice. Brzina kojom se probavljaju tjestenine i drugi jednostavni ugljikohidrati iz rafiniranih proizvoda od brašna utječe na razinu šećera u krvi i doprinosi onim najvišim i najnižim nivoima šećera koji iscrpljuju energiju i pokreću glad. Konzumiranje ovih proizvoda u dužem razdoblju može pridonijeti pretilosti i naštetiti zdravlju.
Metode kuhanja
Način kuhanja tjestenine može pridonijeti povišenom šećeru u krvi. Što duže kuhate, postaju mekše tjestenine. Ugljikohidrati u tjestenini omekšeni kuhanjem razgrađuju se brzo tijekom probavnog procesa uzrokujući porast razine šećera u krvi. Skratite vrijeme kuhanja i pojedite svoju tjesteninu al dente - blago čvrstu. Prema Joan Marie Warner iz MS, RD, CDE, Ministarstva zdravstva Utaha, tjestenina kuhana 40 minuta smatra se da ima visoku ocjenu glikemijskog indeksa; tjestenina kuhana 15 minuta ima srednju GI ocjenu, a tjestenine kuhane oko 6 minuta imaju najnižu GI ocjenu. Glikemijski indeks ocjenjuje ugljikohidrate prema brzini kojom podižu razinu šećera u krvi.
Kombiniranje hrane
Povećavanje razine šećera u krvi možete odgoditi kombiniranjem tjestenine izrađene od rafiniranog brašna s drugom hranom, poput povrća, naribanog sira ili maslinovog ulja. Studija objavljena u Europskom časopisu za kliničku prehranu u veljači 2003. uspoređivala je učinke obroka tjestenine sa i bez dodanih vlakana i masti na glukozu u krvi - razinu šećera u krvi. Obroci tjestenine koji sadrže 30 grama polinezasićenih masti i 3 grama natrijevog propionata koji su hranjeni jednoj skupini ispitanika odgađali su brzinu probave i smanjili razinu glukoze i inzulina u krvi, u usporedbi s sudionicima studije koji jedu tjesteninu bez masti.
Prednosti zdravlja za bijelu tjesteninu
Tjestenine od cjelovitih žitarica sadrže više vitamina, minerala i proteina nego bijele tjestenine, prema Državnom sveučilištu Kansas. Međutim, obogaćena bijela tjestenina sadrži neke prehrambene blagodati, poput željeza i B vitamina. Budući da je tjestenina biljni protein, ona ne sadrži jednu ili više aminokiselina potrebnih da bi ih se moglo smatrati kompletnim proteinom. Životinjski izvori proteina su kompletni proteini. Napravite svoj obrok od tjestenine kompletan protein dodajući ga naribanim sirom ili jedući uz nemasno meso, piletinu ili ribu.
