Kolačići su mikrokozmos kemije kuhanja i nekoliko ispravki mogu ih pretvoriti u napuhane, humke dobrote za kojima žudite. Čips od čokolade s visokim udjelom maslaca i previše tekućine obično se širi tijekom pečenja. Prilagođavanje tekućine vašeg recepta i sastojaka koji ga apsorbiraju mijenja teksturu i oblik vaših kolačića.
Otopiti i pariti
Maslac je bogatog okusa, što vaše kolačiće čini prijatnim. No, ako se odlučite za maslac, pazite - brzo se topi zbog čega se kolačići šire i spljošte. Kolačići na bazi skraćivanja šire se manje, pa razmislite o zamjeni dijela ili cijelog maslaca u svom receptu skraćivanjem kako bi kolačići čokoladnog čipsa ostali gipki.
Materije od brašna
Koristite visokoproteinsko brašno kao što je višenamjensko ili krušno brašno, a kolačić će vam postati ravan. Tijesto se može držati zajedno dok se peče, ali neće ispuhati. Cake brašno ili jušno brašno s malo proteina, popularno u južnoj regiji Sjedinjenih Država, apsorbiraju manje vode iz tekućih sastojaka u tijestu i na taj način ostave tu vodu u tijestu da se pari tijekom pečenja što ispada naduvani kolačići. Imajte na umu da jušno brašno već ima dodavanje kvasca, pa ako ih odlučite koristiti, prilagodite svoj recept u skladu s tim.
Dodana jaja
Dodatno jaje u tijestu uzrokuje puhanje kolačića, piše Shirley O. Corriher u "Cookwise". Kad jaja naiđu na toplinu, zajedno postavljaju i drže kolačić tako da se ne šire toliko. Ne brinite ako vam tijesto djeluje gotovo iscrpljeno od dodanog jaja kada oblikujete kolačiće na limu za pečenje; kolačići će se napuhati, a ne širiti.
Šećer i odleđivanje
Previše šećera kolačić čini hrskav i tanak. Za napuhane kolačiće, šećer narežite na nekoliko žlica. Također biste trebali prebaciti s sode bikarbone na prašak za pecivo, jer kisela priroda praška za pecivo znači da se kolačići šire. Za krajnju sigurnost da vam kolačići izbjegavaju ispadanje tijekom kuhanja, ohladite tijesto prije nego što uđe u pećnicu. Ohlađeno tijesto, pogotovo ako sadrži maslac, topi se sporije kada naiđe na toplinu pećnice - ograničavajući namaz.
