Smrznuta tuna, pod uvjetom da je zamrznuta na moru, često je bolja od svježih odreska od tune, koji mogu biti stari od 7 do 10 dana kad ga kupite u trgovini. Tuna je velika masna riba s jakim okusom i mesnatim mesom, dobro prilagođena za posluživanje kao gusti odrezak. Zamrznite ili odmrznite odreske od tune brzo poklopite i pecite na visokoj temperaturi da se spriječi sušenje tijekom procesa kuhanja. Provjerite je li riba dobro poslužena prije posluživanja testiranjem unutarnje temperature pomoću termometra za meso.
Odmrzavanje
Američka Uprava za hranu i lijekove kaže da ako zamrznite tunu prije pečenja, ribu biste trebali odmrznuti u hladnjaku preko noći. Nikada ne ostavljajte ribu da se odmrzava na radnoj površini ili bilo gdje na sobnoj temperaturi. Kada je sirova riba izložena toplom zraku, bakterije i patogeni koji se prenose hranom množe se, povećavajući mogućnost trovanja hranom. Cook's Thesaurus kaže da je pokvarljiva hrana izostavljena dulje od dva sata na 40 do 140 stupnjeva Fahrenheita koja se smatra nesigurnom za jelo.
priprema
Operite ruke sapunom i vodom prije i nakon rukovanja sirovom ribom kako biste spriječili onečišćenje ostalih prehrambenih proizvoda, a površine očistite nakon upotrebe za pripremu sirove hrane i prije pripreme ostalih sastojaka. BBC GoodFood savjetuje protiv pranja tune prije upotrebe i preporučuje da je jednostavno osušite čistim papirnatim ručnicima prije upotrebe u receptu.
Pečenje odmrznutog odreska od tune
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Odreske od tune stavite na komad aluminijske folije i začinite po ukusu solju, biberom ili izborom biljaka. Zamotajte foliju u labavu parcelu i stavite u sredinu pećnice, izravno na policu. Pecite 10 minuta po inču debljine. Izvadite paketić s folijom iz pećnice i osigurajte da se tuna skuha prije posluživanja. Meso treba biti neprozirno i lagano se ljušti kad se oštrim nožem pritisne.
Kuhati smrznuti odrezak od tune
Dopustite dodatno vrijeme kuhanja ako pečete smrznuti odrezak od tune. Provjerite je li riba temeljito kuhana testiranjem unutarnje temperature odreska tune pomoću termometra za meso. Pravilno kuhana tuna trebala bi biti 145 stupnjeva Farenhajta u njezinoj najdebljem dijelu.
