Parmezan sir daje brojne prednosti, jer je prepun hranjivih sastojaka, uključujući kalcij, vitamine i druge minerale. Također promovira zdravlje kostiju. Uz pogodnosti poput ove, i nisku razinu laktoze, neki misle da bi bilo pošteno smatrati parmezanski sir malo poznatom superhranom.
Prehrana sira parmezana
Parmezan je prepun esencijalnih hranjivih sastojaka. Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država, 28 grama parmezana sadrži:
- 111 kalorija
- Deset grama proteina
- Sedam grama masti
- 336 miligrama kalcija (otprilike ⅓ preporučenog dnevnog unosa)
- 197 miligrama fosfora (otprilike 30 posto preporučenog dnevnog unosa)
Parmezan također sadrži velike količine različitih hranjivih sastojaka u tragovima koji pružaju znatne zdravstvene koristi. Uz sve navedeno, kvalitetan parmezan pružit će svima koji ga jedu i dobrim količinama vitamina A, B6 i B12. Također ima mnogo metala u tragovima poput bakra i cinka.
Ovi hranjivi sastojci značajno doprinose vašem ukupnom zdravlju i pružaju bitne građevne blokove za čitav niz važnih fizioloških procesa u vašem tijelu. Davanjem ovih važnih resursa, parmezan omogućava tijelu da bolje obavlja mnoge od svojih najvažnijih funkcija. Parmezan vam zaista može pomoći.
: Malo poznate prednosti vitamina B-1, B-6 i B-12
Parmezan i zdravlje kostiju
Kalcij igra ključnu ulogu u zdravlju i rastu kostiju. Međutim, kalcij u parmezanskom siru nije jedini proizvođač kostiju. Fosfor također igra veliku ulogu u razvoju kostiju i vitalnosti.
Prema istraživanju iz 2014. objavljenom u časopisu Nutrition Journal , ljudi koji su konzumirali veće doze kalcija i fosfora proizvodili su znatno gušću koštanu masu u određenim kostima tijela. Studija je utvrdila da je femur - najduža kost u vašem tijelu - jedna od kostiju koja je povećala masu.
Drugo istraživanje objavljeno u 2015. godini u časopisu Nutrition Journal, također je pokazalo pozitivne učinke fosfora na zdravlje kostiju. U ovom istraživanju, istraživači su otkrili da veći unos fosfora pomaže smanjiti rizik od razvoja osteoporoze za 45 posto.
: 8 namirnica za zdravu B (i 3 namirnice koje negativno utječu na zdravlje kostiju)
Prema USDA, pojedinačne porcije ostarelih tvrdih sireva, poput parmezana, sadrže manje od jednog grama laktoze. Za usporedbu, drugi proizvodi na bazi mlijeka često sadrže 11-13 grama laktoze po obroku. Parmezan ima nisku razinu laktoze.
Parmezan je starani, tvrdi sir. Prema istraživanju iz rujna 2015 objavljenom u časopisu Nutrients , pojedinačne obroke starih, tvrdih sireva, poput parmezana, sadrže manje od jednog grama laktoze. Za usporedbu, drugi proizvodi na bazi mlijeka često sadrže 11-13 grama laktoze po obroku.
Kao rezultat toga, ako ste netolerantni na laktozu i osjećate li žudnju za nečim sirastim, otkrit ćete da općenito možete tolerirati sir parmezan koji vam se dodaje u omiljena jela.
: Znače li 'laktoza' i 'bez mliječnih proizvoda' istu stvar?
Parmezan Impostori i punila
FDA ima specifičnu definiciju onoga što čini parmezan u Americi. FDA navodi da parmezanski sir treba:
- spremno naribati
- starost 10 mjeseci
- ne sadrže manje od 32% mliječne masti
- ne sadrže više od 32% vlage
- sadrže određene kulture i enzime
- imaju određenu količinu soli
Možda će vas iznenaditi, ali parmezanski sir proizveden u Americi nije pravi parmezanski sir. Autentični parmezan sir proizvodi se na malom području u Italiji koristeći samo tri sastojka: mlijeko, enzime i sol. Sirevi proizvedeni u Americi sadrže sastojke koji nisu dozvoljeni u autentičnom parmezanom.
Na primjer, FDA također omogućuje da parmezan, proizveden u Americi, sadrži postotak celuloze, koja je drvena pulpa sigurna za konzumiranje. Ako kupujete naribani parmezan, određeni postotak sadržaja čini samo drvena pulpa, koja se koristi kako bi se sir spriječio od kašljanja.
Veliko je pitanje koliko je u njemu? Prema Američkom vijeću za znanost i zdravlje, mnogi proizvođači sira mogu koristiti puno više nego što je potrebno i mogu koristiti alternativne sireve, čak i ako na etiketi sugerira da je 100 posto parmezana.
Drvena pulpa i nepoštene etikete propadaju kvalitetu i doziranju hranjivih tvari koje dobivate iz parmezanskog sira. Drugim riječima, impresivna količina proteina i drugih hranjivih sastojaka koja se nalaze u parmezanu nije toliko visoka u mljevenom parmezanu, u usporedbi s čistim parmezanom. Rješenje? Kupite cijeli blok parmezana i naribajte ga sami kod kuće.
