Pozadina jelena čini nježan, zdrav i ukusan obrok. Stražnja strana roštilja, pečenja i pečenja neki su od najboljih načina pripreme ovog rezanja mesa. Ako ne uživate u "igrivom" okusu ovog mesa, isprobajte marinadu od divljačke pozadine i natopite meso preko noći.
Grill It Up
Backstrap je najbolji kad se peče na žaru, zbog kombinacije mršavog, čvrstog mesa i karakterističnog okusa na žaru. Pozadina se može peći na plin, drveni ugljen ili drvo. Priprema je jednostavna i započinje uklanjanjem masnoće ili membrane iz mesa, a zatim ispiranje mesa pod hladnom vodom.
Zatim meso razrežite po dužini u tri trake i začinite ga omiljenim začinima. Sol, crni papar i češnjak u prahu su najbolji ako želite da bude jednostavno i da izvade okus mesa, a da pritom ne izgubite nijedan jedinstveni okus divljači.
Ako vas brinu kancerogeni koji se mogu pojaviti kod roštiljanja, prvo razmislite o mariniranju vaše divljači. To pomaže ograničiti stvaranje kancerogenih tvari, prema časopisu Harvard Health Publishing.
Stražnji kaiš s leptirima
Ova metoda uključuje izradu reza leptira, što se postiže tako da se stražnji dio nasloni na zrno, na kriške od 2 inča, a zatim svaki komad izrežite po sredini, a da ne prođete u potpunosti. 1/4-inčni ostavite neobrezan i raspakirajte.
Premažite maslinovim uljem i začinite solju i crnim paprom. Meso pecite šest minuta sa svake strane, okrenite meso i ponovo ga premažite maslinovim uljem do pola. Tako ćete meso skuhati rijetko, pa ga provjerite i kuhajte dulje, ako više volite svoj mesni medij ili dobro gotov.
Pečeno u umaku
Pečenje u tavi najbolje funkcionira ako želite divljač skuhati s umakom ili juhom. Nakon što uklonite masnoću ili membranu i isperete meso pod hladnom vodom, začinite ga i narežite na komade, pretražite u loncu na vrhu štednjaka, a zatim ga pecite u pećnici na 325 stupnjeva Fahrenheita.
Nastavite peći sve dok unutarnja temperatura mesa ne bude minimalno 160 stupnjeva Farenhajta, prema američkoj službi za sigurnost i inspekciju hrane, koja zahtijeva oko 20 do 25 minuta po kilogramu mesa. Dok se meso hladi, koristite istu tavu i divljači od divljači kako biste stvorili umak koji ćete preliti preko pozadine.
Marinirajte do maska „Gamey“ aroma
Prema ekstenziji Sveučilišta u Minnesoti, mariniranje vaše divljači je dobar način da prikrijete njen „igriv“ ukus. Ako tražite jednostavnu metodu, ali ne želite žrtvovati okus, koristite marinadu od divljači pozadinu neposredno prije roštiljanja.
Koristite svoju omiljenu mješavinu začina i meso narežite na trakice ili komade. Marinirajte trakice najmanje jedan sat ili preko noći u hladnjaku, a zatim roštilj premažite po želji.
