Ljepljivi vrhovi listova gorke dinje, nazvane ampalaya na Filipinima, kerala u Indiji i kruška od balzama, nude kalcij, kalij, vitamin C, folat i vitamine A i K, a bradavica izgleda mahune također pružaju holin i lutein + zaksantan. Ljudi ili vole ili mrze gorku dinje, a djeca češće ne vole jak, adstrigentni okus, dok odrasli, sa zrelijim nepcima i boljim razumijevanjem njezinih zdravih svojstava, uživaju u njenom izgledu na njihovim tanjurima.
kolin
I sirovi i kuhani vrhovi listova tikvice gorke dinje i njihovi sirovi mahune uopće nemaju holin. Međutim, kuhane mahune gorke dinje sadrže 13, 4 mg ovog osnovnog hranjivog sastojka po obroku od 1 šalice. Tijelo koristi holin za održavanje staničnih membrana i stvaranje betaina, acetilkolina i lipoproteina niske gustoće. Betain smanjuje razinu homocisteina koji su faktor rizika za bolesti srca i sprečava jetru da razvije masne naslage.
Lutein Plus Zeaxanthan
Kuhane gorke mahune dinje pružaju 1, 641 mcg luteina i zeaksantana. Sirovi mahune daju samo 158 mcg luteina i zeaksantana, dok vrhovi listova uopće ne daju, sirovi ili kuhani. Lutein i zeaksantan djeluju u tandemu kako bi zaštitili oči od degeneracije makule zbog oštećenja mrežnice i zaštitili kožu od oštećenja od sunca od ultraljubičastih zraka.
Vitamin K
Vrhovi listova tikvice gorke dinje gorke dinje pružaju gotovo 95 mcg vitamina K, dok kuhane mahune imaju samo 6 mcg. Vitamin K uzrokuje zgrušavanje krvi i ubrzava zarastanje rana. Ljudi koji uzimaju varfarin - antikoagulans - trebali bi izbjegavati jesti kuhane vrhove listova gorke dinje, ali mogu sigurno jesti sirove vrhove gorkih listova dinje i sirove ili kuhane mahune.
Kalcij i vitamin A
I sirovi i kuhani vrhovi listova gorke dinje pružaju značajne količine kalcija i vitamina A. Kuhani savjeti daju više vitamina A potrebnog za zdravlje očiju, dok sirovi savjeti daju više kalcija. Kuhanim gorkim dinjama tikvice od buče pružaju manje od 1/3 kalcija vrhova listova sirovog lišća. Sirove mahune gorke dinje od buče pružaju manje od polovice kalcija iz vrhova sirovog lista.
Kalij
Kuhane gorke mahune gorke dinje sadrže 396 mg kalija, a sirove mahune samo 275 mg minerala. Kalij djeluje s natrijom, kloridom i magnezijem na održavanju ravnoteže elektrolita u tijelu. Premalo kalija - zvano hipokalemija - uzrokuje slabost, nedostatak energije, grčeve u mišićima, smetnje u želucu i nepravilan rad srca.
Vitamin C i folat
Sirove mahune gorke dinje pružaju najviše vitamina C, u obroku od 78 mg po 1 šalici, kao i najviše folata, 67 mcg po obroku. Folat štiti od fetalnih oštećenja neuralne cijevi, kao što je spina bifida. Unatoč visokom udjelu folata, trudnice ne smiju jesti gorku dinjenu tikvicu zbog rizika od pobačaja.
