Kofein u čokoladi potječe od kakao. Čokolada izrađena od prirodnog kakaa, koja uključuje mliječnu i tamnu čokoladu, stoga uvijek sadrži kofein, što čokoladu bez kofeina čini nemogućom. Unce tamne čokolade sadrži toliko kofeina kao i pola šalice čaja, prema zdravstvenoj službi Columbia. Šećer se dodaje tijekom kuhanja. Budući da je šećer dodani sastojak, neke čokoladne šipke bez šećera zamjenjuju pravi šećer umjetnim zaslađivačima.
Kofein
Prosječni mliječni ili tamni čokoladni bar sadrži relativno male količine kofeina. Na primjer, mala šanka mliječne čokolade sadrži 9 miligrama kofeina, prema USDA Nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima. Tamni čokolada veći sadržaj kakaa znači da može imati preko dvostruko više od kofeina mliječne čokolade. Mala šanka od 80 posto kakao čokolade sadrži 21 grama. Bijela čokolada uopće ne sadrži kofein jer je sadržaj kakaa gotovo nula.
Bez šećera
Tamna čokolada sadrži manje šećera od mliječne čokolade, s oko 24 posto šećera u odnosu na 51 posto šećera u mliječnoj čokoladi. Čokolada bez šećera često se prodaje kao pogodna za dijetu sa niskim udjelom ugljikohidrata ili kao sigurna hrana za užinu dijabetičarima. Čokolada bez šećera može sadržavati umjetna zaslađivača umjesto šećera. Uobičajena sladila uključuju ksilitol, sorbitol, izomalt i maltitol. Većina verzija i dalje sadrži biljne masti dobivene iz kakao maslaca.
Nedostaci zaslađivača
Neki umjetni zaslađivači imaju laksativni učinak. To znači da mogu potaknuti crijevo da brže pomiče izmet kroz debelo crijevo. Rezultat su često neugodni pokreti crijeva i potreba da posjetite kupaonicu. Neke dijabetičke čokolade posebno sadrže zaslađivače napravljene od kemikalija koje se nazivaju polioli. Prema izvještaju na BBC-u, liječnici preporučuju jesti manje od 20 grama poliola dnevno. Ipak, neka čokolada s dijabetesom sadrži čak 6 grama na mali komad. Polioli mogu stvoriti laksativni učinak.
Kofein
Prava čokolada bez kofeina ne postoji. Imitacijska čokolada, poput šipki napravljenih od rogača ili soje, ne sadrži kofein. Međutim, oni ne sadrže ni kakao, pa baš i nisu čokoladne šipke u najstrožem smislu. Slično tome, bijela čokolada se pravi koristeći kakao maslac, a ne kakao. To znači da ne sadrži kofein. Međutim, čokoladni puristi također postavljaju pitanje je li bijela čokolada prava čokolada. Ako pokušavate zadržati unos kofeina niskim, pridržavajte se visoke mliječne ili bijele čokolade.
