Može biti teško da vas ne izgube ako se konačno odlučite kuhati odrezak koji mjesecima leži u vašem zamrzivaču, samo da biste ustanovili da on ima opekotine. Evo što trebate znati o zamrznutom mesu i je li taj odrezak spaljen u zamrzivaču sigurno konzumirati.
Savjet
Meso spaljeno u zamrzivaču sigurno je konzumirati; međutim, možda se pogoršala u kvaliteti.
Što je zamrzavanje?
Penn State Extension objašnjava nauku o smrzavanju i kako ona rezultira u bifteku spaljenom u zamrzivaču. To se događa jer se hrana i voda smrzavaju različitim brzinama. Kad stavite hranu u zamrzivač, njen sadržaj vode obično se prvo zamrzne, tvoreći kristale leda.
Otvaranje i zatvaranje vrata zamrzivača može uzrokovati da se hrana blago otopi, a zatim ponovo smrzne. Ovaj ciklus smrzavanja i odmrzavanja omogućava da ledeni kristali rastu. Kako rastu, oštećuju dijelove hrane s kojima su u kontaktu. Zamrzivači bez smrzavanja imaju i cikle zamrzavanja - otapanje koji omogućuju ovaj postupak.
Osim rasta kristala, hrana se oštećuje i dehidracijom koja nastaje kada je izložena zraku. Kontakt s kisikom ima izbjeljivanje na hranu, uklanjajući joj boju, teksturu, okus i aromu.
Je li meso smrznuto sigurno?
Penn State Extension napominje da je vjerojatnije da će se meso sagorjeti u zamrzivaču jer se često loše zamota. USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju (USDA FSIS) objašnjava da je vaš odrezak spaljen u zamrzivaču sigurno konzumirati; izgaranje u zamrzivaču su samo suha mjesta koja meso ne čine sigurnim za konzumaciju. Suhe točke mogu imati sivkasto-smeđu, kožni izgled.
Osim spaljivanja u zamrzivaču, nedostatak kisika ili produljeno vrijeme skladištenja mogu utjecati i na hranu pohranjenu u zamrzivaču što uzrokuje promjenu boje. Meso može polako izgubiti crvenu boju i postati smeđe.
Piletina i meso izgarani u zamrzivaču također mogu razviti sušene bijele mrlje, prema USDA FSIS. Piletina i ostala perad izgarana u zamrzivaču ponekad mogu imati tamne kosti. U nekim slučajevima piletine spaljene u zamrzivaču meso oko kostiju također postaje tamnije boje.
USDA FSIS kaže da konzumiranje zamrznutog mesa neće naštetiti ako ga kuhate dok ne postigne unutarnju temperaturu od 165 stupnjeva Farenhajta. Izgaranje zamrzivača može utjecati na kvalitetu mesa te ga učiniti suhim i bez okusa, pa na vama je da odlučite želite li ga kuhati ili ne.
U slučaju blagog spaljivanja iz zamrzivača, USDA FSIS predlaže izrezati te dijelove, prije ili nakon kuhanja mesa. Ako je meso snažno spaljeno u zamrzivaču, možda ćete ga morati odbaciti jer mu se kvaliteta možda znatno pogoršala.
Sprečavanje izgaranja u zamrzivaču
Penn State Extension preporučuje ove korake za sprječavanje ili u najmanju ruku minimalizaciju izgaranja:
- Pravilno skladištenje mesa: Zamrznite meso u plastičnim vrećicama koje su posebno označene za zamrzavanje, jer redovite vrećice za skladištenje nisu otporne na isparavanje. Iscijedite zrak iz vrećica i čvrsto ih zatvorite prije nego što ih zamrznete. Također možete koristiti vrećice sa vakuumskom zatvaranjem, koje uklanjaju zrak. Umotavanje mesa u zamrzivački papir ili aluminijsku foliju također može smanjiti kontakt sa zrakom.
- Brzo zamrzavanje hrane: brzo zamrzavanje poboljšava kvalitetu mesa, pa je zamrznite što je prije moguće, na najnižoj mogućoj temperaturi. Preporučuje se da ga zamrznete na nula stupnjeva ili niže. Ako zamrzavate velike količine hrane, postavite temperaturu za 10 F nižu dok se hrana ne smrzne, tako da se brzo može smrznuti.
- Smanjite zamrzavanje i otapanje: Otvorite vrata zamrzivača samo kad je to potrebno. Odlučite se za ručni zamrzivač ako je moguće, budući da zamrzivači bez smrzavanja imaju automatske cikluse zamrzavanja i odmrzavanja.
- Nemojte preopteretiti zamrzivač: Extension University of Minnesota primjećuje da preopterećenje zamrzivačem može usporiti brzinu kojom hrana smrzava i utjecati na kvalitetu mesa.
