Bilo da se radi o chorizo u Španjolskoj, bratwurst u Njemačkoj ili Cajun andouille kobasice u Louisiani, gotovo svaka kultura ima svoju kobasicu s potpisom. Iako kobasice mogu imati puno prehrambenih varijacija, tradicionalno se izrađuju od neke vrste mljevenog proteina pomiješanog s masnoćom i začinima. To ih čini idealnim za ljude koji slijede dijetu s malo ugljikohidrata i lako ih je ugraditi u mnogo obroka.
Savjet
Da, trebali biste biti u mogućnosti uključiti kobasicu u dijetu s malo ugljikohidrata. Ali svakako pročitajte etiketu proizvoda da biste pronašli sorte s najmanjim brojem ugljikohidrata.
Kobasice širom svijeta
U svijetu se najčešće konzumiraju razne kobasice. Čak se i hot-dog tehnički smatra vrstom kobasica. Primarni sastojak većine kobasica je mljeveno ili prerađeno meso, iako postoje i veganske i vegetarijanske kobasice. Neki primjeri kobasica uključuju:
- Krvavica: belgijska i nizozemska kobasica proizvedena uglavnom od životinjske krvi
- Bratwurst: njemačka kobasica koja se obično pravi od svinjetine ili govedine
- Chipolata: tanka kobasica često se poslužila kao hrana za doručak
- Chorizo: španjolska svinjska kobasica poznata po svojoj crvenoj boji
- Supe (ili bečka kobasica)
- Haggis: kobasica od ovaca, popularna u Velikoj Britaniji
- Salami: fermentirana, sušena na zraku sušena ili svinjska kobasica
- Saucisson: sušena kobasica koja se najčešće nalazi u Francuskoj
- Skilandis: litvanska kobasica od mljevenog mesa i slanine u svinjskom stomaku
Kobasice se mogu izrađivati iz gotovo bilo koje vrste mesa ili mesnih proizvoda. Uz ove sastojke, kobasice tradicionalno sadrže bilje i povrće, poput timijana, ružmarina, origana, češnjaka i luka. Uobičajeno su i s masnoćom koja ih održava vlažnima dok ih kuhate u njihovim oblogama. Kobasice često sadrže i vezive.
Činjenice prehrane kobasica
Kobasice se mogu pripraviti od bilo kojeg proteina. Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, govedina, svinjetina i teletina glavni su materijali koji se koriste za izradu proizvoda od kobasica. Međutim, koristi se i perad, ovčetina i drugo meso, poput organskih mesa. Kobasica se čak proizvodi od divljači, poput jelena.
Količina mesa u vašoj kobasici ovisi o njegovoj vrsti, ali mnogi su oko 75 posto mesa. Ostatak bi trebao biti masnoća i drugi sastojci, poput jaja, veziva i začina. Ova ravnoteža pomaže stvaranju vlažne i ukusne kobasice. Međutim, ti se sastojci uvelike razlikuju i Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država regulira sadržaj kobasica na temelju njihovih oznaka. Na primjer:
- "Svježe svinjske kobasice" mogu sadržavati samo svinjetinu s ograničenim udjelom masti od 50 posto.
-
"Svježa goveđa kobasica" može
sadrže samo goveđe meso s ograničenim udjelom masti
30 posto.
-
"Kobasice za doručak" mogu se izrađivati od bilo kojeg mesa ili mesnih proizvoda, s ograničenjem udjela masti od 50 posto.
-
"Talijanski proizvodi od kobasica" mogu se napraviti od bilo kojeg mesa, s ograničenjem udjela masti od 35 posto. Također mogu sadržavati i razne dodatne sastojke, poput začina i povrća.
To znači da, u prosjeku, vaša kobasica mora imati najmanje 70 posto mesa ako je govedina ili 50 posto mesa ako je svinjetina. Budući da su dva glavna sastojka u kobasicama meso i masnoća, to u suštini znači da je u kobasicama vrlo malo ugljikohidrata.
Ugljikohidrati u kobasicama
Bilo koji ugljikohidrati u kobasicama izrađeni od mesnih proizvoda potječu od dodatnih sastojaka, poput začina, veziva i proizvoda. Iako malo začina vjerojatno neće povećati ukupni sadržaj ugljikohidrata, mnoge kobasice imaju male količine prirodnih aroma, poput voća, povrća, pa čak i sira. To može povećati njihov sadržaj ugljikohidrata, ali srećom ne puno: Svinjetina, govedina i cheddar sir kobasica još uvijek imaju samo 2, 1 grama ugljikohidrata na 100 grama.
Glavni čimbenik koji povećava ugljikohidrate u kobasicama je uporaba veziva. Veziva daju kobasicama konzistenciju i sprečavaju ih da se drobe. Veziva u domaćim kobasicama često su krušne mrvice - očito je glavni izvor ugljikohidrata. Ali oni mogu uključivati i sastojke poput krumpirovog brašna, leće brašna, soje, vitalnog pšeničnog glutena ili čak kukuruznog sirupa.
Da li ovi sastojci utječu na ili ne sadržaj ugljikohidrata u kobasicama, ovisi u potpunosti o tom sastojku. Na primjer, vitalni gluten iz pšenice uglavnom je protein, pa bi ga se moglo smatrati hranljivim vezivom sa niskim udjelom ugljikohidrata. Suprotno tome, lagani kukuruzni sirup nema gotovo nikakvih hranjivih sastojaka i sadrži puno ugljikohidrata, s 16, 9 grama ugljikohidrata po žlici.
Iako se kobasice uglavnom smatraju hranom sa niskim udjelom ugljikohidrata, sastojci poput ovih znače da bi trebali biti oprezni pri dodavanju proizvoda kobasica svojoj prehrani s malo ugljikohidrata. S druge strane, ako sami izrađujete kobasice kod kuće, možete izbjeći takve sastojke i stvoriti proizvode s omjerima proteina, masti i ugljikohidrata koji najbolje rade za vas.
Dijeta i kobasice s niskim udjelom ugljikohidrata
Dijeta sa niskom razinom ugljikohidrata često zahtijeva konzumiranje određenih omjera namirnica. Pravila keto dijete obično traže od ljudi da unose više od 20 grama ugljikohidrata dnevno. Umjesto ugljikohidrata, ljudi na ketogenim dijetama primarno konzumiraju masnoće, što čini 70 do 80 posto njihove ukupne prehrane, a ostatak dolazi od bjelančevina.
Jedenje puno masnoće u početku može zvučati jednostavno, ali može biti vrlo naporno ako vam je na raspolaganju tako malo ugljikohidrata. Međutim, s obzirom da vam je dopušteno više proteina nego ugljikohidrata, jedna je strategija integrirati meso s visokim udjelom masti u svoju prehranu.
Hrana poput kobasica, koja može imati omjer masti i proteina od 50 do 50, idealna je za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata i ketogenima. Nedostatak mesnih proizvoda s visokim udjelom masti je u tome što su bogati zasićenim masnoćama.
Zasićene masti u kobasicama
Ako slijedite prehranu s niskim udjelom ugljikohidrata ili ketogena i svakodnevno jedete puno masnoće, trebali biste osigurati da konzumirate masnoću iz raznih izvora, jer previše zasićenih masti može biti loše za vaše zdravlje. Prema American Heart Association, to znači da bi većina ljudi trebala konzumirati samo 13 grama zasićenih masti dnevno.
Sto grama kobasica od svinjetine, govedine i cheddar-a sadrži 9, 5 grama zasićenih masti, što je većina preporučenih dnevnih unosa zasićenih masti. Mnoge kobasice opskrbljuju oko te količine zasićenih masti. Srećom, postoje alternative - sada se prave kobasice s proizvodima poput ribljeg ulja i emulgiranog biljnog ulja, koji mogu zamijeniti zasićeni sadržaj masti zdravim srcima koje su zdrave za vas.
