Kruh od tikvica obično se izrađuje od ribanih tikvica, ali naribani žuti tikvan može se koristiti na njegovom mjestu bez dodatnih preinaka. Obično se misli kao povrće, žuta tikva zapravo je voće jer raste na vinovoj lozi i ima unutarnje sjeme.
Izbor
Mlada žuta tikvica ima nježniju kožu od većih, starijih žutih tipova. Ako su dostupni, poželjno je odabrati mlađe tikve, tako da piling kože nije potreban. Međutim, ako imate samo starije, čvršće žute tikvice, kožu možete oguliti pilingom od krumpira. Ova opcija nije idealna zbog količine vitamina A koji se gubi u procesu pilinga.
Prehrambena razmatranja
Žuta tikva značajno je veća u beta karotenu, prirodnom obliku vitamina A, u odnosu na tikvice. Sadrži slične količine vlakana, ugljikohidrata, vitamina C i vitamina K. Jedna porcija kruha od tikvica napravljena žutim tikvicama sadrži oko 192 kalorije i 46 grama ugljikohidrata. Sadržaj šećera i masti može se uvelike razlikovati ovisno o primijenjenom receptu.
Smanjenje masnog sadržaja
Žuta tikva je prirodno s malo masti. Smanjenje udjela masti u receptu za žuti kruh od tikvica može se postići dodavanjem dodatne šalice žute tikvice u recept umjesto svake 1/2 šalice ulja za koje se traži. Uz to, dodavanjem 1/2 šalice umaka od jabuka za svako 1/4 šalice ulja koje se traži u receptu postići će isti cilj. Prema autorici Paula I. Figoni, u recept ne trebate dodavati nikakvo ulje ako koristite hidratantnu moć jabukovog umaka ili dodatnu tikvicu.
Spuštanje glikemijskog indeksa
Žuta tikva je prirodno s malo šećera, što je čini idealnom hranom za one s problemima šećera u krvi. Kruh ima visoki glikemijski indeks, ali upotreba brašna od cijelog pšenice umjesto bijelog brašna i nektar agave umjesto meda ili šećera znatno će smanjiti glikemijski indeks ovog jela. Provjerite kod dijetetičara kako biste utvrdili točan broj glikemije kruha napravljen s tim sastojcima kako biste osigurali odgovarajuću razinu glukoze za svoje stanje.
