Glavna razlika između trsnog šećera i kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze je u tome što se prvi najčešće koristi u obliku stolnog šećera, a drugi je prvenstveno dostupan proizvođačima hrane. Inače su razlike između njih dvije suptilne; oboje mogu potencijalno naštetiti vašem zdravlju.
Osnove trsnog šećera
Biljka šećerne trske proizvodi visoku stabljiku koja skladišti šećer u obliku saharoze. Kad se pokupi, stabljika se preša kako bi se dobio sočni sok, a zatim se kuha dok ne nastanu kristali šećera. Ti kristali sirovog šećera sadrže nečistoće, pa ih se šalje u rafineriju gdje se pere, filtrira, rekristalizira, suši i pakira. Rezultirajuća saharoza prodaje se kao granulirani šećer. Saharoza, odnosno stolni šećer, sastoji se od jednakih dijelova dvije vrste šećera - glukoze i fruktoze.
Sastav sirupa s visoko-fruktoznim kukuruznim sirupom
Slatki kukuruz pun je šećera u obliku ugljikohidrata. Kukuruzni škrob se ekstrahira i prerađuje kako bi se dobio kukuruzni sirup, koji iznosi 93 do 96 posto glukoze. Kukuruzni sirup dalje se prerađuje u kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze pomoću enzima koji pretvaraju glukozu u fruktozu. Kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze može sadržavati čak 90 posto fruktoze, ali sirupi koji se komercijalno koriste su 42 posto ili 55 posto fruktoze, što ih čini kemijski sličnim šećerima iz trske, navodi se u članku u broju američkog časopisa za prosinac 2008. kliničke prehrane."
Metaboličke razlike
Iako se zaslađivači ne razlikuju vrlo malo, pojedinačni šećeri koje sadrže različito se ponašaju u vašem tijelu, glukoza podiže šećer u krvi, potiče otpuštanje inzulina i metabolizira se u stanicama cijelog tijela. Fruktoza ne pojačava izravno šećer u krvi jer se metabolizira samo u jetri gdje se pretvara u masnoću. Kao rezultat, može povećati razinu lipida u krvi - konzumiranje više od 100 grama fruktoze dnevno može povećati razinu triglicerida u vašem krvotoku, prema članku u časopisu "Circulation" u travnju 2011. Budući da šećer od trske i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze imaju približno isti udio glukoze i fruktoze, Američka udruga za srce ne priznaje da jedno štetno djeluje na vaše zdravlje nego drugo.
Dodana briga o zdravlju šećera
Cane šećer i kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze imaju 4 kalorije po gramu i, kao zaslađivači koji se dodaju hrani, doprinose čistim kalorijama bez ikakvih hranjivih sastojaka. Visoko fruktozni kukuruzni sirup veća je briga za zdravlje samo zato što se dodaje toliko mnogo hrane i pića, ponekad u velikim količinama. Na primjer, kola od 12 grama sadrži 22, 5 grama fruktoze. Prekomjerna konzumacija dodanog šećera može uzrokovati debljanje, što naknadno povećava rizik od bolesti srca. Američka udruga za srce preporučuje da žene konzumiraju ne više od 6 žličica dodanog šećera dnevno, dok muškarci trebaju ograničiti njihov unos na najviše 9 žličica dnevno.
