Limunska kiselina se prirodno pojavljuje u nekim namirnicama, posebno u voću, a uobičajeni je dodatak u određenim namirnicama i pićima. Služi u različite svrhe kao dodatak, objašnjava američka Uprava za hranu i lijekove. Limunska kiselina djeluje kao konzervans, bori se protiv kvarenja hrane i razgradnje. Također pomaže u regulaciji kiselosti, odnosno pH, prehrambenih proizvoda i dodaje kiseli ili kiseli okus hrani i pićima.
Citrusno voće
Sve agrumi imaju prirodnu limunsku kiselinu. Uobičajeni agrumi uključuju limun, vapno, naranču, klementine, mandarine i grejpfrut. Različite vrste limuna i limete imaju najveću količinu limunske kiseline koja može činiti gotovo 10 posto njihove suhe težine, pokazao je znanstveni projekt Oxford Hands-On. Sok i nadjev napravljen od agruma, naravno, sadrže i limunsku kiselinu. Limunov sok široko je korišten sastojak u nizu proizvoda, stoga ga uvijek provjerite na naljepnicama.
bobice
Bobice, s izuzetkom borovnice, sadrže limunsku kiselinu koja se javlja prirodno. Oni koji sadrže veće količine uključuju jagode, maline, brusnice, crvenu i crnu ribizlu i koprive, primjećuje stranica o netoleranciji limunske kiseline. Jabučni sokovi, džemovi, žele, konzervi i ostali namazi i punjenja sadrže i limunsku kiselinu.
Ostalo voće
Mnogo drugo voće ima najmanje nisku razinu limunske kiseline u prirodi. Egzotično voće, poput ananasa i tamarinda, obično sadrži spoj. Voće drope ili kamena, poput trešanja, breskvi i marelica, također ima limunsku kiselinu. Sokovi i drugi proizvodi napravljeni od ovog voća sadrže i limunsku kiselinu. Svježe i konzervirane rajčice sadrže i limunsku kiselinu, kao i proizvode na bazi rajčice, poput sokova i umaka. Vino ima i limunsku kiselinu koja se nakuplja tijekom fermentacije i ponekad se dodaje u aromu, ističe stranica o netoleranciji limunske kiseline.
Kruh
Kruh klasificiran kao kiseli tijesto, uključujući standardni kruh od kiselog tijesta, raž, pumpernickel i kruh prijateljstva Amish sadrži limunsku kiselinu. Nekima se dodaje u svrhu okusa, dok druge stvaraju limunsku kiselinu kao nusprodukt procesa fermentacije.
Sir
Limunska kiselina ponekad se koristi u proizvodnji sira kao emulgator za sadržaj vode i ulja te za poboljšanje teksture i tijela konačnog proizvoda, objašnjava APAC Chemical Corporation. Može se koristiti i za pomoć stvaranju skute, a češća je u mekim sirevima, napominje CheeseForum.org.
Ostala hrana
Limunska kiselina dodaje se raznim drugim namirnicama i pićima, a može se naći i na popisu sastojaka na pakiranju. Začin i preljevi vjerojatno sadrže limunsku kiselinu, često zato što su napravljeni od limunovog soka. Slatkiši s voćnim aromama i smrznuti deserti često sadrže limunsku kiselinu, kao i većina bezalkoholnih pića.
