Kokos je tisućama godina dio svakodnevne prehrane mnogih otoka Tihog oceana, a u SAD-u su sada dostupni razni proizvodi na bazi kokosa koji svojoj prehrani pružaju ukusan egzotični dodir. Ako imate dijabetes, ugljikohidrati su najvažniji prehrambeni faktor za kontrolu. Brojanje ugljikohidrata pri svakom obroku je najbolji način da provjerite razinu šećera u krvi. Međutim, većina lista za razmjenu dijabetesa ne uključuje kokosovo meso i druge srodne proizvode i teško je znati kako se kokos može uklopiti u vašu dijabetesnu prehranu.
Svježe kokosovo meso
Komad svježeg kokosovog mesa veličine oko 2 do 2 inča i debljine oko 1/2 inča sadrži 159 kalorija, 6, 9 g ugljikohidrata i 4 g dijetalnih vlakana. Kada pratite unos ugljikohidrata s dijabetesom, možete oduzeti dijetalna vlakna od ukupnih ugljikohidrata da biste odredili dostupni sadržaj ugljikohidrata, koji se također naziva neto ugljikohidrata. U ovom slučaju, mali komad svježeg kokosovog mesa sadržavao bi 2, 9 g dostupnih ugljikohidrata. Ako jedete dva do tri komada ove veličine, udvostručite ili utrostručite količinu ugljikohidrata. Koristite dostupne ugljikohidrate prilikom praćenja unosa ugljikohidrata jer daju precizniju sliku o tome kako će vaš izbor hrane utjecati na razinu šećera u krvi nakon obroka.
Kokosov orah
Nezaslađeno sušeno kokosovo meso sadrži 187 kalorija, 6, 7 g ugljikohidrata i 4, 6 g vlakana po unci, što je ekvivalent 2, 1 g dostupnih ugljikohidrata. Isto posluživanje zaslađenog sušenog kokosovog mesa osigurava 129 kalorija, 14, 7 g ugljikohidrata i 2, 8 g vlakana, odnosno oko 11, 9 g dostupnih ugljikohidrata. Držite se nezaslađenih kokosovih proizvoda kako biste unos ugljikohidrata držali unutar preporučenog cilja i izbjegavali da se razina šećera u krvi poveća iznad željenog.
Ostali proizvodi od kokosa
Kokosova voda sadrži 46 kalorija, 8, 9 g ugljikohidrata i 2, 6 g vlakana po šalici, odnosno 6, 3 g dostupnih ugljikohidrata; nezaslađeno konzervirano mlijeko u konzervi sadrži 223 kalorije, 3, 2 g ugljikohidrata i bez vlakana u 1/2 šalice; i konzervirana, zaslađena kokosova krema ima 264 kalorije, 39, 4 g ugljikohidrata i 0, 1 g vlakana po 1/4 šalice. Držite se nezaslađenih kokosovih proizvoda i pazite na veličinu posluživanja kako bi vam ugljikohidrati bili unutar cilja.
Kokos i masti
Iako meso kokosa sadrži male količine ugljikohidrata, većina dijabetičara brine se zbog njegovog sadržaja masti. Kokos je bogat zasićenim masnoćama, ali vrsta zasićenih masti koju sadrži vrlo je različita od one koja se nalazi u životinjskim proizvodima. Većina zasićenih masti koja se nalaze u kokosovom ulju naziva se laurinska kiselina, koja nije povezana s bilo kakvim štetnim promjenama u razini kolesterola u krvi, niti se čini da sudjeluje u stvaranju masnih nakupina u vašim arterijama. Štoviše, budući da su većina njegovih masnih kiselina trigliceridi srednjeg lanca, oni predstavljaju lagan izvor energije za dijabetičare. Budući da dijabetičari nemaju inzulin ili su otporni na njegovo djelovanje, možda ćete se osjećati umorno i letargično jer vaše stanice nisu u stanju dobiti dovoljno energije iz šećera. Korištenjem proizvoda od kokosa vaše ćelije imaju pristup jednostavnom i učinkovitom izvoru energije za koji nije potreban inzulin, kaže Bruce Fife, stručnjak za kokosovo orah i autor knjige „Čudo od kokosovog ulja“.
