Škrob je jedna od tri glavne vrste ugljikohidrata. Oni spadaju u kategoriju složenih ugljikohidrata, zajedno s vlaknima i razlikuju se od ugljikohidrata poznatijih kao "jednostavni šećeri" po svom strukturnom sastavu. Dobri škrobi zdravi su dio vaše prehrane i u njemu mogu uživati gotovo svi. No, neki škrobovi dolaze iz rafiniranih ugljikohidrata i dodaju malo hranjive vrijednosti u vašu prehranu.
Škrob
Osnovna jedinica ugljikohidrata je molekula šećera, poznata kao jednostavan šećer. Kad se udruže zajedno formiraju duge lance ovih molekula, za njih se kaže da su složeni ugljikohidrati ili škrobi. Gusta kombinacija ovih molekula u dugim lancima olakšava vašem tijelu spremanje energije za kasniju upotrebu. Prema "Smjernicama prehrane za Amerikance 2010", škrobovi su glavna vrsta ugljikohidrata koje Amerikanci konzumiraju.
Metabolizam škroba
Vaša probava škroba započinje procesom koji se zove hidroliza ili razgradnjom spoja reakcijom s vodom. U vašem slučaju, poseban enzim koji se zove ptyalin u vašoj slini odgovoran je za razgradnju škroba na jednostavnije šećere i glukozu. Digescija škroba završava u tankom crijevu. U mnogim slučajevima, međutim, vaše će tijelo pohraniti dio energije iz škroba koji jedete kao glikogen u jetri i kao tjelesna masnoća. Ovu rezerviranu energiju možete iskoristiti onako kako je vašem tijelu potrebna.
Birajte škrob pažljivo
Neke namirnice koje su prirodno škrobne uključuju rižu, zob, pšenicu, ječam, grah, grašak, krumpir i mrkvu. Prirodni škrob često dolazi od biljaka koje ujedno služe i kao izvrstan izvor vitamina, minerala i vlakana. Škrob se također može rafinirati i dodavati namirnicama u procesu proizvodnje ili kuhanja. Kukuruzni škrob je primjer rafiniranog škroba, kao i čips od tortilje, čips od krumpira, pomfrit, keksi, peciva i deserti. Nacionalna klirinška kuća za dijabetes kaže da je jedenje škroba zdravo za sve i trebali biste imati malo škroba pri svakom obroku. Međutim, trebali biste se suzdržati od prženog škroba, koji sadrži puno masti i opterećen je šećerom. I Harvard-ov Joslin dijabetes centar i Američka udruga za dijabetes kažu da koristite male porcije i da ako odaberete škrobnu hranu koja je također puna vlakana, dulje ćete ostati puniji i nećete biti u iskušenju da prejedete.
Preporuke za unos ugljikohidrata
Prema USDA, skoro sva zdrava djeca i odrasli trebali bi dobiti od ugljikohidrata između 45 i 65 posto svojih kalorija. Smjernice vas također ohrabruju da većinu njih dobijete kao složene ugljikohidrate. Složeni ugljikohidrati trebaju duže vrijeme za probavu od jednostavnih, a oni također pružaju mnogo važnih vitamina, minerala i vlakana. Jednostavni škrobovi i šećeri teže podižu šećer u krvi brže, što uzrokuje brzi rast inzulina i brzu obradu, bilo kao energija, ako je potrebno ili kao tjelesna masnoća. Ako imate dijabetes, metabolički sindrom ili rizične faktore za srčane bolesti, potrebe za unosom ugljikohidrata mogu biti različite. Konkretnije upute potražite od svog liječnika.
