Gotove žitarice za doručak s dodatkom vitamina i minerala mogu vam pomoći u ispunjavanju dnevnih prehrambenih potreba. Fortifikacija i obogaćivanje žitarica i druge hrane pomoglo je smanjenju neuhranjenosti u Sjedinjenim Državama i širom svijeta, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove. Studije su pokazale da tijelo uspješno apsorbira minerale iz obogaćenih žitarica.
Cink i željezo
U nekim slučajevima cink može ometati apsorpciju željeza u tijelu i obrnuto, napominje MedlinePlus. Međutim, uzimanje ovih minerala s hranom sprečava međusobnu interakciju, prema MedlinePlus. Studija iz 1995. godine objavljena u "British Journal of Nutrition" nije otkrila značajnu razliku u apsorpciji cinka iz hrane obogaćene željezom i cinka iz hrane koja nije obogaćena željezom. Istraživači su zaključili da obogaćivanje željeza žitaricama ne smanjuje apsorpciju cinka iz tih žitarica.
Apsorpcija željeza bez heme
Tijelo apsorbira samo oko 2 do 20 posto nehemijskog željeza, vrstu željeza dodanog obogaćenim žitaricama. Različite komponente hrane mogu utjecati na apsorpciju ove vrste željeza u tijelu, uključujući kalcij, soju, kavu, čaj i fitate u cjelovitim žitaricama i mahunarkama. No, ljudi s dovoljno zaliha željeza ta interakcija vjerojatno ne predstavlja problem, napominje MedlinePlus. Pojedinci s nedostatkom željeza ili visokim rizikom od nedostatka željeza, poput trudnica, tinejdžerki, žena u rodnoj dobi i pojedinaca s bubrežnim zatajenjem, trebali bi izbjegavati da istovremeno sadrže mlijeko s mliječnim proizvodima, sojom, kavom i čajem. Međutim, neka su istraživanja pokazala da kalcij u mlijeku i obogaćenim žitaricama ne ometa apsorpciju željeza. Vitamin C može pojačati apsorpciju željeza, pa razmislite o tome da žitaricu ojačate željezom uz čašu soka od naranče.
Kalcij i željezo
Studija iz 2001. objavljena u "Journal of Pediatrics" otkrila je da su djeca apsorbirala slične količine željeza iz žitarica obogaćenih kalcijem i žitarica bez dodatka kalcija. Djeca su apsorbirala slične količine kalcija iz žitarica i mlijeka obogaćenog kalcijem. Istraživači su zaključili da hrana obogaćena kalcijem može pomoći djeci da povećaju svoj dnevni unos kalcija bez da ometaju apsorpciju željeza.
Ostali hranjivi sastojci
Ostali minerali koji se često dodaju obogaćenim žitaricama uključuju magnezij, bakar, fosfor i selen. Ostale komponente hrane ne utječu na apsorpciju ovih minerala. Većina obogaćenih žitarica sadrži i dodane vitamine, poput vitamina A, vitamina D, vitamina B-6, vitamina B-12 i folne kiseline.
