Maslac je dostupan u gotovo svim mliječnim narudžbama u svakom supermarketu, ali ostaje tragično neprihvaćen. Previše kiselo za upotrebu na žitaricama ili u vašoj jutarnjoj kavi, pljeskavica može vaše pecivo prenijeti od "dobrog" do "sjajnog" ili od "sjajnog" do "izvanrednog", dodajući ne samo okus, već poboljšava teksturu i boju. Iskoristite ovaj mliječni sastojak u potpunosti nakon što naučite nekoliko stvari o njemu.
Pipljiv ukus
Prvi i najočitiji učinak pečenja s pinjenim mlijekom je okus konačnog pečenog dobra. Maslac, poput jogurta, rezultat je pažljive fermentacije mlijeka s bakterijama koje proizvode mliječne kiseline. To daje pirjanu njegu nježnog okusa, što dodaje složenost i dubinu gotovom pečenom dobru. Klasični sastojak keksa od pinjenog mlijeka, pinjenica je dobar izbor za upotrebu u blagim pečenim proizvodima poput žutih kolača od kolača i šećera.
Bolje dizati
Soda bikarbona je alkalna koja, kada dođe u kontakt s kiselim sastojkom, stvara ugljični dioksid i posvjetljuje tijesto. Znanstvenik hrane Harold McGee, u knjizi "O hrani i kuhanju: Znanost i kuhinja kuhinje", izvještava da, osim ako se soda bikarbona ne potroši reakcijom tijekom pečenja, kolači ili kolačići često čine okus gorak ili sapun. Zamjena polovine mlijeka u receptu s pinjenim mlijekom osigurava da se sva soda navikne bez dodavanja previše tanga. Ne iskušajte ovaj trik za recepte koji pozivaju na prašak za pecivo, jer on već sadrži potrebne kiseline.
Manje Browninga
Maslac će vam pomoći da izbjegnete prekuhavanje peciva. McGee izvješćuje da peciva smeđe oboje u alkalnom okruženju. Promjenom PH vaše pečene robe upotrebom pinjenog mlijeka, možete pomoći da žuti kolači, šećerni kolačići i druga pečena roba brzo ne porumeni. Međutim, ako je vaša pećnica posebno sklona pregrijavanju ili gorenju, upotrijebite termometar za pećnicu jer čak i visoke pećnice vremenom gube točnost.
Savjeti i razmatranja
Svu svježu pavlaku čuvajte u hladnjaku. Iako kiselina u pirevima usporava rast mikroba, pinjenica će i dalje ići loše ako se ne drži hladna. Ako pacono mlijeko ne koristite dovoljno često da opravdate kupovinu svježeg pinjenog mlijeka, magazin "Cook's Illustrated" preporučuje upotrebu mješavine pinjenice, koja djeluje jednako dobro kao i svježeg pinjenog mlijeka. Također, raspitajte svoje goste o alergijama na hranu prije posluživanja hrane napravljene od pinjenog mlijeka, jer svi mliječni proizvodi mogu biti alergen na hranu.
