Unatoč uvriježenom mišljenju da su bakterije i gljivice zagovornici infekcije, razne vrste djeluju korisno na ljude. U mnogim su slučajevima to uobičajeni izvori hrane. Redovito konzumiranje ovih organizama može poboljšati vaše zdravlje, istovremeno pružajući ukusan dodatak vašoj svakodnevnoj kuhinji. Neki predmeti mogu uključivati i „dobre“ bakterije i gljivice.
Lactobacillus Delbrueckii
Jedan od najčešćih "dobrih" sojeva bakterija prisutan u jogurtu je Lactobacillus delbrueckii. Ovaj soj je organizam koji stvara laktonsku kiselinu. Studija iz 2005. objavljena u "Applied and Environmental Microbiology" otkrila je da su vrste bulgaricus prisutne u L. delbrueckii učinkovit imunomodulator koji također pomaže pojedincima koji ne podnose laktozu da metaboliziraju laktozu. Lako preživljava kroz probavni trakt, pomažući u metaboličkoj aktivnosti i u probavi. Pomaže tijelu da održava pravilnost, a istovremeno pomaže ubacivanju djelomično ne probavljenog nakupljanja unutar crijeva.
Aspergillus oryzae i Peiococcus soja
Aspergillus oryzae je gljiva koja se uglavnom koristi u azijskoj kuhinji. Na primjer, koristi se u izradi soka, sojinog umaka i miso-a. U sojinom umaku soja kuha u mješavini pšeničnog brašna i presova u kolače. Kolači se zatim postavljaju u posebnu prostoriju u kojoj se nalazi vrsta gljiva A. oryzae i ostavljaju se da se inkubiraju do tri dana. Nakon ovog procesa fermentacije, kolač prolazi kroz niz postupaka, uključujući dodavanje bakterije Peiococcus soja. Nakon toga ostaje sam oko šest mjeseci, čime se konačno stvara soja sos, prema Odjelu za botaniku Sveučilišta na Havajima. Jedenje hrane fermentirane s Aspergillus oryzae može zaštititi vaše stanice od oksidativnih oštećenja - vrste staničnog oštećenja povezanih s genetskim mutacijama - izvijestilo je istraživanje objavljeno u 2013. godini u časopisu "Preventivna prehrana i prehrambena znanost".
gljive
Možda su jedan od najpoznatijih izvora gljivične hrane gljive. Široko dostupne širom svijeta s različitim stupnjevima specijaliteta, gljive se općenito smatraju zdravom i ukusnom prehrambenom namirnicom. Uobičajene vrste koje možete pronaći u vašoj prodavaonici prehrambenih proizvoda uključuju portabella, enoki i shitake. Prema članku poduzetnika Febuary 2007 „Zdravi aspekti prehrane gljiva“, gljive pružaju hranjivu vrijednost s vrlo niskim kalorijama. Oni su također izvrstan izvor nečistoća ili netopljivih vlakana, koja pomažu u brzom kretanju kroz probavni trakt radi bolje pravilnosti. Bijele gljive nude i ogromne količine antioksidanata - kemikalija koje sprječavaju ili preokrenu oksidativna oštećenja.
