U posljednje vrijeme puno se pozornosti pridaje transmasnim mastima, što ostavlja mnoge da se pitaju o cis-mastima. Pojmovi trans i cis su suprotnosti i opisuju kemijsku strukturu vodikovih atoma oko dvostruke veze. Većina nezasićenih masti koje se prirodno nalaze su cis, što znači da su vodikovi atomi na istoj strani dvostruke veze. Dok većina hrane sadrži nekoliko različitih vrsta masti, nezasićene masti su najzastupljenije u biljnoj hrani i biljnim uljima.
Kemija masti i terminologija
Masti se klasificiraju kao zasićene ili nezasićene. Nezasićene masti mogu imati jednu dvostruku vezu, koja se naziva mononezasićene ili višestruke dvostruke veze, nazvane polinezasićene. Cis- i trans- opisuju jesu li atomi vodika na istoj ili suprotnoj strani dvostruke veze. Nezasićene masti u prirodi su cis, s izuzetkom do 6 posto masti životinjskih preživara koje se prirodno trans. Zasićene masti nemaju dvostruku vezu jer su ugljikovi atomi zasićeni vodikom, kao i potpuno hidrogenizirana ulja, te stoga nisu ni cis ni trans. Nehidrirane nezasićene masti jedini su izvor cis masti u prehrani.
Izvori mononezasićene masne hrane
Iako su trans masti štetne za tijelo, hrana koja sadrži cis masti je korisna. Monozasićene cis-masti smanjuju LDL kolesterol i trigliceride i povećavaju HDL. Namirnice koje sadrže visoki postotak mononezasićenih masti uključuju bademe, avokado, slaninu, kanjolovo ulje, indijske indijske indijske indijske orahe, jaja, ulje grožđa, mljeveno goveđe meso, lješnjake, oleinsko ulje sa visokim oleinskim uljem, visoko oleinsko suncokretovo ulje, orašaste plodove makadamije, masline, maslinovo ulje, pekan, kikiriki, ulje kikirikija, pistacije, suncokretovo ulje i ulje čajevca.
Izvori polinezasićene masne hrane
Polinezasićene cis-masti smanjuju LDL i HDL kolesterol i trigliceride. Namirnice sa uglavnom polinezasićenim mastima uključuju inćune, brazilski orašasti plodovi, kukuruzno ulje, pamučno ulje, laneno ulje, laneno sjeme, haringe, skušu, pinjole, šafranikovo ulje, losos, sardine, sezamovo sjeme, sjenu, miris, soju, sojino ulje, suncokretovo sjeme, pastrmkom, tunom i orasima.
Blagodati zdravlja
Hrana koja sadrži cis-masti može smanjiti rizik od srčanih bolesti poboljšanjem razine kolesterola u krvi i snižavanjem krvnog tlaka. Oni također mogu umanjiti rizik od srčanog udara, nenormalnih srčanih ritmova, moždanih udara i smrti kod osoba sa srčanim bolestima. Monozasićene cis masti mogu imati koristi od razine inzulina i kontrole šećera u krvi kod dijabetičara tipa 2. Visoke doze dodataka cis masnoće, poput ribljeg ulja, mogu povećati rizik od krvarenja i treba ih uzimati pod liječničkim nadzorom.
