Ghee je vrsta pročišćenog maslaca koji se najčešće konzumira u Aziji i Africi. Ova se hrana obično proizvodi od kravljeg mlijeka ili bivoljeg mlijeka. Hranjive vrijednosti Ghee-a pomalo su slične onima maslaca, ali je bez laktoze.
Je li maslac Ghee?
Ghee i maslac napravljeni su od životinjskih mliječnih proizvoda. Tehnički gledano, ghee je napravljen od maslaca i klasificiran je kao bezvodna mliječna mast . To u osnovi znači da je ghee primarno masnoća i nedostaje mu vode _._ Za izradu ghee-a može se koristiti bilo koji maslac, uključujući neobrađeni maslac, začinjeni maslac, slani maslac i nigur kibe , rastopljeni, rafinirani maslac proizveden u Etiopiji.
Ghee se u osnovi proizvodi zagrijavanjem maslaca radi odvajanja tekućine i mlijeka od masnoće. Kad voda ispari i mliječne krute tvari se odvoje od masnoće, možete završiti s pročišćenim maslacem. Ghee zahtijeva da se ove mliječne krute tvari smeđe i karameliziraju - tek se tada mast odvaja i filtrira kako bi se dobio konačni proizvod, koji se ponekad naziva i desi ghee ili asli ghee.
Kao i maslac, ghee se može koristiti za kuhanje ili prženje. Međutim, može izdržati i veće temperature od maslaca: Iako maslac ima dimnu temperaturu oko 175 ° C, ghee može podnijeti zagrijavanje i do 240 ° C. Ova visoka točka dima znači da ghee može podnijeti višu temperaturu od životinjskih masti poput masti i najčešće korištenih biljnih ulja, uključujući kokosovo ulje, kukuruzno ulje, sjeme pamučnog ulja, maslinovo ulje, kikirikijevo ulje i suncokretovo ulje.
Činjenice o ghee prehrani
Prema istraživanju iz 2014. u časopisu Journal of Food Research and Technology, ghee je prije svega masti i bogat je kratkim lancima masnih kiselina i esencijalnih masnih kiselina, linolenske kiseline i arahidonske kiseline. Ghee također sadrži vitamine topljive u mastima poput vitamina A, D, E i K, elemente u tragovima poput bakra i željeza te karotenoide.
Baza podataka prehrambenih proizvoda marke USDA kaže da u svakih 100 grama ghee-a možete pronaći 100 grama masti, što znači da ima bjelančevina i nema ugljikohidrata. Od ovog sadržaja masti, ghee je prije svega zasićena masnoća, s 60 grama zasićenih masti na 100 grama. Ova količina ghee također ima 2000 IU vitamina A (svaka žlica ima 300 IU).
Kalorije Gheeja su malo veće od masnih. Ghee ima 130 kalorija po žlici (15 grama), dok maslac 102 kalorije po žlici (14, 2 grama).
Antioksidanti u Ghee-u
Prehrambeni sadržaj vašeg ghee-a može varirati ovisno o proizvođaču kojeg ste kupili ili ako ste ga napravili kod kuće. Ghee maslac se često infundira s antioksidansima kako bi produžio njegov rok trajanja. To je zato što se ghee tijekom deponiranja podvrgava razgradnji što može utjecati na njegovu boju, okus, aromu i hranjivost. Dodavanje antioksidanata to može svesti na najmanju moguću mjeru.
Uobičajeni antioksidans koji se koristi je sintetički aditiv butilirani hidroksianizol (BHA). Međutim, upotreba prirodnijih antioksidanata postaje sve popularnija otkad su sintetski antioksidanti povezani s oštećenjima rođenja i kancerogenim i mutagenim učinkom.
Prirodni antioksidanti mogu utjecati na okus i, u nekim slučajevima, mogu također pružiti dodatnu hranjivu vrijednost. Neki od njih mogu biti jači antioksidanti od BHA. Antioksidantna hrana koju možete pronaći u ghee-u uključuje:
- ruzmarin
- Kadulja
- Komorač
- rutvica
- Kurkuma
- Kurkumin
- Korijandar
- Korijen Shatavari
- Sok od indijske koprive
- Betel odlazi
- Curry lišće
- Tulsi odlazi
- Prah od zrna sorge
- Prah sjemenki mango sjemena
- Narančina korica u prahu
- Prašak za sjeme rajčice
- Ekstrakt kore arjune
- Ekstrakt kože luka
Ghee vs. Butter
S obzirom da je ghee napravljen od maslaca, ove dvije masti su očito slične. I ghee i maslac visoko su cijenjeni kao proizvodi s visokom masnoćom. Ove masti se ne koriste samo za kuhanje, već imaju i terapeutske i kozmetičke svrhe. Značajno je da maslac ima manje masti i sadrži širi izbor hranjivih sastojaka zahvaljujući mliječnoj tvari u njemu.
Prema bazi podataka američkih prehrambenih proizvoda marke USDA, ghee je 100 posto masti, dok je maslac 81, 11 posto masti. To znači da na svakih 100 grama maslaca ima 0, 85 grama proteina i 0, 06 grama ugljikohidrata; ostatak je voda. Iako se nalaze samo u minimalnim količinama, maslac sadrži i širi izbor vitamina i minerala u usporedbi s ghee-jem.
Kao proizvodi napravljeni od životinjskih masti, i maslac i ghee obogaćeni su zasićenim masnoćama. Kao sličan proizvod s manje ukupne masti, maslac također ima manje zasićenih masti u odnosu na ghee. U svakih 100 grama maslaca nalazi se 50, 5 grama zasićenih masti. Prema podacima Agencije za hranu i lijekove i Američkog udruženja za srce, minimiziranje sadržaja zasićenih masti dobro je za vaše zdravlje . Prekomjerna potrošnja zasićenih masti povezana je s povećanjem kolesterola i može biti štetna za vaše kardiovaskularno zdravlje.
Konzumiranje masti i zdrava prehrana
Prema podacima Uprave za hranu i lijekove, većina ljudi trebala bi konzumirati 65 grama masti dnevno. Ova se masnoća sastoji od mnogih vrsta masti, uključujući zasićene masti, trans masti i nezasićene masti. Zasićene masti i trans masti trebaju biti ograničeni, dok za trans masti nema DV, zasićene masti trebaju biti ograničene na manje od 20 grama dnevno. To znači da najveći dio vaše potrošnje masnoća dolazi iz zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masti.
Zdrava ulja bogata mononezasićenim i polinezasićenim mastima uključuju većinu biljnih masti, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kikirikijevog ulja, kukuruznog ulja i orahovog ulja. Nezdrave zasićene masti obično su životinjski proizvodi, poput masti, loja i mliječnih masti. Međutim, zasićene masti mogu potjecati i iz biljnih izvora, poput biljnih ulja iz tropskih vrsta.
Unatoč svom zasićenom udjelu masti, ghee se često smatra zdravijim od ostalih masti jer ima kratki lanac i esencijalne masne kiseline. Kratkolančane zasićene masne kiseline obično dolaze iz biljaka i općenito se smatraju zdravijima od dugolančanih zasićenih masnih kiselina. Suprotno tome, obično se nalaze dugotrajne zasićene masne kiseline u životinjskim proizvodima. Iako se ghee ne sastoji od samo zdravih masti, to znači da je to sigurno zdraviji izbor u usporedbi sa slaninom ili lojem.
