Glikemijski indeks, ili GI, hrane odnosi se na probavu, šećer u krvi i energiju. Svaka hrana ima jedinstvenu ocjenu na skali glikemijskog indeksa. Ako imate dijabetičar, pokušavate smršaviti ili vam liječnik preporučuje da pazite na razinu šećera u krvi, morate znati GI ocjenu hrane. Niži rezultati manje utječu na šećer u krvi. Iako su pečeni krumpir i kuhani krumpir ista hrana, način na koji ih pripremate mijenja svoj GI rezultat.
Rezultati indeksa krumpira
Prema Harvard Health Publications sa Sveučilišta Harvard, pečeni krumpir od 150 grama ima glikemijski indeks od približno 85, iako taj broj može donekle varirati. Kuhani krumpir od 150 grama ima glikemijski indeks od približno 50. Ista težina instant pire krumpira ima glikemijski indeks od 85. Slatki krumpir i yams imaju niži glikemijski indeks od pečenog krumpira. Slatki krumpir je oko 61, a yam oko 37.
Glikemijski indeks
Glikemijski indeks je sustav bodovanja koji hranu rangira od 1 do 100. Broj predstavlja koliko brzo tijelo razgradi hranu tijekom probave i pretvori je u osnovnu glukozu. Stotina predstavlja čistu glukozu, tvar koju vaše tijelo koristi za energiju. Tijelu je potrebno duže da probavi hranu s nižim rezultatima. Dieteri ili ljudi koji žele smršavjeti trebali bi jesti hranu s niskim glikemijskim indeksom, jer ako se duže osjećate punijom, manje je vjerojatnost da će prejesti.
Dijabetes
Praćenje unosa hrane s obzirom na njihov glikemijski indeks može pomoći u prevenciji dijabetesa. Kad jedete obrok s hranom visokog glikemijskog indeksa, poput pečenog krumpira, razina glukoze u krvi se podiže brže nego ako ste jeli obrok s niskim GI, kao što je yams. Šiljak šećera u krvi uzrokuje prekomjerno lučenje inzulina. Prema Institutu Linus Pauling sa Sveučilišta Oregon, visoke količine glukoze u krvi i izlučivanje inzulina vjerojatno doprinose gubitku sposobnosti gušterače da luči inzulin, što dovodi do dijabetesa.
Razmatranja
Mnogo različitih čimbenika može utjecati na GI rezultate krumpira. Gdje se uzgajaju krumpiri, kakve su vrste, ako su vrući ili topli, jesu li prethodno kuhani ili ne, svi su primjeri uvjeta koji utječu na rezultate. Studija objavljena u "Journal of Diabetic Association" u travnju 2005. testirala je učinke kuhanja na glikemijski odgovor sjevernoameričkog krumpira i otkrila značajne rezultate. Prethodno kuhanje Russet krumpira prije kuhanja smanjuje glikemijski odgovor, ali ne utječe na bijeli krumpir. Kuhani krumpir ima niži GI rezultat ako se jede hladno nego vruće. Studija je utvrdila da kuhani crveni krumpir koji se jede hladan ima ocjenu 56, ali kuhani crveni krumpir koji se jede vruće ima ocjenu 89.
