Zdravstveni rizici školjki uključuju visoki kolesterol, konzumiranje s previše maslaca, jedenje sirovih školjki i alergijska reakcija. Pogledajte ove rizike kako biste osigurali da konzumirate školjke na zdrav način.
Kolesterol, masti i ugljikohidrati
Prema podacima o prehrani školjki iz USDA, 1 šalica kuhanih ili kuhanih na pari školjki sadrži 90 miligrama kolesterola. Smjernice o prehrani 2015-2020 za Amerikance nemaju preporuku za određenu granicu kolesterola, ali predlažu da konzumirate što manje kolesterola, a pritom slijedite zdravu prehranu, jer hrana s visokim sadržajem kolesterola obično sadrži i puno zasićenih masti.
Jedna šalica kuhanih ili kuhanih školjki sadrži 2, 86 grama ukupnih masti. Klinika Mayo preporučuje da iz masti unesete 20 do 35 posto dnevnih kalorija. Na primjer, ako ste na dijeti od 2.000 kalorija dnevno, vaš ciljni raspon ukupnih masti je 44 do 78 grama. Sve dok svoje školjke ne grickate u rastopljenom maslacu, udio masti u jednoj porciji nije jedan od zdravstvenih rizika školjki.
Klinika Mayo preporučuje da ugljikohidrati čine 45 do 65 posto vašeg dnevnog unosa kalorija. Ako ste na dijeti od 2.000 kalorija dnevno, trebali biste unositi između 225 i 325 grama ugljikohidrata dnevno. Jedna šalica kuhanih ili kuhanih na pari školjki sadrži 10, 7 grama ugljikohidrata. Opet, sve dok svoje školjke ne uvaljate u rastopljeni maslac, to nije loše.
Školjke i rastopljeni maslac
Jedna od zdravstvenih opasnosti jedenja školjki mogla bi biti tradicija uranjanja istih u šalicu rastopljenog maslaca. Ako vaše obroke školjki jedete obično, one neće premašiti vaše dnevne granice kalorija, ugljikohidrata ili masti. Međutim, ako sudjelujete u otopljenom maslacu, jedenje školjki moglo bi biti loše za vaše zdravlje.
Prema USDA, 1 žlica (14, 2 grama) slanog maslaca sadrži 102 kalorije, 11, 5 grama ukupne masti, 7, 29 grama zasićenih masti, 91, 3 miligrama natrija i 30, 5 miligrama kolesterola. Maslac je umjeren umjereno, ali ako uz svoje školjke jedete više od jedne žlice otopljenog maslaca, unos kalorija, masti, kolesterola i natrija lako može prijeći preporučenu dnevnu razinu.
Kako kuhati školjke
Školjke nose određeni rizik, ako se s njima ne rukuje, skladišti i kuha pravilno. Oregonska zdravstvena uprava ističe da jesti sirove ili podrijete školjke štetno za vaše zdravlje. Školjke poput školjki gutaju bakterije (poput Vibrio parahaemolyticus, uobičajenu vrstu bakterija koje se nalaze u školjkama), zajedno s vodom koju gutaju, a one se nastavljaju množiti kad su u hladnjaku. Jedini način ubijanja ovih bakterija je pravilno kuhanje školjki.
Prvo provjerite da vaše školjke nisu mrtve prije nego što ih skuhate. Ako dodirnete živu školjku, školjka će se zatvoriti. Ako je mrtva, školjka će biti širom otvorena i imat će loš miris. Ruke temeljito operite vrućom, sapunom vodom prije i nakon rukovanja sirovim školjkama.
Ako kuhate školjke, pazite da se otvore te nastavite kuhati još tri do pet minuta. Ako ih kuhate na pari, školjke stavite u lonac s kipućom vodom i kuvajte četiri do devet minuta. Nakon vrenja ili pare, bacite sve školjke koje su još zatvorene.
Ako kuhate prešane školjke (uklonjene iz njihovih školjki), pazite da postanu pljosnate i neprozirne. Možete kuhati ili pirjati shucked školjke tri minute, pržiti ih u ulju na 375 stupnjeva Fahrenheita tri minute ili ih peći 10 minuta u pećnici od 450 F.
Savjet
Isprobajte jedan od sljedećih recepata LIVESTRONG.com uz školjke:
O alergijama na školjke
Alergije na školjke su raširene, a školjke su jedan od osam glavnih alergena na hranu, prema istraživanju i edukaciji o hrani alergija. Te alergije mogu biti opasne po život, a svake tri minute alergijska reakcija na hranu pošalje nekoga u hitnu pomoć. Svake godine samo u Sjedinjenim Državama 200.000 ljudi treba hitnu medicinsku pomoć zbog alergijske reakcije na hranu.
Ozbiljna alergijska reakcija na školjke (uključujući školjke) uključuje anafilaktičku reakciju, a jedini učinkovit tretman je epinefrin, obično u obliku auto-injektora epinefrina. Ovaj lijek mora se primijeniti što je prije moguće. Čekanje bi moglo biti smrtonosno.
Obrada podataka o prehrani
Prema USDA, 1 šalica kuhanih ili parnih školjki (osam velikih školjki, 12 srednjih školjki ili 15 malih školjki) bogata je proteinima, željezom, vitaminom C, vitaminom B12, cinkom i omega 3 masnim kiselinama. Evo raščlanjivanja prehrane školjki:
- Kalorije: 256
- Protein: 43, 8 grama
- Masnoća (ukupno): 2, 86 grama
- Ugljikohidrati: 10, 7 grama
- Kalcij: 117 miligrama
- Željezo: 4, 36 miligrama
- Magnezij: 57 miligrama
- Fosfor: 444 miligrama
- Kalij: 124 miligrama
- Natrij: 678 miligrama
- Cink: 1, 53 miligrama
- Bakar: 0, 14 miligrama
- Selen: 91, 4 mikrograma
- Tiamin: 0, 042 miligrama
- Riboflavin: 0, 12 miligrama
- Niacin: 0, 94 miligrama
- Vitamin B6: 0, 03 miligrama
- Folat: 10, 5 mikrograma
- Kolin: 194 miligrama
- Vitamin B12: 30, 3 mikrograma
- Vitamin A: 242 mikrograma
- Retinol: 242 mikrograma
- Vitamin E: 2, 02 miligrama
- Vitamin K: 0, 6 mikrograma
- Kolesterol: 90 miligrama
Udruženje Maine Clammers kaže da su školjke dobre za seksualno zdravlje muškaraca, jer su dobar izvor cinka. Školjke mogu pomoći kod reproduktivnog zdravlja muškaraca, jer cink je ključan za proizvodnju zdrave sperme i testosterona.
