Kuhanje svježih ljubičica je toliko jednostavno da ih većina ljudi prevlada i završe prekuhavanje osjetljivih mekušaca. Pravilna priprema ljuske je stvar vremena koliko i način pripremanja začina i kuhanja. Meso matičnjaka počinje mekše i stvrdnjava kako se kuha, tako da je ključno kuhati ih dok ne budu gotove. Mnogi recepti pozivaju na umake za kruh ili vrhnje, ali ljuske su prirodno s malo masnoće, pa što jednostavnije kuhate sirove ljuske, zdravije su.
Pečenje
Kuhanje tikvica ne kuha ih tako brzo kao prženje ili pečenje, ali to čini nježnije jelo bez uočljive vanjske kore. Trik u pečenju čekinja bez sušenja uključuje tri koraka. Kuhajte ih na jakoj vatri, navlažite ih i ne kuhajte predugo. Osigurati da su zdravi je najlakši dio. Jednostavno ne dodajte ništa što sadrži velike količine masti, šećera ili soli. Pećnica od 450 F, prstohvat limunovog soka i papra i 10 minuta sve je potrebno za ukusne pečene škampe.
Pečenje
Brzo kuhanje pod jakom vrućinom otkriva nježnu hrskavost ljuska u samo nekoliko minuta. Premažite vlasice maslinovim uljem kako se ne bi prebrzo zaprljali ili presušili. To dodaje masti u tragovima, ali maslinovo ulje sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina koje pomažu u regulaciji razine kolesterola. Luk narežite na najviše 5 minuta, okrenite ih i dinstajte još minutu.
Pan-prženje
Luk za pečenje na glavi pokriva vanjske dijelove i ostavlja unutrašnju toplinu do kremastog savršenstva. Prvo zagrijte tavu, pa dodajte maslinovo ulje i malo češnjaka za aromu. Stavite ljuske odjednom. Kuhaju se tako brzo da ako ih dodate jednu po jednu, prve će biti gotove prije nego što ih sve složite u tavu. Dvije do 3 minute sa strane sve je potrebno. Obavljaju se kad su neprozirne sve do kraja kada se režu vilicom.
Roštiljanje
Čorbice dobro stoje na roštilju sve dok ih ne možete kliziti kroz stalak. Postavite svoje ljuske na skelove, gurajući ih s jedne na drugu stranu, a ne odozdo prema dolje. Obucite ih sjeckanim povrćem ili upotrijebite dva paralelna skela kako biste spriječili da se ljuske poklope kad ih okrenete. Dvije do tri minute na podmazanom, srednje visokom roštilju je sve što trebate.
